Torstai, 20.9.2018 
Varpu, Vaula
Ruoka

Laadukas juhlajuoma tarvitsee rinnalleen kevyen pikkusyötävän - katso reseptit

  • Auli Hassinen

Suolaiset suupalat täyttävät suolaisen purtavan kiintiön esimerkiksi kevään ylioppilasjuhlissa. Monet pikkusyötävät valmistuvat nopeammin kuin perinteiset tarjottavat ja tulevat jopa edullisemmiksi.

Esimerkiksi lohitahna crostinilla on helppo, näyttävä ja maukas tarjottava.

Jos juhlissa tarjotaan samppanjaa tai muuta kuohuviiniä, kannattaa muistaa muutama asia. Samppanjan aromit ovat kerrostuneet, joten pienten syötävien tulisi kunnioittaa juhlajuoman luonnetta.

Esimerkiksi äyriäiset, kalat, hedelmät ja sitruunaiset maut sopivat erittäin hyvin samppanjan kanssa tarjottaviksi. Niiden aromit ovat hentoja ja vivahteikkaita, eivätkä ne peitä juoman makua.

Äyriäiset ja rasvaiset kalat sekä samppanjan hapokkuus ovat toimiva pari.

Minikokoiset äyriäispiiraat, joiden täytteeseen tulee muun muassa jättikatkaravunpyrstöjä ja parmesaania, valmistuvat näppärästi isommallekin juhlaporukalle. Pienempää ihmismäärää voi hemmotella lohitartarilla, jossa on lohen lisäksi esimerkiksi soijakastiketta ja sitruunan mehua.

Trooppiset hedelmät ja marjat sopivat myös yhteen kuohujuoman kanssa, koska niiden maut ovat kevyitä, hedelmäisiä ja raikkaita.

Mintulla ja hunajalla maustettu cantaloupemelonisalaatti yhdessä prosciutton kanssa on klassinen, toimiva yhdistelmä. Vaihtelun vuoksi voit kokeilla kevyesti sokeriliemessä kypsennettyjä persikoita yhdessä halloumijuuston kanssa.

Miniäyriäispiiraat
(40 kpl)

Taikina:
50 g voita
1 dl maitoa
1 tl sokeria
0,5 tl suolaa
0,5 ps kuivahiivaa
1 kananmuna
1 valkuainen
4–5 dl vehnäjauhoja

Äyriäistäyte:
300 g jättikatkaravunpyrstöjä
100 g tuorejuustoa (aurinkokuivattu tomaatti)
1 dl ranskankermaa
1 rkl hummerifondia
1 dl parmesaania pienellä terällä raastettuna
1 kananmuna
3 rkl sitruunan mehua
1 kevätsipulin varsi hienonnettuna
2 pientä valkosipulinkynttä hienonnettuna
0,5 dl persiljaa hienonnettuna
1 rkl timjamin lehtiä hienonnettuina
pieni ripaus chilijauhetta
suolaa, mustapippuria

Lisäksi:
minimuffinipelti

1. Aloita taikinasta. Sulata voi ja lisää siihen maito, sokeri ja suola.
2. Lisää vielä kananmuna ja valkuainen.
3. Sekoita kuivahiiva pieneen määrään jauhoja ja lisää maito-kananmunaseokseen. Lisää myös loput jauhot ja vaivaa taikinasta kimmoisa pallo.
4. Jätä taikina leivinliinan alle lämpöiseen paikkaan kohoamaan.
5. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.
6. Tee sillä aikaa täyte. Notkista tuorejuusto ja ranskankerma. Lisää hummerifondi, parmesaani, kananmuna, sitruunan mehu, hienonnetut yrtit ja sipulit.
7. Mausta ripauksella chiliä, suolaa ja mustapippuria. Maista.
8. Jaa taikina kolmeen osaan ja kauli yksitellen jokainen osa kolmen mm:n paksuiseksi levyksi.
9. Ota levystä ympyrämuotilla pieniä kiekkoja, jotka sopivat minimuffinipellin koloihin niin, että saat tehtyä myös pienet reunat.
10. Painele taikinakiekot muffinipellin koloihin. Jos käytät metallista peltiä, voitele kolot öljyllä.
11. Lusikoi täytettä taikinakoloihin ja laita piiraat uuniin keskitasolle. Paista noin 10–15 minuuttia, kunnes reunat ja pinta ovat saaneet kauniisti väriä.
12. Tarjoa huoneenlämpöisinä kuohujuoman kanssa.
 
