Täyteläistä kurpitsapataa ja koko perheelle maistuvaa kalakeittoa – Poimi ideat viikon ruokalistalle

Kermainen kalakeitto

• 300 g seitikuutioita (pakaste)

• 180 g isoja katkarapuja

• 1,5 l vettä

• 0,5 dl kalafondia

• 3 porkkanaa

• 10 perunaa

• 1 sipuli

• tuoretta tilliä

• ripaus mustapippuria

• 2 dl kuohukermaa

• (0,5 tl suolaa)

1. Sulata seiti pakkauksen ohjeen mukaan. Ota myös katkaravut sulamaan.

2. Laita vesi ja fondi isoon kattilaan kuumenemaan. Jos teet ruokaa myös vauvalle, lisää fondi vasta valmiiseen keittoon, kun olet erottanut vauvan annoksen.

3. Lisää kasvikset kattilaan sitä mukaa, kun saat ne käsiteltyä. Kuori ja viipaloi porkkanat. Kuori ja paloittele perunat. Hienonna sipuli. Lisää pippuri ja anna kasvisten kypsyä 10 minuuttia.

4. Lisää seitikuutiot kattilaan. Kypsennä 5 minuuttia, kunnes kasvikset ja kala ovat kypsiä. Sekoita katkaravut joukkoon ja kiehauta. Ota halutessasi 4 dl keittoa sivuun vauvalle.

5. Lisää kerma kattilaan. Maista ja lisää halutessasi suolaa.

6. Pirskota halutessasi tilliöljyä annosten päälle ja koristele tuoreella tillillä.

Kurpitsapata

• noin 2 kg:n kokoinen kovakuorinen talvikurpitsa (esimerkiksi hokkaidokurpitsa)

• 2 rkl rypsiöljyä

• 1 sipuli

• 2 valkosipulin kynttä

• 1 mieto punainen chili

• 200 g myskikurpitsaa

• 200 g paprikaa

• 1 tl suolaa

• 2 tl savustettua paprikajauhetta

• 1 purkki (400 g) tomaattimurskaa

• 1 paketti (230 g) kypsiä kikherneitä

1. Leikkaa kurpitsan yläosa pois ja säästä se kanneksi.

2. Poista kurpitsan sisältä siemenet mutta jätä kurpitsaa reilusti kiinni kuoreen. Padan pitäisi mahtua kurpitsan sisälle, joten jos siementen poistamisen jälkeen tilaa on liian vähän, koverra kurpitsaa hieman irti ja käytä johonkin muuhun ruokaan.

3. Sivele kurpitsan sisus ruokalusikallisella öljyä ja hiero sisälle hieman suolaa.

4. Siivuta sipuli ja valkosipulinkynnet. Mittaa kattilaan 1 rkl öljyä ja kuullota sipuleita hetki. Siivuta chili ja lisää kattilaan.

5. Poista myskikurpitsasta kuoret ja kuutioi. Lisää kurpitsa kattilaan.

6. Huuhtele paprikat, poista niistä siemenkodat ja leikkaa reiluiksi paloiksi. Lisää kattilaan.

7. Lisää pataan 1 tl suolaa ja 2 tl savupaprikaa. Kaada joukkoon tomaattimurska ja jatka kuumentamista.

8. Huuhtele kikherneet ja lisää pataan. Lisää tarvittaessa suolaa.

9. Kauho pata kurpitsan sisälle siten, että kurpitsa ei ole aivan piripintaan täynnä. Jos täytettä jää yli, voit kypsentää sen erillisessä uuni­vuoassa tai loppuun asti kattilassa.

10. Laita kurpitsa uunipellille tai paiston kestävään uuniastiaan. Kypsennä ensin 175 asteessa ilman kantta noin 30 minuuttia ja sitten 30 minuuttia kurpitsakannen kanssa. Seuraa kurpitsan kypsymistä paiston aikana – kurpitsan tulee olla pehmeää, mutta ylikypsänä kurpitsa saattaa hajota. Kurpitsojen koossa ja kuoren paksuudessa voi olla eroja, joten tarvittaessa pidennä paistoaikaa.

