Maanantai, 24.9.2018 
Alvar, Auno
Ruoka

Sushiburritossa yhdistyy kaksi erilaista makumaailmaa

  • Olli Sorjonen

Yhtäkkiä sosiaalinen media täyttyi kuvista ja kommenteista. Maailmalta tuttu sushiburrito oli saapunut Suomeen. Sitä – ja vain sitä – sai yhdestä ravintolasta Helsingistä.

Ruokapuristi minussa tuomitsi sushiburriton hipstereiden turhanaikaiseksi vouhotukseksi ja nopeasti ohimeneväksi muoti-ilmiöksi.

Eräänä maanantaina tie vei kuitenkin mainittuun Ravintola Somaan – vahingossa, kun mikään muu paikka ei tuntunut auki olevan. Yllätys oli valtaisa.

Tämä sushikokkien kauhu ja vuosisataisten perinteiden pyhäinhäväistys on maukas, raikas ja sopivalla tavalla syntinen paketti.

Nimensä mukaisesti sushiburrito yhdistää japanilaisen sushin ja texmexin makumaailmat. Outoa, mutta toimii hyvin.

Sushiburrito valmistetaan kuin makirulla, mutta sekalaisia täytteitä rullan sisään tulee todella paljon enemmän.

Valmista rullaa ei leikata pieniksi paloiksi, vaan se syödään burriton tavoin. Hauskaa ja sotkuista syötävää. Ja helppoa tehdä itsekin vaikka piknik-koriin evääksi.

Kotikokki voi sotkea sushiburriton väliin huoletta omia suosikkejaan miettimättä sen kummemmin makujen maantiedettä. Siinä missä sushin tekeminen on pirullisen tarkkaa puuhaa, voi sushiburriton kanssa olla suurpiirteisempi.

Kreikkalaista halloumia, chimichurri-kastiketta ja suomalaisia juuressipsejä. Kaikki käy. Kourallinen tätä ja toinen tuota -mentaliteetilla. Näin syntyy kunnon fuusioruokaa.

Tärkeintä on tasapainottaa raskaita ja rasvaisia makuja raikkailla ja rapeilla elementeillä.

Kanasushiburrito

50 grammaa kanan reisileikettä tai fileetä per burrito
garam masala -maustetta
paprikajauhetta
suolaa
mustapippuria
chilikastiketta
kanelia
ruokosokeria
merileväarkki
100 grammaa sushiriisiä
nokare wasabia
1 rkl sriracha-kastiketta
2 rkl quacamolea
kourallinen mungopavun ituja
kourallinen paksoin versoja
kourallinen kevätsipulia
kourallinen korianteria
kourallinen juuressipsejä

1. Pintamausta kananreisileikkeet garam masalalla, paprikajauheella, suolalla, ruokosokerilla, mustapippurilla ja kanelilla. Pirskottele päälle chilikastiketta.
2. Paista kanoja reilu tunti 150- asteisessa uunissa laakeassa astiassa, jossa on jonkin verran vettä pohjalla. Kana on kypsä, kun sen paksuinta kohtaa hammastikulla pistettäessä ulos valuva neste on kirkasta. Riivi kypsä kana pieneksi. Jos teet fileestä tai muusta luuttomasta kanasta, mausta samoin mutta paista pannulla paketin ohjeen mukaan.
3. Levitä kylmä sushiriisi veteen kastetuilla käsillä tasaisesti merileväarkin päälle bambumaton tai leivinpaperin päällä. Jätä yläreunaan noin puoli senttiä tyhjää. Kaikkea riisiä ei ole pakko käyttää.
4. Levitä nokare wasabia arkin poikki vaakasuunnassa. Sitten 2–3 ruokalusikallista riivittyä kanaa, sriracha-kastiketta oman maun mukaan ja quacamolea.
5. Viimeistele rulla iduilla, kevätsipulirenkailla, paksoilla ja tuoreella korianterilla. Muserra päälle vielä nyrkillinen juuressipsejä. Täytteitä saa olla runsaasti.
6. Kostuta puolen sentin näkyvä kaistale merilevää vedellä. Rullaa arkkia itsestäsi pois päin käyttäen avuksi alla olevaa bambumattoa tai leivinpaperia. Tiivistä toisella kädellä täytteitä itseesi päin rullan alkaessa taittua lakipisteessään. Tee rullasta mahdollisimman napakka. Kääräise syntynyt rulla voileipäpaperiin tai voipaperiin ja halkaise vinosti kahtia keskeltä.
7. Tarjoile soijakastikkeen ja sriracha-kastikkeen kanssa.
 
