"Ympäristönäkökulma ei mahtunut vielä 1990-luvulla suomalaisiin ravitsemussuosituksiin", sanoo Itä-Suomen yliopiston professori Anna-Liisa Elorinne - Nyt kestävä ruokavalio on kaikkien huulilla

Anna-Liisa Elorinne ei ajatellut olevansa aikaansa edellä, kun hän tutki 1980-luvulla Helsingin yliopiston ravitsemustieteen pro gradu -työssään idätettyjen papujen, herneiden ja siementen ravintoarvoja. Edelläkävijyys ei tullut mieleen silloinkaan, kun Elorinne lähti 1990-luvulla mukaan Kuopion yliopiston elävän ravinnon tutkimusryhmään tekemään väitöstutkimustaan. Sen jälkeen ravitsemustutkija paneutui vegaanien ravintoaineiden saantiin.