Keskiviikko, 26.9.2018 
Kuisma
Ruoka

Sitrushedelmillä raikastettu kakku kruunaa pääsiäisaterian

  • Anna Sievälä

Voimakkaat ja tuhdit maut kuuluvat pääsiäisruokaperinteeseen, mutta pääsiäisaterian päätteeksi suu kaipaa jo raikastusta.

Sitrusten maku on pääsiäispöydässä tuttu perinteisestä pashasta. Samanhenkinen täyteläisyyden ja raikkauden yhdistelmä toteutuu myös sitruunankuorella piristetyssä, uunissa paistetussa juustokakussa.

Siitä riittää suurellekin ruokaseurueelle, ja kokki pääsee helpolla kunhan muistaa valmistaa kakun edellisenä iltana jääkaappiin. Kakun valmistuksessa tärkeintä on olla vatkaamatta täytettä liikaa, jottei juusto lähde erottumaan.

Kakkua ei saa myöskään paistaa liian kauaa, jotta rakenne jää samettiseksi ja pehmeäksi.

Lisää raikkautta kakun kylkeen saa sitrussalaatista. Myös se tehdään jääkaappiin makuuntumaan edellisenä päivänä.

Pääsiäisaterian päivänä jälkiruoka tarvitsee enää nostaa pöytään.

Sitruunainen juustokakku (12 hengelle)

Pohja:
2,2 dl vehnäjauhoja
0,25 tl leivinjauhetta
0,6 dl sokeria
50 g voita
1 kananmunan keltuainen
Kakku:
875 g maustamatonta tuorejuustoa
2,2 dl sokeria
1 tl vanilja-aromia
4 kananmunaa
2 sitruunan kuori raastettuna

1. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja sokeri keskenään. Nypi joukkoon voi tai sekoita monitoimikoneessa, kunnes seos on murumaista. Lisää kananmunan keltuainen.
2. Vuoraa irtopohjavuoan (halkaisijaltaan 24 cm) pohja leivinpaperilla ja painele pohja tiiviisti vuokaan. Painele pohjaa vuoan reunoille hieman muuta pohjaa korkeammalle.
3. Paista pohjaa 150-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia, kunnes pohja on kullanruskea. Jätä pohja jäähtymään.
4. Vatkaa tuorejuusto, sokeri ja vanilja-aromi tasaiseksi seokseksi joko sähkövatkaimella tai monitoimikoneella. Käytä matalinta tehoa ja vatkaa vain sen aikaa, että ainekset sekoittuvat keskenään.
5. Lisää kananmunat seokseen yksitellen koko ajan vatkaten. Lisää sitruunankuoriraaste seokseen. Varo vatkaamasta massaa liikaa, jottei juusto ala erottua muista aineksista.
6. Vuoraa irtopohjavuoan reunat joko leivinpaperilla tai voitele ja korppujauhota ne. Lisää kakkumassa jäähtyneen pohjan päälle ja tasoita.
7. Paista kakkua 150-asteisessa uunissa vesihauteessa noin 40 minuuttia. Tee vesihaude esimerkiksi korkeareunaiseen peltiin. Kakun kuuluu yhä tytistä, kun se otetaan uunista pois. Kakku jähmettyy loppuun jääkaapissa.
8. Jäähdytä kakkua yön yli jääkaapista ja irrota vuoasta vasta seuraavana päivänä.

Sitrussalaatti (kakun lisukkeeksi)

3 appelsiinia
2 verigreippiä
5 mandariinia
1 sitruuna
1 lime
2,5 dl sitrushedelmien mehua
2,5 dl ruokosokeria
2 tl vaniljasokeria
ripaus suolaa

1. Leikkaa sirtushedelmien lohkot ilman kalvoja kulhoon. Ota leikkausvaiheessa irtoava mehu talteen.
2. Laita sitrushedelmien mehu (jos leikkausvaiheesta ei jää talteen 2,5 desilitraa mehua, purista tarvittava määrä esimerkiksi appelsiinista ja greipistä) ja ruokosokeri kattilaan.
3. Kiehauta mehu ja sokeri kattilassa ja anna liemen paksuuntua hieman. Älä keitä siirapiksi asti. Mausta liemi vaniljasokerilla ja ripauksella suolaa.
4. Kaada jäähtynyt liemi sitrushedelmien päälle ja siirrä jääkaappiin tekeytymään yön yli.