Back
Julkaistu: 05.04.2012 09:05  |  Päivitetty: 10.04.2012 14:40

Munaruokia maailmalta

Olli Sorjonen
Skottilaiset munat ovat tuhtia syötävää. Niiden kaveriksi sopii pääruoalla vaikkapa salaatti. Skottilaiset munat ovat tuhtia syötävää. Niiden kaveriksi sopii pääruoalla vaikkapa salaatti. Kuvaaja: Marko Puumalainen

Kananmuna on oleellinen osa pääsiäisen ruokapöytää vesiväreillä koristeltuna tai ilman. Kananmunien myynti tuplaantuukin pääsiäisen aikana.
Tällä kertaa teemme pari hieman perinteisestä poikkeavaa munakeskeistä annosta, joista voi halutessaan rakentaa vaikka kolmen ruokalajin illallisen tai sitten poimia haluamansa elementit muuhun käyttöön.
Esimerkiksi uppomuna Croque Madam on aivan loistava lauantaisaunan jälkeiseväs tai sunnuntaiaamiaisen herkku painotuoreiden sanomalehtien kanssa nautittavaksi.
Sitruunamarenkitorttu puolestaan taipuu vaikka mihin vaihtamalla sitruunan esimerkiksi karpaloon, mansikkaan tai raparperiin.

Skottilaiset munat ovat mielenkiintoinen ja suomalaisten suuhun sopiva annos; käytännössä ne ovat lihapullia, joiden sisällä on keitetty kananmuna.
 Nimen merkityksestä on kahdenlaista tietoa. Esimerkiksi ruuanlaittajien raamattu Larousse Gastronomique kertoo, että nimi tulee siitä, että ruokalaji on todellakin skottilaista alkuperää.
Skotlantilainen ystäväni kuitenkin kertoi, että ruoka olisi englantilainen, mutta sen valmistusperiaate, jossa asia kiedotaan toisen sisään, skotlantilainen. Samapa tuo, kun hyvää on.
Perinteisesti pallerot syödään kylmänä huikopalana kahtia halkaistuna, mutta aivan hyvin ne toimivat pääruokatyyppisesti lämpimänäkin. Pääsiäisversio tehdään karitsanjauhelihasta ja tarjoillaan raikkaan salaatin kera.
Belgialainen Croque Madam – kinkkujuustogrillivoileipä kananmunalla  – tehdään pääsiäisen kunniaksi uppomunalla ja lampaanpaistileikkeleellä eli lopputulos on sekoitus croqueta, Eggs Benedictiä ja pääsiäistä. Kuulostaa sekavalta mutta on maistuvaa.
Makeana pääsiäisherkkuna on amerikkalaistyyppinen sitruunamarenkipiiras, sillä mämmiähän ei kukaan tervejärkinen syö.


Croque Madam uppomunalla
2 palaa vaaleaa paahtoleipää
palvikinkkua tai palvilammasta
goudaa
muna
2 rkl etikkaa
suolaa ja mustapipuria
voita ja öljyä

1. Voitele leivänpalat ja laita niiden väliin  goudaa ja kinkkua.
2. Paista voissa ja öljyssä kuumalla pannulla kullanruskeaksi molemmilta puolin.
3. Keitä vettä ja etikkaa laakeassa kattilassa lähes kiehumispisteeseen. Veden pitää kuplia kunnolla mutta ei kiehua täysillä.
4.Tee veteen kierre kauhalla ja riko kananmuna veteen.
5. Anna lähes kiehua kolme minuuttia. Sopiva kiehumispiste löytyy vain kokeilemalla. Samaan aikaan ei kannata keittää kahta uppomunaa enempää.
6. Nosta muna pois vedestä reikäkauhalla. Valuta, laita leivän päälle ja halkaise.
7. Ripottele munan päälle suolaa ja pippuria.


Skottimunat
(4 palleroa)
250 g lampaan jauhelihaa
200 g sikanautaa tai possunjauhelihaa
4 kananmunaa
1 puska minttua
1–2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
2 rkl soijakastiketta
1 rkl sinappia
suolaa
pippuria
vehnä- ja korppujauhoja leivitykseen

1. Keitä munat koviksi.
2. Pilko sipuli ja valkosipuli mahdollisimman pieneksi.
3. Tee sipuleista ja lihasta massa, ja mausta se suolalla, pippurilla, soijalla, sinapilla ja tuoreella mintulla.
4. Kuori kylmenneet munat ja pyörittele vehnäjauhoissa.
5. Jaa jauhelihamassa neljään osaan ja taputtele niistä sopivan kokoiset ”lettuset”.
6. Laita kananmunat lihalettujen keskelle ja taittele ne kasaan. Muotoile käsissä mahdollisimman tasaisiksi.
7. Pyörittele korppujauhoissa ja paista 200-asteisessa uunissa 15–20 minuuttia.
8. Halkaise ja nauti joko keskenään tai raikkaan salaatin kanssa.


Sitruuna-marenkipiiras
Pohja:
2,5 dl vehnäjauhoja
1 rkl sokeria
100 g margariinia
1 keltuainen
2 rkl kylmää vettä

Sitruunakiisseli:
1,5 dl vettä
1,5 dl sokeria
3 rkl vehnäjauhoja
3 keltuaista
1 sitruunan mehu kuori raastettuna                                                                                                                                         25 gr voita                                                                                                                                                                     Hyppysellinen suolaa

Marenki:
4 valkuaista
1 dl sokeria

1. Erottele neljän munan valkuaiset ja keltuaiset tarkasti.
2. Nypi jauhot, rasva ja sokeri sekaisin. Lisää yksi keltuainen. Lisää kylmä vesi ja sekoita nopeasti.
3.Painele taikina uunivuoan pohjalle ja reunoille. Pistele haarukalla. Kaupan valmispohjaakin voi ihan hyvin käyttää, jos ei jaksa taikinaa väsätä.
4. Paista pohjaa 200 asteessa kymmenen minuuttia.
5. Keitä vesi, sokeri ja vehnäjauho tasaiseksi. Nosta sivuun ja sekoita mukaan keltuaiset ohuena norona. Nosta takaisin levylle ja lisää sitruunan mehu ja raastettu kuori. Keitä matalalla lämmöllä pari minuuttia. Lisää suola ja voi ja sekoittele hetki. Anna jäähtyä.
6. Vatkaa valkuaiset mahdollisimman kovaksi vaahdoksi ja lisää sokeri pikkuhiljaa koko ajan vatkaten.
7. Kaada sitruunakiisseli piirakkapohjaan ja levitä tai pursota marenki päälle.
8. Paista 175 asteessa kunnes marenki on kauniin vaalean ruskeaa. Ole tarkkana, että marenki ei pala.