Tofu limonello

• 400 g spagettia

• 400 g valmista käsiteltyä tofua (katso ohje)

• Limonello-pastakastike:

• 1 sipuli hienonnettuna

• reilusti valkosipulin kynsiä hienonnettuna

• loraus rypsiöljyä

• 4 dl kaurakermaa

• noin 1 dl valkoviiniä

• 1 rkl kasvisliemijauhetta tai 1 kasvisliemikuutio

• 1–2 tl raastettua inkivääriä

• hyppysellinen kurkumaa

• sokeria maun mukaan

• suolaa maun mukaan

• rouhittua mustapippuria

• 1 tuore sitruuna

• 1–2 rkl maissijauhoa sekoitettuna kylmään veteen

• lehtipersiljaa tai rucolaa

1. Keitä spagetti pakkauksen ohjeen mukaan.

2. Kuullota hienonnettua sipulia kattilassa öljyssä keskilämmöllä. Kun sipuli on kuullottunut, lisää hienonnetut valkosipulin kynnet ja pyöräytä kauhalla sipulien joukkoon.

3. Lisää kattilaan kaurakermaa, valkoviiniä ja kasvisliemijauhetta tai murusteltua kasvisliemikuutiota, raastettua inkivääriä, hyppysellinen kurkumaa sekä sokeria arkailematta. Sokeri taittaa sitruunan hapokkuutta.

4. Raasta kastikkeeseen reilusti sitruunan kuorta ja purista sitruunan mehua.

5. Lisää rouhittua mustapippuria ja suolaa.

6. Anna kiehua muutaman minuutin ajan, maista ja säädä maut tasapainoon. Kastikkeen kuuluu olla voimakkaan makuista, koska se maustaa pastan maukkaaksi. Kastikkeessa maistuu sitruuna, suolaisuus ja pieni makeus.

7. Suurusta kevyesti veteen sekoitetulla maissijauholla ja anna vielä kiehahtaa.

8. Lisää kuumaan kastikkeeseen tofut ja spagetti. Kuumenna sekoittaen ja tarjoile heti. Koristele rouheasti silputulla lehtipersiljalla tai rucolalla. Lisukkeeksi sopii parhaiten raikas salaatti.

Tofun käsittely

• 400 grammaa tofua

• 1 dl taloussiirappia

• 0,5 dl rypsiöljyä

• suolaa ja rouhittua mustapippuria

1. Ota iso lautanen tai laakea astia ja asettele sen pohjalle muutama kerros talouspaperia.

2. Leikkaa tofut nopan kokoisiksi kuutioiksi ja laita kuutioidut tofut papereiden päälle tasaiseksi yhdeksi kerrokseksi.

3. Asettele tofujen päälle vielä muutama talouspaperi päällekkäin ja laita päälle jokin paino, esimerkiksi valurautapannu tai toinen lautanen ja sen päälle jauhopaketti.

4. Anna tofujen prässäytyä painon alla noin 15 minuuttia, jotta neste valuu ulos.

5. Laita prässätyt tofut hyvin kevyesti öljyttyyn uunivuokaan ja paista sellaisenaan uunissa 200 asteessa noin 10 minuuttia tai kunnes ne ovat saaneet pinnalleen hieman kaunista kullanruskeaa väriä.

6. Sekoita tofuja kertaalleen paiston aikana.

7. Ota tofut uunista ja mausta reilulla siirapilla ja suolalla sekä mustapippurilla. Lisää myös öljyä.

8. Sekoita mausteet tasaisesti tofuille, maista ja lisää mausteita tarpeen mukaan.

9. Laita tofut takaisin uuniin 5–10 minuutiksi tai kunnes tofut tuntuvat pinnalta hieman rapeilta mutta ovat vielä täysin pehmeitä sisältä.

