Back
Julkaistu: 31.05.2012 13:46  |  Päivitetty: 31.05.2012 14:14

Koko päivä grillin ääressä

Olli Sorjonen
Koko päivän grillimenun kruunaa makkarakimara, lämmin grillisalaatti ja narskupekonit. Koko päivän grillimenun kruunaa makkarakimara, lämmin grillisalaatti ja narskupekonit. Kuvaaja: Otto Ponto

Kesällä kaikki mahdollinen ruoka kannattaa valmistaa ulkona. Grillissä voi tehdä yksinkertaista purtavaa, kuten grillisalaattia, tai sitten hifistellä vaikkapa savukalamoussella. Liian tarkkoja grillausohjeita ei voi jaella, sillä jokainen grilli ja grillaaja ovat erilaisia.

Grillipäivän aamu aloitetaan tuhdisti mustikkaletuilla ja juustoisilla grillileivillä, jotta jaksaa grillata koko päivän. Juomana maistuu raparperilimonadi.

Mustikkaletut
1 l maitoa
4 kananmunaa
6 dl vehnäjauhoja
5 rkl sokeria
1–2 tl vanilliinisokeria
1–2 tl suolaa
mustikoita
voita paistamiseen
(vaniljajäätelöä)


1. Sekoita kananmunat ja puolet maidosta.
2. Lisää jauhot pikkuhiljaa sekoittaen koko ajan. Lisää suola ja sokerit.
3. Lisää loppu maito ja sekoita tasaiseksi.
4. Anna turvota noin puoli tuntia, ja tarkista suola ja sokeri.
5. Paista pikkulettuja grillin sivupolttimella, näin käryt jäävät ulos. Lisää jokunen mustikka letulle, juuri kun letun pohja on jämäkkä mutta ennen kuin taikina ehtii jähmettyä pannulla. Käytä mahdollisimman pieniä mustikoita, että ne peittyvät mahdollisimman hyvin taikinaan.
6. Tarjoile mustikoiden ja halutessasi vaniljajäätelön kera.


Italialaiset grillileivät
paahtoleipää
pestoa
tomaattia
mozzarellaa
(ilmakuivattua kinkkua)
mustapippuria


1. Voitele paahtoleivät reilusti pestolla.
2. Täytä leivät tomaatilla, mozzarellalla ja halutessasi leivistä tuhdimmat ilmakuivatulla kinkulla.
3. Paista grillissä kauniin ruskeiksi siten, että mozzarella sulaa. Jos pinta tummuu liian pian, nosta grillin yläritsille lämpenemään.


Hiiligrillillä grillaaminen on klassisin ja vaativin grillauksen muoto, joka vaatii tarkkaa silmää ja kärsivällisyyttä. Jos grillaa jatkuvasti tai hetken mielijohteesta, käänteissään nopea kaasugrilli on kätevin. Kaasugrilliä voi helposti käyttää myös savukalan valmistukseen. Kuuman päivän lounaaksi sopivatkin kevyet mutta suolaiset kalaherkut, joiden kyytipoikana maistuu kevyt ja jääkylmä valkoviini.

Helpot chilikatkat
500 g jättikatkaravun pyrstöjä
1 pullo makeaa chilikastiketta
mustapippuria
suolaa


1. Sulata, putsaa ja kuori jättikatkaravun pyrstöt, jos tarve vaatii. Muista poistaa ”selässä” oleva ruskea rantu.
2. Marinoi katkarapuja puolessa pullossa makeaa chilikastiketta vähintään tunti. Mitä pidempään ravut marinoituvat, sen parempia niistä tulee.
3. Pyyhkäise enimmät marinadit ravuista ja pistä vartaisiin.
4. Paista kovalla kuumuudella noin 1–3 minuuttia puoleltaan. Paistovaiheessa pintaan voi sivellä hieman chilikastiketta, jotta pinnasta tulee varmasti hyvä ja rapsakka.
5. Rouhaise pintaan suolaa ja pippuria, ja tarjoile dipin kera.


