Torstai, 20.9.2018 
Varpu, Vaula
Ruoka

Moderni illallinen suoraan 1970-luvulta - ota reseptit talteen

  • Anna Näveri

Kelpaisiko Hoikan linjan annos tai Lämmin voileipä kalantähteistä?

Kokkikerhojen reseptikortit olivat muotia 1970-luvulla. Nyt niiden kuvat ja vinkit viihdyttävät tahattomasti – vai miten olisi lihamurekkeella täytetty kaalinpää?

Reseptikortteja valmistivat esimerkiksi ruokaohjekerhot Kotikokki ja Mestarikokki.

Tanskasta ja Ruotsista Suomeen tulleen Mestarikokki-kerhon kortteja tilattiin postimyynnistä ja kerättiin muoviseen laatikkoon kategoria kerrallaan.  Resepteissä raha – tai sen puute – ei ole ongelma; esimerkiksi katkaravuilla ryyditetyn laihdutusmunakkaan ohjeessa vinkataan jättämään katkaravut pois, jos ne ovat liian kalliita. Laihduttajan keitto syntyy liemestä ja kaalista ja sen kaveriksi kelpaa näkkileipä läpikuultavan ohuella juustolla.

Muotia Mestarikokin korteissa ovat olleet lämpimät leivät, munamaito ja juustokastike. Nykyään vastaavaa näkee harvemmin.  Kuvien huumoriarvosta huolimatta monissa ohjeissa kuuluu järjen ääni: tähteet ja sisäelimet ovat käypää tavaraa.

Päivitimme neljä reseptikorttia ja valmistimme niistä neljän ruokalajin illallisen. Alkupalan ja jälkiruoan välissä on kaksi vaihtoehtoista pääruokaa, joista toisessa on lihaa ja toisessa tofua. Kaikki valmistuvat uunivuoissa.

Alkupalaleipien keitetty pinaatti modernisoitiin rucolaksi ja seiti kylmäsavuloheksi.

Kasvisvuoan munamaito korvattiin maustetusta tuorejuustosta ja ruokakermasta tehdyllä kastikkeella. Kasvisvuokaan hyppäsi mukaan myös proteiinipitoinen tofu.

Lihaisassa pääruoassa vaihdoimme 1970-lukulaisen lenkkimakkaran tilalle chorizonmakuisen grillimakkaran ja maustesalamin.

Jälkiruoan pidimme lähes alkuperäisenä, ainoa lisäys oli marenkihuntu.

Rapeat lohileivät
(neljälle)

4 viipaletta paahtoleipää
nokare voita
tilkka öljyä
ripaus suolaa
pestoa voiteluun
4 siivua kylmäsavulohta
kourallinen kirsikkatomaatteja
juustoraastetta
koristeeksi rucolaa

1. Pane uuni kuumenemaan 250 asteeseen.
2. Kuumenna pannulla nokare voita, tilkka öljyä ja ripaus suolaa.
3. Paista paahtoleipiä kullankeltaisiksi kummaltakin puolelta.
4. Nosta leivät laakeaan uunivuokaan.
5. Voitele leivät pestolla, nosta kylmäsavulohisiivut kauniiksi rulliksi leivän päälle ja lisää pilkottuja kirsikkatomaatteja.
6. Paista 5 minuuttia.
7. Koristele rucolalla.
Vinkki: Tarjoa juhlien jälkeisenä aamuna, etenkin jos juhlaruoista on jäänyt jäljelle lohta.

Kasvisvuoka tuorejuustolla
(neljälle)

puolikas kukkakaali
3 isoa porkkanaa
puolikas parsakaali
1 varrellinen sipuli
puolikas kesäkurpitsa
2 valkosipulinkynttä
paketillinen kylmäsavustettua tofua
1 dl ruokakermaa
100 g maustettua tuorejuustoa
aurinkokuivattua tomaattia maun mukaan
mustapippuria
suolaa
juustoraastetta
voita vuoan voiteluun

1. Pane uuni kuumenemaan 225 asteeseen.
2. Voitele iso, korkeareunainen uunivuoka.
3. Pilko kasvikset, sipulit, kylmäsavustettu tofu ja asettele ne vuokaan.
4. Sekoita keskenään ruokakerma, maustettu tuorejuusto ja aurinkokuivatut tomaatit. Mausta seos mustapippurilla ja suolalla.
5. Kaada seos kasvisten sekaan ja ripottele päälle hieman juustoraastetta. Kasvisten ei kuulu uida kermassa, jotta niiden oma maku ei peity.
6. Paista uunissa noin puoli tuntia. Kasvikset saavat jäädä hieman rapeiksi.
Vinkki: Maustetuissa tuorejuustoissa on mistä valita, kokeile uutta rohkeasti. Vaihtoehdoksi käy punainen pesto ja ruokakerma.

Annan lounasvuoka
(neljälle)

600 g perunoita
1 dl kermaa
2–3 tl mustapippuria
ripaus suolaa
2 varrellista sipulia
2–3 maustettua grillimakkaraa (esimerkiksi chorizon maku)
50 g ilmakuivattua, maustettua salamia tms. maustemakkaraa
3 tomaattia
kourallinen kirsikkatomaatteja
juustoraastetta

1. Pane uuni kuumenemaan 225 asteeseen.
2. Viipaloi pestyt ja kuoritut perunat ohuiksi viipaleiksi. Pilko sipulit, käytä myös vihreistä varsista hyvät osat.
3. Pane perunat ja sipulit kannelliseen vuokaan. Kaada päälle kerma, mausta reilusti mustapippurilla ja suolalla.
4. Pilko perunoiden paistuessa makkarat ja tomaatit.
5. Lisää tomaatit, makkarat ja juustoraaste perunoiden päälle, kun perunat ovat saaneet paistua puolikypsiksi eli noin 15–20 minuuttia.
6. Paista vielä 20 minuuttia.
Vinkki: Jos haluat retroilla ja olla 1970-lukulainen, käytä lenkkimakkaraa.

Rahkaisat uuniomenat marengilla
(neljälle)

4–6 omenaa (kotimaiset tai Granny Smith)
0,5 dl hillosokeria
(1 rkl fariinisokeria)
2 tl kanelia
1 tl kardemummaa
purkillinen maitorahkaa
2 munaa (tai keltuaista)
marenki:
2 munanvalkuaista
2 tl sokeria
voita vuoan voiteluun
1. Kuumenna uuni 225 asteeseen.
2. Kuori ja lohko omenat.
3. Voitele vuoka ja pane omenalohkot vuokaan.
4. Ripota omenien päälle sokeri ja mausteet. Sekoita.
5. Sekoita kulhossa rahka ja munat (tai keltuaiset).
6. Kaada rahkaseos omenien päälle ja paista uunissa noin 25–30 minuuttia.
7. Vatkaa valkuaiset ja sokeri vaahdoksi. Ota omenat uunista ja lisää vaahto vuokaan päällimmäiseksi.
8. Paista vielä noin kymmenen minuuttia, kunnes marengin huiput ovat saaneet kaunista vaaleanruskeaa sävyä.

Alkuperäiset ohjeet löytyvät Ruokaohjekerho Mestarikokin reseptikorteista. Kuvat: Scandinavisk Press