Karjan lisäksi kaalia, kurkkua ja kurpitsaa - Pohjois-Karjalasta voisi kehittyä maitomaakunnan ohella myös vihannesmaakunta, ennakoi Luonnonvarakeskus

Pohjois-Karjala on ollut perinteisesti vahvaa nurmiviljely- ja karjatalousaluetta. Avomaan vihannesten tuotantomäärässä ja lajikirjossa maakunta on selvästi muun muassa Kaakkois-Suomea jäljessä.