Lauantai, 22.9.2018 
Mauri
Ruoka

Eväskoriin herkullisia patonkeja juustojen, lihan, kalan ja kasvisten kera

  • Eija Juutilainen

Piknik-aika on parhaimmillaan. Eväskori on helppo ottaa mukaan uimarannalle, leikkipuistoon, konserttiin, matkalle, puutarhaan tai vaikka omalle pihanurmikolle. Kaunis peitto tai liina alle ja korin anti esille.

Piknikin eväsleivät saavat olla erityisen ihania ja maistuvia. Kunhan vain muistaa, että niiden raaka-aineiden on kestettävä kesän lämpö ja kuljetus. Kylmälaukku helpottaa retken onnistumista.

Leiväksi kannattaa valita patonki, chapatta tai maalaisleipä-tyyppinen vahvasitkoinen leipä. Pehmeä leipä paksuine täytteineen on hankala syödä.

Voileipiin muuten hyvin soveltuva majoneesi on syytä vaihtaa tuorejuustoon, rahkaan tai jogurttiin. Perusvoi ja munavoiovat myös hyviä valintoja. Levite voi olla myös pestoa, oliiveista valmistettua tapenadea tai haarukalla soseutettua avokadoa. Juustoleipiin voi lisätä hilloa.

Tomaatit, kurkut ja salaatinlehdet kannattaa tarjota erikseen. Leivän välissä ne vain liiskautuvat ja kostuttavat leipää.

Jos piknikille osallistuu monta herkuttelijaa, täytteet voi laittaa omiin astioihinsa, joista jokainen voi koota oman leivän.

Jos mukana on grilli, leivän ohella voi grillata myös monia sen täytteitä, kuten lihaa ja kasviksia.

Pähkinäinen patonki

5 dl lämmintä vettä
1 pussi kuivahiivaa
2 tl suolaa
2 tl hunajaa tai sokeria
1 dl jauhettua hasselpähkinää
0,5 dl oliiviöljyä
2 dl ruisjauhoja
noin 8–10 dl vehnäjauhoja

1. Sekoita kulhossa hiiva osaan jauhoja ja lisää lämmin vesi. Lisää suola, sokeri ja ruisjauhot.
2. Alusta taikinaan loput jauhot ja öljy.
3. Kohota taikina kaksinkertaiseksi ja leivo patongeiksi. Tästä määrästä saa neljä patonkia.
4. Kohota vielä patonkeina.
5. Paista 250 asteessa noin 15 minuuttia.

Sitruuna–kapris–voitäyte kylmäsavulohileivälle

noin 150 g huoneenlämpöistä voita
yhden sitruunan raastettu kuori
puolikkaan sitruunan mehu
ripaus mustapippuria myllystä
0,5 dl kapriksia
noin 150 g kylmäsavulohta ohuina siivuina
nippu tuoretta tilliä

1. Pehmitä voita hieman ja lisää sekaan sitruunanmehu ja -kuoriraaste sekä mausta mustapippurilla.
2. Hienonna hieman kapriksia ja lisää ne voin sekaan.
3. Täytä patonki tai leipä. Voitele reilusti sitruunavoilla ja laita päälle lohisiivuja ja reilusti tuoretta tilliä.
Sinihomejuusto–päärynätäyte

noin 150 g huoneenlämpöistä voita
150 g aurajuustomurua (erityishetkiin auran voi vaihtaa astetta hienompiin sinihomejuustoihin, kuten gorgonzolaan tai roquefortiin)
2 päärynää
yhden sitruunan mehu
1. Pehmitä voita hieman ja lisää sinihomejuustomuru, mutta älä sekoita liikaa. Juusto saa jäädä näkymään ja tuntumaan suuhun.
2. Pese päärynät hyvin lämpimällä vedellä ja leikkaa viipaleiksi. Laita viipaleet sitruunamehuun, jotta ne eivät tummuisi.
3. Sivele patonkia reilusti voiseoksella ja laita väliin päärynäviipaleet.
4. Jos jääkaappiin on jäänyt viikunahilloa, se sopii erinomaisesti patongin väliin yhdessä voin kanssa. Välttämätöntä se ei ole.

Kasvis–yrttitäyte

200 g maustamatonta tuorejuustoa
maun mukaan seuraavia tuoreita yrttejä: oreganoa, timjamia, rosmariinia, lehtipersiljaa, kirveliä
ripaus suolaa ja mustapippuria myllystä
1–2 porkkanaa
1 avomaankurkku
5–7 retiisiä

1. Silppua yrttejä oman maun mukaan. Juustoon voi sekoittaa joko vain yhtä yrttiä tai vaikka kaikkia. Mausta ripauksella suolaa ja mustapippuria.
2. Raasta kasvikset. Retiisi- ja kurkkuraasteet pitää valuttaa ennen patongin väliin laittamista, sillä ne ovat hyvin nestepitoisia ja neste kostuttaa leipää liikaa. Anna valua siivilässä reilun ajan ja painele vielä lopuksi talouspaperilla tai puhtaalla pyyhkeellä loput nesteet pois.
3. Voitele patonki tuorejuustolla ja lisää raasteita joko yhdessä tai omina ryhminään.

Marinoitu paahtopaistitäyte

noin 500 g valmista paahtopaistia siivutettuna
marinadi:
kahden appelsiinin ja kahden limetin mehu
2 valkosipulinkynttä
1 iso sipuli
2 tl juustokuminaa
väliin:
marinadin sipuli paistettuna
öljyä kuullottamiseen
maustekurkkua
vahvaa cheddarjuustoa maun mukaan

1. Sekoita marinadin ainekset. Laita valmis paahtopaisti siivuina marinadiin ja anna marinoitua parin tunnin ajan.
2. Ota marinadin sipuli erikseen ja kuivaa se talouspaperilla. Kuullota se öljyssä.
3. Ota paahtopaisti marinadista ja heitä marinadi pois. Kuivaa hieman myös lihaa.
4. Laita patongin päälle lihasiivuja, herkkukurkkua ja reiluja viipaleita cheddarjuustoa.