Tiistai, 20.11.2018 
Jalmari, Jari
Ruoka

Raparperi avaa kesän satokauden - katso reseptit

  • Mervi Pasanen

Kesän satokauden aloittaa raparperi, joka puskee vartta jo täyttä päätä. Kiisselin ja piirakan lisäksi se sopii vaikkapa liköörin tekoon. Siitä voi tehdä myös grilliruoan lisukkeeksi hilloketta.

Raparperi on tunnetusti sellaisenaan kovin hapan. Se sisältää runsaasti oksaalihappoa, joka sitoo kalsiumia. Sen vuoksi raparperin kanssa suositellaan nautittavaksi maitotaloustuotteita.

Mikäpä siinä, sillä jäätelö tai vaniljakastike tai kiisselin kanssa ihan vain maitotilkka maistuu oikein hyvältä.

Raparperin lehtiä ei missään nimessä pidä maistaa, sillä ne ovat myrkyllisiä.

Helppo raparperipiirakka

3 munaa
1,5 dl sokeria
50 g voita
2 tl leivinjauhetta
3 dl vehnäjauhoja
raparperia pilkottuna
pinnalle sokeria

1. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi ja lisää sulatettu, jäähtynyt voi. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin ja lisää taikinaan. Kumoa taikina voideltuun piirasvuokaan ja ripottele pinta mahdollisimman täyteen raparperin paloja. Ripottele pinnalle sokeria.
2. Paista 200 asteessa puoli tuntia. Tarjoa vaniljakastikkeen kera.

Muru-raparperipiirakka

Murutaikina:
8 dl vehnäjauhoja
3 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
2 tl ruokasoodaa
2 tl vaniljasokeria
250 g voisulaa
pohjataikinaan:
reilu puolet muruseoksesta
2 dl maitoa
1 kananmuna
täyte:
1 l raparperipaloja
500 g rahkaa
2 dl sokeria
2 kananmunaa
3 tl vaniljasokeria
pinnalle:
loput muruseoksesta

1. Sekoita kuivat aineet ja lisää lopuksi voisula. Jaa seos kahteen eri kulhoon. Käytä reilut puolet muruseoksesta pohjataikinaan. Sekoita maito ja kananmuna ja lisää ne muruseokseen. Kaada taikina uunipellille. Ripottele päälle raparperit.
2. Sekoita rahka, sokeri, munat ja vaniljasokeri keskenään. Lisää täyte raparperien päälle. Lopuksi lisää loput murutaikinasta. Paista 175 asteessa noin vajaa tunti.

Raparperihilloke

200 g raparperia
puolikas sipuli
pala tuoretta inkivääriä
1 dl tummaa sokeria
0,5 dl viinietikkaa
1 valkosipulinkynsi
1 kanelitanko
puolikas punainen chili
1,25 dl hillosokeria

1. Pilko raparperit, hienonna sipuli. Raasta noin teelusikallisen verran tuoretta inkivääriä.
2. Laita kaikki ainekset kattilaan ja keittele hiljalleen 15 minuuttia. Raparperista irtoaa aika paljon nestettä, joten jos hillo tuntuu turhan juoksevalta, jatka keittämistä kunnes seos tiivistyy. Hillosokerin ansiosta se jähmettyy myös jäähtyessään. Säilytä jääkaapissa. Tarjoa grilliruokien lisukkeena.
Vinkki: jos pidät tulisesta, käytä reilusti kokonainen chili, hillon makeus kestää sen.

Raparperikiisseli

0,5 kg raparperia
1 l vettä
1,5 dl sokeria
1 kanelitanko
4 rkl perunajauhoa
(pakastemansikoita)

1. Huuhdo raparperit, paloittele pieniksi. Laita raparperit, vesi, sokeri sekä kanelitanko kattilaan. Keitä hiljalleen kymmenen minuuttia. Poista kanelitanko.
2. Sekoita perunajauhot tilkkaan kylmää vettä. Lisää suurus ohuena nauhana hyvin sekoittaen kattilaan. Anna kiehahtaa ja nosta kattila liedeltä pois. Kaada kiisseli laakeaan astiaan ja ripottele pinnalle sokeria.

Vinkki: Tarjoa vaniljakastikkeen tai jäätelön kera. Jos pakastimessa sattuu olemaan viimekesäisiä mansikoita, ne sopivat erittäin hyvin raparperin seuraksi. Voit laittaa jäiset mansikat kulhon pohjalle ja kaataa kuuman kiisselin päälle.

Raparperilikööri

4 dl raparperinpaloja
4 dl sokeria
3,5 dl kirkasta viinaa
(kanelitanko)

1. Pilko raparperit. Laita puhtaaseen lasitölkkiin raparperit, sokeri ja viina. Sulje tölkki tiiviisti. Ravista, jotta sokeri liukenee.
2. Laita tölkki kaappiin eli pimeään. Ravistele aina silloin tällöin, varmista että sokeri on sulanut. Jos maustat liköörin kanelilla, ota kanelitanko pois noin viikon kuluttua.
3. Anna maustua kahdesta kolmeen kuukautta. Siivilöi raparperit pois. Vuoraa siivilä harsokankaalla tai suodatinpusseilla. Maista ja lisää sokeria tarvittaessa. Anna seistä vielä kuukauden verran.

  • Kuuntele Iskelmä Rexiä verkossa
  • Kuuntele Radio City Joensuuta verkossa