play

Metsänmakuista ruokaa – Luonto, tuoreus ja paikallisuus ovat pohjoismaisen keittiön pyhä kolmiyhteys

Kampasimpukkaa Fävikenin tapaan vuonna 2010.

Kampasimpukkaa Fävikenin tapaan vuonna 2010. Kuva: Tommi Anttonen

Mika Remes

Olin syömässä vuonna 2004 uudessa kiinnostavassa ravintolassa Kööpenhaminassa. Vähäeleisesti kalustettu ravintolasali tulvi valoa. Lautasella kiikutettiin ruokaa, jonka kaikki raaka-aineet olivat Pohjoismaista. Viimeistään kaurapuurosta ja turskannahasta taiteiltu näkkileipä herätti mielenkiinnon ruokaa ja sen kokkia kohtaan.