Keskiviikko, 14.11.2018 
Iiris
Ruoka

Pekoni ja pasta, parhaat kaverit

  • Eija Juutilainen
  • Jaana Kautto
Tuttu pasta carbonara paistuu myös lasagneksi. Tuttu pasta carbonara paistuu myös lasagneksi.


Pekoni on herkullinen sekoitus suolaista, rasvaista, rasvasta muodostunutta hienoista makeaa, savuista ja maistuvaa possunkylkeä. Pekoninsyönnin historia on kuitenkin ollut enemmän arkipäiväistä vatsan täyttämistä kuin hienostelevaa herkuttelua.

Pekonia syötiin jo antiikin Roomassa, mutta vasta 1920-luvulla Amerikassa alettiin myydä valmiiksi viipaloitua tuotetta kuluttajapakkauksessa. 1950-luvulla Amerikassa oli jo yli kolme miljoonaa pekonia valmistavaa yritystä.

Pekoni on parhaimmillaan rapeaksi paistettuna. Laita pekonisiivut aina kylmälle pannulle ja aloita paistaminen miedolla lämmöllä. Näin lihan sisältämä vesi ehtii haihtua pannulta ennen ruskistumisen alkamista ja rasva saa sulaa hitaasti. Pekoni siis ikään kuin ensin kypsyy omassa liemessään, ja vasta liemen haihduttua alkaa ruskistua. Lopputuloksena on rapea ja kauniin ruskea pekoni.

Mainos alkaa
Mainos päättyy

Paistamisen alkuvaiheessa pannulle voi lisätä tilkan vettä. Näin kypsymisaika pitenee ja lopputulos on rapeampi. Älä nosta lieden lämpötilaa missään vaiheessa kovin korkeaksi.

Lasagne carbonara

noin 500 g pekonia
30 g voita
1,25 dl vehnäjauhoja
1,5 l täysmaitoa
1 tl suolaa
0,5 tl valkopippuria
3 keltuaista
1 paketti lasagnelevyjä
1–2 ruukkua lehtipersiljaa hienonnettuna
50 g parmesaania raastettuna

1. Suikaloi pekoni ja paista suikaleet pannulla miedolla lämmöllä rapeiksi. Siirrä pekoni talouspaperin päälle valumaan.
2. Siivilöi pekonista irronnut rasva paksupohjaiseen kattilaan ja lisää rasvan joukkoon voi ja jauhot.
3. Kuumenna ja sekoittele seosta muutama minuutti, mutta älä ruskista.
4. Kuumenna samalla toisessa kattilassa maito.
5. Lisää maito seoksen joukkoon pienissä erissä koko ajan vatkaten. Näin kastikkeesta tulee tasainen.
6. Anna hautua hiljalleen 10 minuuttia koko ajan sekoittaen.
7. Siirrä kattila liedeltä ja anna jäähtyä hieman.
8. Vatkaa keltuaiset kastikkeen sekaan ja mausta suolalla ja valkopippurilla.
9. Kokoa lasagne vuokaan kerroksittain. Aloita kokoaminen kastikkeella, jonka jälkeen lasagnelevyjä, kastiketta, pekonirouhetta, persiljaa ja jälleen lasagnelevyjä. Peitä lopuksi kastikkeella ja kruunaa parmesaaniraasteella.
10. Paista 175-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia.

Pekonia, mustakaalia ja pastaa

noin 4 annosta

noin 300 g pastaa
170 g pekonia
1 rkl oliiviöljyä
3 valkosipulinkynttä
200 g mustakaalin lehtiä
1 dl valkoviiniä
0,5 dl kermaa
suolaa ja pippuria
0,5 dl parmesaaniraastetta

1. Keitä pasta al dente -kypsäksi pakkauksen keitto-ohjeen mukaan.
2. Leikkaa pekoni suikaleiksi ja paista suikaleet miedolla lämmöllä rapeiksi. Siirrä pekonisilppu talouspaperin päälle valumaan.
3. Siivilöi pekonin rasva.
4. Leikkaa mustakaalin lehdistä pois paksu keskiruoti ja leikkaa kaali silpuksi.
5. Paista rasvan ja öljyn seoksessa kaalia ja valkosipulia, lisää mukaan myös pekonirouhe. Mausta pippurilla ja ripauksella suolaa.
6. Lisää viini ja kypsennä seosta muutama minuutti. Lisää kerma ja parmesaani ja kuumenna vielä.
7. Lisää kastike pastan joukkoon.

Pekonia, kurpitsaa ja pastaa

noin 4 annosta

noin 300 g pastaa
170 g pekonia
1 sipuli
noin 700 g–1 kg kurpitsaa
muutama salvian lehti
3 dl kasvislientä
suolaa ja pippuria
0,5 dl kermaa
pinnalle paahdettuja kurpitsansiemeniä ja parmesaania

1. Keitä pasta pakkauksen keitto-ohjeen mukaan.
2. Kuori ja leikkaa kurpitsa paloiksi.
3. Leikkaa pekoni suikaleiksi ja paista suikaleet rapeiksi miedolla lämmöllä.
4. Siivilöi pekonin rasva ja siirrä pekonisilppu valumaan talouspaperin päälle.
5. Paista pekoninrasvassa sipulisilppua ja lisää kurpitsapalat sekaan. Mausta salvialla ja suolalla ja pippurilla.
6. Lisää kasvislientä ja kypsennä kurpitsapalat,kunnes ne ovat al dente -kypsiä eli ei aivan pehmeitä.
7. Lisää sekaan pekonisilppu ja kerma ja tarkista maku.
8. Sekoita kastike pastan sekaan ja ripottele pinnalle paahdettuja kurpitsansiemeniä sekä halutessasi hieman parmesaania

  • Kuuntele Iskelmä Rexiä verkossa
  • Kuuntele Radio City Joensuuta verkossa