Torstai, 24.10.2019 
Asmo
Blogit

Puolukkarisotto on parasta pitkään aikaan, vaikka itse sanonkin - Erään reseptin anatomia

  • Olli Sorjonen

Tein puolukkarisottoa. Siitä tuli parempaa kuin uskalsin toivoakaan.


Tänään julkaistun ruokasivun aiheena oli ajankohtaan sopivasti puolukka. Halusin keksiä jotain aivan uutta perinteisen vispipuuron rinnalle.


Koska soseutettu puolukka sopii hyvin riistaruokien ja lihapullien kylkeen, oli selvää, että se on hyvä raaka-aine jälkiruokien ja leivonnan lisäksi myös pääruokiin.


Poro ja puolukka? Liian tuttu. Härkistä ja puolukkaa? Njääh. Lihapullia ja puolukkaa muodikkaasti vaahtona? Menee kikkailuksi.


Mutta ankka ja puolukka. Siitähän saisi varmasti jotain. Ja ankalle sopii hyvin risotto. Ja vielä paremmin punaviinirisotto. Ja entäpä jos sen sijaan että tarjoaisi puolukkasurvosta annoksen sivussa, kokkaisikin sen annoksen sisään?


Ei kun kokeilemaan. Aluksi uskalsin laittaa viimeistelyä vaille valmiiseen risottoon vain pari ruokalusikallista puolukkasurvosta. Ja ei kun maistelemaan. Hyvää. Mutta ei tarpeeksi kirpeyttä. Lopulta puolukkaa meni annokseen yli desilitra.


Parmesaani taittaa puolukan happamuutta hyvin ja lopputulos on loistava, vaikka itse sanonkin. Risotto sopii ankan lisäksi riistalle ja syötäväksi itsessäänkin, ei pelkkänä lisäkkeenä.


Ankanrinta on tehty intohimoisen ruokamiehen, Panu Hattusen takuureseptillä.

Ankanrintaa ja puolukka-punaviinirisottoa
(neljälle)
2 ankanrintaa
2 salottisipulia
4 dl risottoriisiä
1 l kana- tai kasvislientä
1,5 dl punaviiniä
1-1,5 dl puolukkasurvosta
100 g parmesaania
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl voita
ruohosipulia
suolaa
mustapippuria

1. Tee ankanrinnan nahkapuolelle ristiviillot terävällä veitsellä. Varo kuitenkin viiltämästä liian syvälle, lihaan saakka.
2. Mausta rinta molemmin puolin suolalla ja mustapippurilla.
3. Laita kokonainen ankanrinta kylmälle ja kuivalle paistinpannulle nahkapuoli alaspäin. Säädä levy kuumalle, ei kuitenkaan aivan täydelle teholle.
4. Anna lihan paistua omassa rasvassaan, kunnes nahka on kunnolla ruskistunut ja rapea. Käännä ankka ja paista hetki myös toiselta puolelta ja sivuilta.
5. Viimeistele ankka uunissa 180 asteessa noin kahdeksan minuuttia. Käytä esilämmitettyä paistoastiaa.
6. Anna lihan vetäytyä 10-15 minuuttia ennen lihan leikkaamista siivuiksi.

1. Pilko sipuli mahdollisimman hienoksi ja kuullota sitä oliiviöljyssä ja voissa.
2. Kuumenna litra kana- tai kasvislientä eri kattilassa.
3. Lisää riisi sipulin joukkoon ja kuullota vielä hetki.
4. Lisää punaviini riisin joukkoon ja anna kiehua keskilämmöllä, kunnes viini on haihtunut.
5. Lisää kuumaa kanalientä desi tai kaksi kerrallaan ja anna kiehua rauhallisesti välillä sekoitellen. Riisiin saa jäädä hieman purutuntumaa.
6. Kun riisi on imenyt kanaliemen, lisää aluksi puoli desiä tasaiseksi ajettua puolukkaa. Maistele ja lisää puolukkasurvosta, kunnes risotto on sopivan kirpeää.
7. Sekoita joukkoon parmesaaniraaste. Koristele ruohosipulilla ja kokonaisilla puolukoilla.

Karjalaisen tilaajille: Puolukka on kirpeä terveyspommi

Kiinnostuitko? Klikkaa ja kokeile Digi-Karjalaista 5€ 5 viikkoa