Savusiikamousse
kokonainen siika tai noin 200 g siikafileetä
palasokeria
0,5 dl kasvislientä
voita
2 dl kermaa
sitruunan mehua
suolaa
valkopippuria


1. Putsaa siika sisältä, suomustaa ei tarvitse.
2. Savusta siika. Jos käytät savustuslaatikkoa, ripottele laatikon pohjalle kalan koosta riippuen reilu kourallinen leppälastuja ja kaksi tai kolme palaa sokeria. Savustaminen onnistuu kätevästi joko grillin sivukeittimellä tai nostamalla laatikko grilliritilöille. Lämpö kannattaa pitää melko alhaisena.
3. Kokonainen kala savustuu pidempään ja pysyy mehevämpänä, fileetä savustaessa tulee olla tarkkana ajan kanssa, jotta kala ei kuivu. 200-grammainen filee saattaa olla valmis jo 15 minuutissa. Kala on valmis, kun sen liha irtoaa helposti eikä ole enää läpikuultavaa.
4. Irrottele savustettu kalanliha. Heitä se tehosekoittimeen kasvisliemen kanssa ja ajele tasaiseksi.
5. Vatkaa kerma topakaksi vaahdoksi toisessa astiassa.
6. Yhdistä kala ja kermavaahto ja lisää sulatettu voinokare sekä sitruunan mehua, suola ja ripaus valkopippuria. Anna tekeytyä jääkaapissa. Tarjoile grillissä paahdettujen leipäpalojen päällä.

Tämän kesän grillihitti ovat raakamakkarat, joiden valikoima ruokakaupoissa on jo melko suuri. Hyvä raakamakkara on helppo grillata ja voittaa maussa vakuumiin ja valmismarinadilitkuihin kätketyt lihariekaleet sata nolla, varsinkin hyvän dipin kanssa nautittuna.
Illan täydentää  pekonin ja leipäjuuston epäpyhä mutta nerokas yhdistelmä. Ruokajuomana olut ja jälkkäriksi grillattu ananas.

Makkarakimara ja sinappidippi
erilaisia raakamakkaroita
3 rkl sinappijauhetta
3 rkl vettä
3–4 rkl hunajaa
1–2 rkl sitruunan mehua
2 dl ranskankermaa
suolaa
mustapippuria


1. Osta useita eri laatuja, kokoja ja makuja raakamakkaraa. Varsinkin italialaiset ja virolaiset raakamakkarat ovat loistavia ja sopivan rasvaisia grillattaviksi, jos niitä sattuu löytämään.
2. Tee dippi tekeytymään jääkaappiin.
3. Sotke sinappijauhe haaleaan veteen. Sekoita toisessa astiassa loput aineet. Sekoita sinappitahna muihin aineisiin. Maistele ja lisää hunajaa tai sinappijauhetta, jos maku ei miellytä.
4. Paista raakamakkaroita tavan makkaroita matalammalla lämmöllä, varsinkin jos grillaat paksuja ja rasvaisia makkaroita. Tippuva rasva ottaa herkästi liekkiä ja polttaa makkaroiden pinnan.
5. Pätki makkarat suupalakokoon ja tarjoile dipin kera.

Lämmin grillisalaatti
nippu vihreää parsaa
2 suippopaprikaa
tomaatteja
punasipulia
(mitä tahansa kasviksia)
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria


1. Kuori parsat. Halkaise paprikat pituussuunnassa kahtia ja putsaa ne. Puolita tomaatit ja kuoritut punasipulit.
2. Grillaa kasvikset. Pisimpään menee paprikassa ja sipulissa, joten ne kannattaa laittaa grilliin aiemmin kuin parsa ja tomaatit, jotka tulevat melko nopeasti.
3. Grillaa paprikaa vain kuoripuolelta, anna sen mennä täysin mustaksi, näin kuori on helppo vetäistä irti paprikasta.
4. Vihanneksia voi halutessaan sivellä oliiviöljyllä grillauksen aikana.
5. Kun vihannekset ovat kypsiä, pilko niitä hieman, mutta jätä melko suuriksi paloiksi. Grilli-salaatti saa olla ronskia.
6. Sekoita ja nakkaa päälle loraus hyvää oliiviöljyä, sormisuolaa ja rouheaksi jätettyä mustapippuria.
7. Salaatin elementit voi asettaa tarjolle myös erikseen, jolloin jokainen syöjä voi poimia mieleisensä elementit.

Syntiset narskupekonit
1 pkt leipäjuustoa
1 pkt pekonia


1. Leikkaa leipäjuusto noin peukalon kokoisiksi paloiksi.
2. Kääri leipäjuusto palan ympärille yksi siivu pekonia.
3. Grillaa matalalla lämmöllä välillä käännellen, kunnes pekoni on rapsakkaa ja juusto venyvää.

Lisää reseptejä Karjalaisen ruokasivulla.