Keskiviikko, 21.11.2018 
Hilma
Ruoka

Kakkubrunssi on mahtava tapa juhlistaa mitä tahansa

  • Kaisa Hako

Pieni kohtuuttomuus sallittakoon, kun on juhlahetki. Kakkubrunssilla katetaan pöytään melkein liian monta muhkeaa kakkua ja nautitaan niiden seurana lasillinen kuplivaa.

Keväällä ei juhlapäivistä ole pulaa. Brunssin aiheeksi sopii vaikka hiirenkorvien puhkeaminen.

Hauskinta brunssin vietto on nyyttäriperiaatteella. Kun kukin tuo yhden kakun, leipominen ei uuvuta. Erilaisia kakkuja on mukava maistella vuoron perään. Jotakin suklaista, jotakin marjaista. Hiukan sitrusta, hiukan marenkia.

Tryffelikakku on suklaapitoisuudeltaan korkea muttei imelä. Marenkinen pavlova sai seurakseen raikasta jogurttivaahtoa ja passionkastiketta, appelsiini-mantelikakku mehevöitettiin appelsiinisiirapilla.

Mansikkainen moussekakku sisältää kätevässä muodossa kaiken juhlavan: mansikat, kerman ja kuohuviinin.

Suklaatryffelikakku
(20 palaa)

Pohja:
115 g voita
8 keltuaista
200 g tummaa suklaata(kaakaoprosentti 50–60)
10 valkuaista
0,5 tl suolaa
2 dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja

Suklaamoussetäyte:
300 g tummaa suklaata(kaakaoprosentti 60–70)
3 dl kuohukermaa
300 g ranskankermaa

Pinnalle: kaakaojauhetta, rouhittua mokkatryffeliä

1. Sulata voi kattilassa. Sulata erikseen myös suklaa. Anna jäähtyä.
2. Sekoita jäähtynyt voisula keltuaisiin. Lisää sitten sula suklaa lusikallinen kerrallaan ja sekoita sileäksi.
3. Vaahdota valkuaiset ja suola. Lisää joukkoon sokeri ja vatkaa, kunnes vaahto on jämäkkää.
4. Sekoita aluksi kolmannes valkuaisvaahdosta suklaataikinaan. Kääntele sitten joukkoon loputkin valkuaisista varovasti kumilastalla käännellen.
5. Siivilöi joukkoon vehnäjauhot ja kääntele ne varoen taikinaan.
6. Kaada taikina isoon pyöreään vuokaan ja paista 185 asteessa 30–35 minuuttia tai kunnes puutikkuun ei tartu taikinaa.
7. Kumoa kakku ritilälle ja anna jäähtyä. Valmista sillä välin suklaamousse.
8. Paloittele suklaa kulhoon. Kuumenna kerma kiehuvaksi ja kaada se suklaan päälle. Sekoita, kunnes massa on tasainen. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
9. Vaahdota ranskankerma ja sekoita jäähtynyt suklaamassa sen joukkoon ohuena nauhana.
10. Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Vuoraa kakkuvuoka kelmulla. Laita sen pohjalle ensin kolmannes moussesta ja sen päälle kakkulevy. Laita samalla tavoin vielä kaksi kerrosta. Peitä kelmulla ja laita jääkaappiin vähintään kuudeksi tunniksi.
11. Kumoa kakku vadille, poista kelmu ja siivilöi pinnalle kaakaojauhetta. Koristele halutessasi rouhitulla tryffelisuklaalla.

Mantelipavlova ja passionkastike
(20 palaa)

Pohja:
7 valkuaista
5,5 dl sokeria
puolen sitruunan mehu
1 dl mantelilastuja

Jogurttivaahto:
4 dl kuohukermaa
4 dl maustamatonta kreikkalaista jogurttia
3 rkl tomusokeria

Passionkastike:
7–8 passionhedelmää
2 dl vettä
2 tl sitruunamehua
1 dl hyytelösokeria

