Maista pasta

Pastan alkuperästä on ainakin kahdenlaista tietoa. Pitkään uskottiin, että Marco Polo toi nuudelityyppisen pastan Kiinasta Eurooppaan 1290-luvulla. Sittemmin on löydetty kirjallisia lähteitä, joiden mukaan Sisiliassa olisi syöty lasagnetyyppistä pastaa jo 1000-luvulla. Myös koko Marco Polon Kiinan-matka on asetettu kyseenalaiseksi.

Asemansa italialaisen ruokakulttuurin kulmakivenä pasta sementoi kuitenkin viimeistään 1300-luvulla, jolloin siitä tuli suosittua sen säilyvyyden ansioista. Kuivattu pasta onkin tietyllä tapaa aidompaa kuin tuorepasta. Pasta tehdään durumvehnästä ja vehnästä. Usein taikinaan lisätään myös kananmunaa. Suomalaisten ikisuosikki makaroni on vain yksi kymmenistä, jos ei sadoista eri pastatyypeistä. Hyvä pasta valmistuu nopeasti ja vaivatta, mutta kuten kaikessa italialaisessa ruoassa, myös pastassa korostuvat raaka-aineiden tuoreus ja laatu.

Pasta puttanesca on klassikko. Kirjaimellisesti käännettynä se tarkoittaa ilotytön pastaa, ja sen synnystä kuulee monia erilaisia tarinoita. Yhden tarinan mukaan ilotytöt houkuttelivat asiakkaita annoksen herkullisella tuoksulla. Toinen tarina sanoo, että yksinkertainen ja nopea pasta oli ainoa, mitä ilotytöt pystyivät pienissä tiloissaan tekemään.

Hurjimman tarinan mukaan annos tehtiin kiireessä meriltä palaaville kalastajille, kun vieraissa hyppäävät naiset huomasivat kalastusveneen olevan tulossa. Tämän sivun puttanesca on saanut inspiraationsa klassikosta, mutta on muokattu melko isolla kädellä omaan makuun sopivaksi.

Cacio e pepe eli juusto ja pippuri on puolestaan italialaisen ruoanlaiton korkeaveisu. Käytännössä vain mustapippurista ja pecorino romano -juustosta koostuvaa reseptiä yksinkertaisempaa ei voi olla, mutta maku on taivaallinen. Vaikka tomaatit tulivat Eurooppaan vasta parisataa vuotta pastan jälkeen, ja alun perin pastaa syötiinkin pääasiassa juuston kanssa, on tomaattikastike kaiken a ja o.

Jokainen tekee sen myös tyylillään. Tässä on nopea versio, jossa käytetään ainoastaan tuoreita tomaatteja. Usein kastikkeen pohjana toimivat tölkkitomaatit.

Kastike käy pohjaksi vaikka jauheliha - tai äyriäiskastikkeelle, lasagneen tai pitsaan. Kermalla jatkettuna sen voi syödä keittona.

Pasta puttanesca finlandese
Tölkki tonnikalaa
2 rkl kapriksia
1 sipuli
1 valkosipulin kynsi
puolikkaan sitruunan mehu
2 dl kermaa
1 tl tabascoa
suolaa
pippuria

1. Kuullota pilkotut sipulit ja valkosipulin kynsi öljyssä.
2. Lisää tonnikala sekä kaprikset. Anna muhia hetki. Mausta mustapippurilla ja suolalla.
3. Lisää kerma. Anna kiehua hetki ja lisää sitruunan mehu.
4. Lisää tabasco ja tarkista suola ja pippuri.
5. Nauti al denteksi keitetyn pastan kanssa. Esimerkiksi gnochi tai spagetti sopii hyvin tonnikalakastikkeelle.
Pasta al pomodoro
1 kg tomaatteja
2-3 sipulia
3 valkosipulin kynttä
2 tl suolaa
3 rkl sokeria
mustapippuria
lihaliemikuutio
oliiviöljyä
punaviiniä
tabascoa
puoli puntillista basilikaa

1. Laita reilusti oliiviöljyä kattilaan tai kasariin. Niin, että pohja peittyy reilusti.
2. Kuullota pilkotut valkosipulit miedolla lämmöllä ja lisää pilkotut sipulit ja kuullota nekin.
3. Pilko tomaatit ja poista niiden kannat. Muuten ei tarvitse olla tarkka, koska koko komeus vedetään sauvasekoittimella tasaiseksi.
4. Lisää tomaatit, sokeri ja suola. Anna kiehua miedolla teholla viitisen minuuttia.
5. Lisää aimo loraus punaviiniä ja lihaliemi, mustapippuri ja tabasco. Nosta hieman lämpöä. Anna muhia niin pitkään kuin maltat odottaa. Pitkässä haudutuksessa muista tarkistaa, että neste riittää. Jos seos alkaa kuivua, lisää hieman vettä.
6. Lisää lopuksi basilikat ja soseuta tasaiseksi sauvasekoittimella.
7. Tarjoile nauhapastan kera.

Cacio e pepe
200 gr putkipastaa
50 gr pecorino romano -juustoa
50 gr voita
mustapippuria
oliviiöljyä

1. Keitä putkipastaa, mielellään mahdollisimman suurikokoista rigatonia, runsaasti suolalla maustetussa vedessä.
2. Jätä pasta napakaksi. Purtavaa pitää olla, mutta pasta ei saa raksahtaa suussa.
3. Valuta pasta ja laita lämpimän kattilan pohjalle noin 50 grammaa voita. Kaada pasta takaisin kattilaan.
4. Lisää loraus oliiviöljyä. Raasta päälle pecorino romano juustoa ja rouhi sekaan reilusti mustapippuria.
5. Sekoita ja tarkista mustapippurin ja juuston suhde. Lisää tarvittaessa.
6. Annostele lautaselle ja ropsaise päälle vielä hieman juustoa ja mustapippuria.