Nautasushiburrito

50 grammaa naudan ulkofileetä per burrito
mustapippuria
öljyä
1 rkl seesaminsiemeniä
0,5 dl soijakastiketta
merileväarkki
100 grammaa sushiriisiä
1–2 rkl wasabimajoneesia
puoli kourallista marinoitua fenkolia
retiisi ohuina siivuina
kourallinen silolehtipersiljaa
kourallinen mungopavun ituja
kourallinen paksoin versoja
kourallinen kevätsipulia
punaista chiliä oman maun mukaan

1. Leikkaa naudan filee ohuiksi siivuiksi. Mausta siivut mustapippurilla.
2. Paista siivut öljyssä kuumalla pannulla nopeasti. Liha saa jäädä punaiseksi.
3. Laita siivut astiaan ja kaada päälle noin puoli desiä soijakastiketta sekä noin ruokalusikallinen seesaminsiemeniä.
4. Kokoa sushiburrito samaan tapaan kuin edellä.

Halloumisushiburrito

50 g halloumia per burrito
merileväarkki
100 grammaa sushiriisiä
1–2 rkl wasabimajoneesia
2 rkl chimichurria
1 rkl sriracha-kastiketta
puolikas punasipuli ohuina siivuina
kourallinen tuoretta minttua
kourallinen mungopavun ituja
kourallinen paksoin versoja
kourallinen kevätsipulia
punaista chiliä oman maun mukaan

1. Leikkaa halloumi tikuiksi ja paista kuumalla pannulla pinnaltaan rapeiksi.
2. Kokoa sushiburrito samaan tapaan kuin edellä.

Sushiriisi (kolmeen tai neljään burritoon)

300 grammaa sushiriisiä
4 dl vettä
0,5 dl riisiviinietikkaa
2 rkl ruokosokeria
1 tl suolaa

1. Huuhtele riisejä väljässä vedessä välillä vettä vaihtaen, kunnes vesi pysyy kirkkaana.
2. Laita riisit kattilaan ja lisää vesi. Kiehauta. Kun riisi kiehuu, laita kansi päälle ja anna kiehua todella miedolla 10 minuuttia. Älä sekoita missään vaiheessa.
3. Ota pois levyltä ja anna hautua kannen alla vielä 15 minuuttia.
4. Jäähdytä riisi vesihauteessa. Tee sillä aikaa mausteliemi riisiviinietikasta, sokerista ja suolasta. Sekoita liemi varovasti kylmään riisiin.

Wasabimajoneesi

1 dl majoneesia
1 rkl wasabia
puolikkaan limen mehu

1. Sekoita ainekset keskenään. Jos olet wasabin suhteen aloittelija, laita vajaa ruokalusikallinen.

Quacamole

2 avokadoa
punainen chili
puolikas punasipuli
1 limen mehu
2 kynttä valkosipulia
suolaa
mustapippuria
(korianteria)

1. Aja kaikki ainekset rouheaksi massaksi sauvasekoittimella.

Chimichurri

1,5 dl oliiviöljyä
puntti korianteria
puolikas punainen chili
1–2 rkl balsamicoa
1 limen mehu
ripaus ruokosokeria
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria

1. Silppua korianterin lehdet oliiviöljyyn. Pilko sekaan chili ja valkosipulia. Lisää loput aineet ja sekoita haarukalla.
2. Anna maustua jääkaapissa ainakin tunnin ajan.

Marinoitu fenkoli

fenkoli
riisiviinietikkaa
ruokosokeria
oliiviöljyä

1. Suikaloi fenkoli.
2. Laita fenkolit astiaan ja peitä riisiviinietikalla ja oliiviöljyllä ja ripauta sekaan pieni hyppysellinen sokeria. Nesteiden suhde on puolet ja puolet.
3. Anna tekeytyä jääkaapissa ainakin tunnin ajan.