Pinnalle: paahdettuja mantelilastuja, sitruunamelissan lehtiä

1. Sekoita valkuaiset, sitruunamehu ja sokeri teräskulhossa. Tee ranskalaistyylinen marenki vesihauteessa: vaahdota seos käsin vatkaten hiljalleen kiehuvan vesikattilan päällä. Tarkista, että kulhon pohja ei osu veteen. Tarkkaile lämpötilaa esimerkiksi paistolämpömittarilla. Kun vaahto on 60-asteista, ota kulho pois vesihauteesta ja vatkaa sähkövatkaimella, kunnes vaahto on kovaa, kiiltävää ja jäähtynyttä. Voit tehdä marengin myös tavalliseen tapaan ilman vesihaudetta.
2. Levitä marenki pyöreäksi levyksi leivinpaperin päälle pellille. Paista 125 asteessa noin 1,5 tuntia. Anna jäähtyä. Marenki jää sisältä pehmeäksi.
3. Vaahdota kerma, sekoita joukkoon jogurtti ja tomusokeri.
4. Valmista passionkastike: koverra hedelmien sisus kattilaan, mittaa joukkoon muut ainekset. Kiehauta ja anna kiehua puoli minuuttia. Jäähdytä kylmäksi.
5. Kokoa kakku: levitä marengin päälle jogurttivaahto ja valele päälle passionkastiketta. Koristele. Loput kastikkeesta voit laittaa tarjolle kulhoon.

Appelsiini-mantelikakku
(15–20 palaa)

175 g voita
2 dl sokeria
3 kananmunaa
3,5 dl vehnäjauhoja
80 g mantelijauhoja
3 tl leivinjauhetta
2 dl kreikkalaista jogurttia
1 appelsiinin raastettu kuori
3 rkl appelsiinimehua

Appelsiinisiirappi:
1 dl appelsiinimehua
1 dl sokeria

Pinnalle: Paahdettuja mantelilastuja, tomusokeria

1. Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Vatkaa joukkoon munat yksi kerrallaan.
2. Sekoita kuivat aineet keskenään. Mausta jogurtti appelsiininkuorella ja -mehulla.
3. Sekoita kuivat aineet ja jogurttiseos taikinaan muutamassa erässä.
4. Vuoraa irtopohjavuoka (halkaisija noin 24 cm) leivinpaperilla. Kaada taikina vuokaan.
5. Paista kakkua 175 asteessa 40–45 minuuttia.
6. Valmista appelsiinisiirappi, kun kakku paistuu: keitä sokeria ja mehua kattilassa 10–15 minuuttua, kunnes seos muuttuu siirappimaiseksi.
7. Kun kakku on vielä kuuma, pistele siihen tikulla reikiä ja valele päälle siirappia.
8. Paahda mantelilastuja kuivalla pannulla, kunnes ne saavat kauniin värin. Ripottele niitä sekä tomu-sokeria kakun pinnalle.

Mansikka-kuohuviinikakku
(20 palaa)

Pohja:
1 paketti (260 g) kanelikeksejä
110 g voita sulatettuna

Täyte:
4 dl mansikkasosetta (pakastemansikat käyvät tähän oikein hyvin)
2 dl puolimakeaa kuohuviiniä
4 dl kuohukermaa
400 g maustamatonta tuorejuustoa
3 dl tomusokeria
2 sitruunan kuori raastettuna
4 rkl sitruunamehua
9 liivatelehteä + 1 dl puolimakeaa kuohuviiniä

Koristeluun: tuoreita mansikoita

1. Vuoraa irtopohjavuoka (noin 24 cm) leivinpaperilla. Murskaa keksit ja sekoita niihin voisula. Painele seos vuoan pohjalle ja laita jääkaappiin.
2. Sekoita mansikkasose ja kuohuviini. Vaahdota toisessa kulhossa kerma. Notkista tuorejuusto ja sekoita se kermaan. Lisää mukaan tomusokeri ja mansikkaseos. Mausta sitruunamehulla ja -kuorella.
3. Pehmitä liivatelehtiä kylmässä vedessä viitisen minuuttia. Kuumenna kattilassa kuohuviini ja liuota liivatteet siihen. Anna liivateseoksen jäähtyä hiukan ja lisää se sitten ohuena nauhana mansikkakermatäytteeseen, sekoita koko ajan lastalla.
4. Kaada mansikkatäyte keksipohjan päälle. Anna hyytyä jääkaapissa muutama tunti, mielellään yön yli. Koristele mansikoilla.

Vinkki: Gluteenittomia keksejä käyttäen kakku sopii myös keliaakikolle.

  • Kuuntele Iskelmä Rexiä verkossa
  • Kuuntele Radio City Joensuuta verkossa