Perjantai, 21.9.2018 
Mervi
Ruoka

Nyt on aika opetella uudet kujeet kalan marinoimiseksi

  • Auli Hassinen

Paistatko kalan aina voissa pannulla ja maustat suolalla ja pippurilla? Nyt on aika opetella uudet kujeet. Kalan marinointi ei ole vaikeaa, kunhan muistaa, että jos kala on rasvainen, se tarvitsee marinadiin happamuutta.

Rasvaisen kalan marinadissa saa myös olla enemmän makuja. Jos kala on puolestaan vaalea, ei-rasvainen ja hennon aromikas, se tarvitsee ympärilleen makuja, jotka eivät peitä liikaa kalan oman makua. Sopivasti lisäaromia tuovat esimerkiksi sitruunan mehu ja tuoreet yrtit.

Kuhan kaveriksi sopii mansikka-jalapenomarinadi, johon tulee myös muun muassa hunajaa ja oliiviöljyä.

Halstrattavat muikut sen sijaan saavat makua jugurtista ja Dijon-sinapista. Jugurtti antaa maun lisäksi kauniin ulkonäön, sillä se jää paistettaessa muikkujen pintaan kiinni. Soijakastiketta ja vahvaa chilikastiketta sisältävä marinadi toimii erityisen hyvin lohen kanssa.

Marinadi jättää kalan pintaan kauniin kiillon ja siinä on juuri sopivasti potkua paksun lohifileen maustamiseen. Hauki ja marokkolainen chermoula-kastike, jossa yhdistyvät muun muassa pannulla paahdetut mausteet ja sitruunan mehu, ovat täydellinen yhdistelmä.

Mansikka-jalapenomarinadi
(3 dl, kilolle kalaa)

250 g tuoreita mansikoita
2 tl jalapenoja hienonnettuna
1 rkl hunajaa
1 rkl oliiviöljyä
1 limen raastettu kuori
1 valkosipulinkynsi raastettuna
0,5 tl suolaa

1. Leikkaa mansikoista kannat pois ja kuutioi mansikat ihan pieniksi.
2. Sekoita kaikki marinadin ainekset keskenään.
3. Kaada yksi kolmasosa marinadista pussiin tai laakeaan vuokaan. Pyörittele kuhafilee kauttaaltaan marinadissa ja anna marinoitua jääkaapissa 1–2 tuntia.
4. Grillaa kala ritilätasolla folion päällä tai paistotasolla ilman foliota.
5. Tarjoa jäljelle jääneen marinadin ja esimerkiksi sitruuna-aiolin kanssa.

Hunaja-srirachamarinadi
(2 dl, riittää kilolle kalaa)

3 rkl hunajaa
4 rkl soijakastiketta
2 rkl sriracha-chilikastiketta
1 valkosipulinkynsi raastettuna
3 rkl vettä
1. Sekoita pienessä kattilassa hunaja, soijakastike, sriracha-kastike ja vesi. Kiehauta.
2. Ota kattila pois liedeltä. Anna seoksen jäähtyä hieman ja lisää raastettu valkosipulinkynsi.
3. Laita lohifilee joko pussiin tai laakeaan vatiin ja kaada marinadi päälle.
4. Anna maustua jääkaapissa 1–2 tuntia.
5. Grillaa kala folion päällä grilliritilällä ja sivele aika ajoin pintaan marinadia.
6. Voit myös laittaa lohifileen koko marinadin kanssa uunivuokaan ja paistaa lohta 200 asteessa noin 30 minuuttia, kunnes filee on kypsä.
7. Valele kalaa paistamisen aikana reunalle valuneella marinadilla.

Jugurtti-sinappimarinadi
(runsas 2 dl, riittää kilolle kalaa)

2 dl paksua jogurttia
1–1,5 rkl Dijon-sinappia
3 tl hunajaa
1 rkl oliiviöljyä
1–2 rkl sitruunan mehua
1 tl suolaa
0,25 tl valkopippuria

1. Sekoita kaikki marinadin ainekset keskenään.
2. Laita marinadi pussiin tai kulhoon ja lisää joukkoon peratut muikut.
3. Anna maustua jääkaapissa 1–2 tuntia.
4. Asettele muikut öljyllä voideltuun halsteriin (paistoväline) ja halstraa tai grillaa muikut kypsiksi.
5. Laita kypsien muikkujen pintaan esimerkiksi valkosipulimaustevoita.

Chermoula-marinadi
(2,5 dl, riittää kilolle kalaa)

2,5 dl korianteria pilkottuna
1,5 dl persiljaa pilkottuna
3 tl kuminaa
1 tl korianterin siemeniä
2 tl paprikajauhetta
0,25 tl cayennenpippuria
4 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 rkl punaista chiliä hienonnettuna
0,5 sitruunan kuorta raastettuna
4 rkl sitruunan mehua
1 tl sormisuolaa
1,5 dl oliiviöljyä

1. Paahda kuumalla, kuivalla pannulla pieni hetki kuminaa, korianterin siemeniä, paprikajauhetta ja cayennenpippuria niin, että tuoksut alkavat tulla esille.
2. Laita paahdetut mausteet mortteliin ja jauha.
3. Laita kaikki ainekset pitkulaiseen muovikulhoon ja soseuta sauvasekoittimella.
4. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa.
5. Sivele hauki chermoula-kastikkeella ja anna maustua jääkaapissa 1–2 tuntia.
6. Paista haukifilee grilliritilällä folion päällä. Sivele pari kertaa paistamisen aikana chermoula-kastikeella.
7. Tarjoa kypsä haukifilee lopun kastikkeen kanssa.