Speltti-tattirisotto

• 8 dl kasvis- tai kanalientä (osa liemestä voi olla myös kuivattujen tattien liotuslientä)

• 1 iso sipuli hienonnettuna

• 3 valkosipulin kynttä hienonnettuna

• 4 dl pakastettuja tatteja tai 50 g kuivattuja

• oliiviöljyä

• 4 dl spelttihelmisuurimoita

• suolaa

• vastajauhettua mustapippuria

• 1 dl valkoviiniä

• 150 g mascarponejuustoa

• 1 dl parmesaania raasteena

• 1,5 dl persiljaa hienonnettuna

1. Kiehauta kasvis- tai kanaliemi ja tattien liotusliemi, jos olet käyttänyt kuivattuja tatteja.

2. Kuullota kattilassa öljyssä sipulisilppuja ja sieniä.

3. Lisää spelttihelmisuurimot ja kuullota niitäkin hetken aikaa. Mausta suolalla ja pippurilla.

4. Lisää valkoviini ja anna sen imeytyä suurimoihin.

5. Lisää vähitellen kauhallinen kuumaa lientä kerrallaan suurimoiden joukkoon, sekoita ja anna nesteen imeytyä ennen kuin lisäät nestettä.

6. Tee tätä toimenpidettä noin 20 minuuttia tai kunnes suurimot tuntuvat sopivan pehmeiltä.

7. Lisää sekaan mascarpone ja parmesaaniraaste sekä persiljasilppu.

Banh mi -patongit

• 1 maalaispatonki

• 400 g kypsää broilerin fileetä

• 2 rkl makeaa chilikastiketta

• 2 tl sitruunaruohotahnaa

• 300 g tuoretta varhaiskaalia

• 1 porkkana

• 2 rkl valkoviinietikkaa

• 2 rkl öljyä

• 1 rkl soijakastiketta

• 1 avomaankurkku

• 2 rkl minttua hienonnettuna

• 1 dl majoneesia

• 2 tl thaimaalaista chilikastiketta kuten Shirachaa

• 1 cm pala inkivääriä

• 2 valkosipulinkynttä

• tuoretta korianteria

• 1 lime

• 1 punainen chili

1. Pilko kaali, porkkana ja kurkut ohuiksi suikaleiksi ja laita ne kulhoon. Sekoita joukkoon etikka, öljy ja soija. Laita kaalisalaatti jääkaappiin.

2. Pilko broileri. Laita palat kulhoon ja lisää niiden päälle makea chilikastike ja sitruunaruohotahna.

3. Sekoita kastikkeeksi majoneesi, thaimaalainen chilikastike, inkivääri ja valkosipulinkynnet.

4. Leikkaa patonki keskeltä pituussuunnassa kahtia. Lämmitä puolikkaita uunissa noin viisi minuuttia tai kunnes ovat lämmenneet. Lämmitä samalla myös broileri.

5. Valuta kaalisalaatista ylimääräiset nesteet. Voitele patongit majoneesikastikkeella ja lisää täytteeksi salaatti ja broileri. Tarjoile korianterin, limen ja chilin kanssa.

Ahvenanmaan pannukakku

• 3 kananmunaa

• 1 dl sokeria

• 0,5 tl suolaa

• 2 tl kardemummaa

• 1,5 dl vehnäjauhoja

• 2 dl manna- tai riisipuuroa

• 7 dl maitoa

• Luumukiisseli:

• 200 g kuivattuja, kivettömiä luumuja

• 1 l vettä

• 1 kanelitanko

• 1 dl sokeria

• 3 rkl perunajauhoja

• tilkka vettä

• Maustettu kermavaahto:

• 1 prk kermaa

• 1 rkl sokeria

• ripaus kardemummaa

1. Vatkaa kananmunat ja sokeri kulhossa. Lisää joukkoon suola, kardemumma, vehnäjauhot, riisi- tai mannapuuro ja maito. Sekoita tasaiseksi. Turvota taikinaa 15–30 minuuttia.

2. Kaada taikina voidellulle tai leivinpaperilla vuoratulle pellille. Paista pannukakkua uunin keskitasolla 225 asteessa noin puoli tuntia.

3. Mittaa kattilaan luumut, vesi, kanelitanko ja sokeri. Keitä seosta noin vartti. Sekoita perunajauhot kylmään vesitilkkaan. Kaada perunajauhoseos kattilaan ja kiehauta sekoittaen. Nosta kattila liedeltä ja ota kanelitanko pois.

4. Vaahdota kerma, sekoita joukkoon sokeri ja kardemumma. Tarjoile pannukakku kiisselin ja kermavaahdon kera. Vaihtoehtoisesti voit käyttää lisukkeena vaikkapa hilloa.