Maanantai, 24.9.2018 
Alvar, Auno
Ruoka

Lakritsi pysyy tukevasti ruokatrendien huipulla - katso reseptit

  • Kaisa Hako

Lakritsin hohdokas kulku ruokatrendien huipulla ei osoita päättymisen merkkejä. Sen ympärille rakennetaan omia festivaaleja. Se kelpaa oluen maustajaksi, ja se poseeraa tastingeissa menestyksekkäästi viinien seurassa.

Huippukokit rakentavat lakritsimenukokonaisuuksia, ruoka-bloggaajat valmistavat omaa artesaanilakritsia. Laku ei enää ole vain karkkipäivänä himoittua makeaa mättöä. Siitä voi löytää hienostuneita vivahteita aikuiseen makuun. Kaupan hyllyltä voi bongata tyylikkäästi pakattua designlakritsia.

Leivonnassakin lakritsi on kokeilemisen arvoinen. Se sopii makupariksi yllättävän monelle. Sitruuna ja suklaa ovat karkkihyllystäkin tuttuja lakun klassikkopareja, mutta lakritsi maistuu hyvältä myös vaikkapa erilaisten marjojen kumppanina.

Sitä voi käyttää leivonnan raaka-aineena lukuisissa eri olomuodoissaan: lakritsijuurijauheena, lakritsiuutteena tai erilaisina valmiina makeisina. Lakritsijuurijauhetta saa monista isoista ruokakaupoista sekä maustekaupoista.

Lakusta on moneksi, sillä se syventää ja tasapainottaa muita makuja. Sitruunakakun raikkaudelle antaa vastapainoa karkkipatukoista keitetty tuhti kiiltävänmusta fudgekuorrutus.

Luonteikas spelttilaku suklaa-tryffeliin yhdistettynä puolestaan tuntuu makunystyröissä hienovaraisena häivähdyksenä. Bloggaaja Laura Laukan kehittämälle raikkaalle vadelma-raakakakulle lakritsi antaa sopivasti pientä takapotkua.

Juhlavan näköinen kakku on keväisen juhlapöydän kaunistus. Se soveltuu myös keliaakikolle ja vegaanille.

Sitruunalakupalat:
(20–25 palaa)

200 g pehmeää voita
1,2 dl sitruunamehua (2–3 sitruunaa)
1 sitruunan raastettu kuori
4 kananmunaa
3 dl sokeria
4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
1 tl lakritsijuurijauhetta

Lakritsikuorrutus:
2 dl kuohukermaa
10 Kick-patukkaa (yht.190 g)

1. Sulata voi kattilassa, lisää joukkoon sitruunamehu ja raastettu kuori. Anna jäähtyä.
2. Vatkaa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.
3. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää ne taikinaan vuorotellen voi-sitruunaseoksen kanssa muutamassa erässä.
4. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipannulle tai vuokaan (noin 20 x 30 cm). Paista 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Anna jäähtyä.
5. Laita kattilaan kuohukerma ja paloitellut Kick-patukat. Anna kiehua hiljalleen noin 10 minuuttia tai kunnes seos on paksua ja kiiltävää. Sekoittele puulastalla.
6. Levitä lakukuorrutus sitruunakakun päälle. Anna jähmettyä ja leikkaa paloiksi.

Suklaa-lakritsitryffelit:
(Noin 30 palaa)

100 g spelttilakritsia
1,5 dl kuohukermaa
50 g voita
100 g tummaa suklaata
100 g maitosuklaata
2 rkl hunajaa
kaakaojauhetta tryffelien pinnalle

1. Rouhi lakritsipalat ja laita ne kattilaan kerman kanssa. Hauduta sekoitellen miedolla lämmöllä, kunnes laku on suurin piirtein sulanut kerman joukkoon.
2. Lisää kuumaan seokseen voi sekä hunaja. Sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi.
3. Sulata paloitellut suklaat mikrossa miedolla lämmöllä, sekoittele välillä. Yhdistä suklaa lakritsiseok-seen ja sekoita hyvin.
4. Levitä massa leivinpaperilla vuorattuun vuokaan parin sentin kerrokseksi. Laita jääkaappiin jähmettymään.
5. Nosta jähmettynyt tryffelimassa paperin avulla vuoasta. Kasta veitsi kuumassa vedessä ja kuivaa terä. Leikkaa kuumalla, kuivalla veitsellä levystä paloja. Pyörittele palat lopuksi kaakaojauheessa. Säilytä viileässä.

Jäädytetty lakritsi-vadelma-raakakakku:
(10–15 annosta)

Pohja:
3 dl auringonkukansiemeniä
10–12 kuivattua taatelia silputtuina (Halutessasi liota taateleita ensin kylmässä vedessä muutama tunti, niin sekoittaminen helpottuu. Valuta hyvin.)
1,5 dl kookoshiutaleita

Lakritsitäyte:
3 dl kylmää kookoskermaa
3–5 rkl lakritsijuurijauhetta
3 rkl agavesiirappia tai hunajaa
puolikas banaani
1 dl kookosöljyä
ripaus suolaa

Vadelmatäyte:
3 dl kylmää kookoskermaa
200 g suomalaisia pakaste-vadelmia
3 rkl agavesiirappia tai hunajaa
1 dl kookosöljyä
puolikas banaani
1 tl vaniljasokeria
ripaus suolaa


1. Valmista ensin pohja. Hienonna auringonkukansiemenet murusiksi blenderissä tai sauvasekoittimella. Lisää kookoshiutaleet joukkoon ja hienonna. Lopuksi lisää silputut taatelit ja sekoita tasaiseksi. Massa on paksua ja tahmeaa, joten saatat joutua irrottelemaan sitä välillä lusikalla.
2. Painele massa leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan ja laita se pakastimeen siksi aikaa kun valmistat täytteet.
3. Sekoita kaikki lakritsitäytteen ainekset tehosekoittimella tai sauvasekoittimella. Lisää lakritsijauhe maistellen, kunnes lakun maku on mieleisesi. Maistele, että myös suolaa on sopivasti. Silloin maut korostuvat, mutta seos ei maistu suolaiselta. Kaada valmis täyte pohjan päälle ja laita vuoka taas pakastimeen vadelmatäytteen valmistuksen ajaksi.
4. Ota muutama vadelma erilleen koristelua varten ja sekoita kaikki vadelmatäytteen ainekset sauvasekoittimella tasaiseksi. Levitä valmis massa lakritsikerroksen päälle. Jos haluat kakkuun selkeästi erottuvat kaksi eri kerrosta, anna lakritsitäytteen jähmettyä noin puoli tuntia ennen kuin lisäät vadelmatäytteen.
5. Lisää kakun päälle kokonaisia vadelmia koristeeksi ja laita kakku jähmettymään muutamaksi tunniksi, mielellään yön yli. Ota sulamaan noin tuntia ennen tarjoilua.