Trendiruoaksi nousseesta särjestä on jo pulaa - kaupalliseen kalastukseen ei saa lupia, tuottajat valittavat
Särkikaloja on Suomessa käytetty siinä missä muutakin veden viljaa vuosituhansien ajan. Viime vuosisadan jälkipuoliskolla helpommin valmistettavat kalatuotteet ja tuontikala ovat vallanneet suomalaisten lautaset.