Sunnuntai, 23.9.2018 
Minja, Miisa, Mielikki
Ruoka

Mansikka sopii sekä suolaisen että makean kanssa - katso reseptit

  • Anna Sievälä

Mansikka on kypsynyt tänä vuonna etuajassa, ja punaisesta herkusta on saatu nauttia jo monta viikkoa.

Marjakojusta mukaan ostettu tuokkonen on hieno kesäherkku sellaisenaan, mutta se taipuu myös keittiössä moneksi. Mansikan maku sopii niin suolaisen ruoan rinnalle kuin raikkaaseen välipalaan.

Makeissa leivonnaisissa marjalla on klassikon asema.

Salaatti on helppo koota vaikkapa piknikillä tai mökillä erilaisista yrteistä ja salaatinlehdistä, mansikasta ja leipäjuustosta. Mansikan maku sopii yhtä lailla muidenkin suolaisten juustojen kuten fetan ja halloumin pariksi.

Mansikan makua voi syventää lisäämällä myös salaatinkastikkeeseen mansikan mehua.

Kuumaan kesäpäivään kannattaa varautua tekemällä pakastimeen valmiiksi mehujäitä.

Mehun sijasta jäädykkeet tehdään tuoreista mansikoista, jotka soseutetaan. Mehujäät ovat kätevä tapa hyödyntää myös esimerkiksi kolhiintuneet mansikat, joita ei sellaisenaan tee enää mieli syödä.

Mansikan joukkoon voi oman maun mukaan lisätä erilaisia sitruksia ja yrttejä.

Ranskalaisen keittiön klassikossa eli tartaleteissa mansikka pääsee parrasvaloihin. Tartaletit voi valmistaa joko pieniin vuokiin tai suureksi piiraaksi. Ranskalaista keittiötaitoa massoille opettaneen Julia Childin reseptiä vielä yksinkertaistamalla tartaletit valmistuvat vaivattomasti ja onnistuvat varmasti. Leivokset näyttävät paljon monimutkaisemmilta kuin ovat.

Tärkeintä on olla polttamatta pohjaan maitopohjaista vanukasta, joka tulee leivosten täytteeksi.

Mansikka-yrttisalaatti (4 hengelle):

70 g basilikaa
70 g tuoretta pinaattia
70 g rucolaa
70 g vuonankaalia
400 g leipäjuustoa
250 g mansikoita

1. Sekoita salaatit ja yrtit keskenään. Kuutioi leipäjuusto, puolita mansikat ja lisää ne salaattiin.
2. Lisää haluamasi salaatinkastike ja tarjoile.

Mansikkainen salaatinkastike (4 hengen salaatille):

0,5 dl oliiviöljyä
1 rkl omenaviinietikkaa
0,5 tl suolaa
1 tl sokeria
ripaus mustapippuria
250 g mansikoita
1. Survo mansikoita hieman ja kiehuta niitä kattilassa, kunnes mehu irtoaa hyvin. Siivilöi mansikat. Mehua irtoaa noin viisi ruokalusikallista.
2. Sekoita öljy, etikka, suola, sokeri ja pippuri hyvin keskenään. Lisää mansikkamehu.
Mansikkatartaletit
Pohja:
2 1/4 dl vehnäjauhoja
1 rkl sokeria
75 g voita
ripaus suolaa
2 rkl kylmää vettä

Täyte:
2 1/4 dl sokeria
5 kananmunan keltuaista
1 1/2 dl vehnäjauhoja
4 1/2 dl täysmaitoa
vaniljatanko
250 g mansikoita
1. Mittaa kulhoon vehnäjauhot, sokeri ja suola. Nypi joukkoon voi, kunnes seos on murumaista. Lisää jääkylmä vesi, kunnes taikina pysyy kasassa.
2. Painele taikina haluamasi kokoisiin tartalettivuokiin. Annoksesta riittää noin 4:ään 10 senttimetrin vuokaan tai yhteen 27 senttimetrin piirakkavuokaan. Laita pohjan päälle folio ja esimerkiksi kuivattuja herneitä, jotta pohja ei nouse paistaessa.
3. Paista 200 asteessa 15–20 minuuttia, kunnes pohja on kullanruskea.
4. Aloita täytteen teko vatkaamalla keltuaiset ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Vatkaa jauhot joukkoon vähitellen.
5. Kuumenna maito kiehuvaksi ja lisää ohuena nauhana taikinaan koko ajan vatkaten.
6. Siirrä seos kattilaan ja kuumenna, kunnes seos on paksuuntunut vanukkaaksi. Lisää vaniljatangosta siemenet ja jäähdytä.
7. Täytä pohjat jäähtyneellä vanukkaalla ja täytä pinta puolitetuilla mansikoilla.

Mehujäät (4 isoa mehujäätä)

750 g mansikoita
1 lime
2 rkl glukoosisiirappia
1 rkl tomusokeria
kourallinen mintunlehtiä

1. Soseuta mansikat ja lisää joukkoon puolikkaan limen mehu, glukoosisiirappi ja tomusokeri. Siivilöi seos.
2. Lisää siivilöityyn mansikkasoseeseen silputut mintunlehdet. Leikkaa lopusta limestä neljä siivua.
3. Kaada seos kahden desilitran kokoisiin muovimukeihin. Työnnä puinen lusikka limeviipaleen läpi ja aseta lusikka mehujään tikuksi. Limeviipale pitää lusikan suorassa.
4. Jäädytä pakastimessa.