Lohitahna crostinilla
(30–40 kpl)

200 g kypsää lohta tai savulohta
100 g maustamatonta tuorejuustoa
2 rkl ranskankermaa
3 rkl rucolaa hienonnettuna
3 rkl sitruunan mehua
suolaa, mustapippuria
Lisäksi:
minicrostineita
pursotinpussi ja tylla (pursotusterä)

1. Notkista tuorejuusto ja ranskankerma sähkövatkaimella kulhossa.
2. Lisää murenneltu lohi, rucola, sitruunan mehu, suolaa ja mustapippuria. Sekoita uudelleen sähkövatkaimella tasaiseksi.
3. Maista. Lisää tarvittaessa makuja.
4. Laita tahna pursotinpussiin, johon olet laittanut tähtityllan.
5. Pursota valmiiden crostinien pinnalle lohitahnaa ja koristele pienillä rucolan lehdillä.

Halloumijuustoa, persikkaa ja prosciuttoa
(10–12 kpl)

1 pkt (200 g) halloumijuustoa viipaleina
oliiviöljyä
3 siivua prosciuttoa
12 mintunlehteä
2 persikkaa
3 rkl vettä
2 rkl ruokosokeria
1 rkl hunajaa

Lisäksi:
hunajaa
cocktailtikkuja

1. Pese ja paloittele persikat veneen muotoon.
2. Laita persikkapalat kattilaan yhdessä veden ja sokerin kanssa. Kiehauta, pienennä lämpöä ja keitä hiljalleen muutama minuutti niin, että persikat hieman pehmenevät ja neste muuttuu siirappimaiseksi. Älä anna persikoiden kypsyä liikaa, sillä muuten ne eivät pysy tikuissa.
3. Paista kuumalla pannulla oliiviöljyssä noin sentin paksuisia halloumijuustoviipaleita molemmilta puolilta kullanruskeiksi.
4. Puolita juustoviipaleet. Paloittele neljään osaan prosciuttosiivut.
5. Laita cocktailtikkuun ensin persikkaviipale, sitten mintunlehti, kinkkupala ja viimeisenä puolikas halloumijuustoviipale. Tee näin, kunnes kaikki tarpeet on käytetty.
6. Viimeistele tikut lirauttamalla jokaisen persikkasiivun pinnalle hieman hunajaa.
7. Tarjoa samppanjan kanssa.

Lohitartar
(25 kpl)

200 g tuoretta kirjo- tai merilohta ruodottomana ja nahattomana
5 kirsikkatomaattia
3 rkl punasipulia hienonnettuna
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
0,5 dl persiljaa hienonnettuna
1 rkl paahdettua seesamiöljyä
3 rkl soijakastiketta
3 rkl sitruunan mehua
suolaa, mustapippuria
ripaus sokeria

Lisäksi:
keksikuppeja (esimerkiksi Croustades)

1. Kuutioi lohi terävällä veitsellä aivan pieniksi kuutioiksi.
2. Poista kirsikkatomaateista siemenet ja kuutioi myös ne pieniksi.
3. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja mausta suolalla, mustapippurilla sekä ripauksella sokeria.
4. Maista. Laita kulhoon kansi päälle ja pane kulho jääkaappiin puoleksi tunniksi maustumaan.
5. Maista vielä tartarmassaa, lisää tarvittaessa makuja ja nostele lusikalla keksikuppeihin tarjolle.
 
Sitruunaperunat, smetanaa ja mätiä
(20 kpl)

10 pientä perunaa
1 rkl oliiviöljyä
1 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria
sitruunan raastettu kuori
Lisäksi:
1 dl smetanaa
suolaa
50 g lohen-, muikun- tai siianmätiä tai merileväkaviaaria

1. Pese perunat huolella.
2. Laita ne kulhoon ja mausta oliiviöljyllä, suolalla, mustapippurilla ja raastetulla sitruunan kuorella.
3. Levitä pellille leivinpaperin päälle ja paahda uunissa 225 asteessa noin 15 minuuttia tai kunnes perunat ovat kypsiä.
4. Ota perunat uunista ja anna jäähtyä.
5. Mausta smetana kevyesti suolalla ja laita pieni nokare smetanaa perunan puolikkaille.
6. Nosta perunoille smetanan päälle nokare mätiä ja koristele rouhaisulla mustapippuria.
 
Melonisalaattia ja prosciuttoa
(25 kpl)

Yksi neljäsosa cantaloupemelonia
2 rkl kevätsipulia hienonnettuna
2 rkl minttua hienonnettuna
2 rkl hunajaa
6 siivua prosciuttoa

mustapippuria
Lisäksi:
keksikuppeja

1. Poista melonipalasta siemenet ja kuori. Pilko veitsellä aivan pieniksi kuutioiksi.
2. Sekoita kuutioiden joukkoon hienonnettu kevätsipuli ja minttu sekä hunaja ja ripaus mustapippuria.
3. Laita keksikuppeihin aina pieni pala prosciuttoa ja lusikoi viereen melonisalaattia.
4. Tarjoa samppanjan kanssa.