Torstai, 20.9.2018 
Varpu, Vaula
Ruoka

Porkkana maistuu raskaiden jouluruokien päälle - katso reseptit

  • Anna Sievälä
  • Marko Puumalainen

Joulun raskaiden perinneruokien jälkeen välipäivänä kaipaa jo jotain keveämpää.

Tänä vuonna lounaspöydän tähdeksi voi nostaa porkkanan, jota on Euroopassakin syöty jo 1100-luvulla. Vaikka monen joulupöytään kuuluu porkkanalaatikko, Suomen syödyin avomaalla kasvanut vihannes taipuu myös moneksi muuksi ruokalajiksi.

Lounassalaattiin saa värikkyyttä käyttämällä oranssien porkkanoiden lisäksi myös keltaisia ja punaisia. Alun perin viljellyt porkkanat olivatkin keltaisia, punaisia ja mustia. Valta-asemaan porkkanamarkkinoilla noussut oranssi porkkana kehitettiin vasta 1700-luvulla Hollannissa.

Salaattiin kannattaa upottaa joulupöydästä yli jääneitä ruokia, esimerkiksi juustoja, pähkinöitä ja hedelmiä. Kirpeyttä salaatti saa pikapikkelöidyistä porkkanasiivuista.

Salaatin kanssa syötäväksi sopivat makeat porkkanasämpylät. Vahvan porkkanan maun ja oranssin värin sämpylöihin saa käyttämällä nesteenä porkkanamehua. Sämpylöiden pohjaksi käy myös vedellä laimennettu porkkanasose, jos sosetta on jäänyt joululaatikosta yli.

Porkkanalounaan viimeistelee porkkanakakku. Herkun voi tehdä joko pyöreäksi kakuksi tai neliön muotoisiksi leivoksiksi.

Kaneli ja inkivääri tuovat kakkupohjaan jouluista makua, tuorejuusto antaa täyteläisyyttä ja porkkanakiille raikkautta.

Lähde porkkanan viljelyn historiasta: www.kasvikset.fi

Porkkanasämpylät (18 sämpylää):

5 dl porkkanamehua
2 tl suolaa
1 tl sokeria
1 pss (11g) kuivahiivaa
3 dl porkkanaraastetta
noin 14 dl vehnäjauhoja
0,5 dl rypsiöljyä
1 rkl vaaleaa siirappia
2 rkl vettä

1. Lämmitä porkkanamehu 42-asteiseksi. Lisää suola ja sokeri.
2. Yhdistä kuivahiiva muutamaan desilitraan jauhoja ja lisää nesteeseen. Lisää porkkanaraaste.
3. Lisää jauhoja taikinaan pari desilitraa kerrallaan. Kun olet lisännyt noin 2/3 jauhoista, lisää öljy, ja jatka jauhojen vaivaamista mukaan taikinaan.
4. Anna taikinan kohota liinan alla tunti.
5. Jaa kohonnut taikina 18 osaan ja pyörittele osat sämpylöiksi. Jätä kohoamaan leivinpaperilla vuoratulle uunipellille leivinliinan alle 30 minuutiksi.
6. Sekoita siirappi ja vesi lasissa ja valele sämpylät seoksella. Paista uunissa 200 asteessa noin 20 minuuttia tai kunnes sämpylät ovat kullanruskeita.

Värikäs porkkanasalaatti (4 annosta):

4 oranssia porkkanaa
4 keltaista porkkanaa
4 punaista porkkanaa
1 dl omenaviinietikkaa
1 tl suolaa
1 rkl sokeria
1/2 sitruunan mehu
1/2 rkl vaaleaa siirappia
150 g roomansalaattia
80 g babypinaattia
ruukku villirucolaa
200 g viinirypäleitä
150 g sinihomejuustoa
2 appelsiinia
100 g cashewpähkinöitä

1. Kuori kaksi oranssia, kaksi keltaista ja kaksi punaista porkkanaa. Suikaloi ne pitkittäin ohuiksi siivuiksi esimerkiksi kuorimaveitsellä. Sekoita kulhossa omenaviinietikka, suola, sokeri, sitruunanmehu ja vaalea siirappi. Upota porkkanasiivut nesteeseen ja laita jääkaappiin tekeytymään muun salaatin valmistuksen ajaksi.
2. Revi roomansalaatti, nypi joukkoon rucolan lehdet ja lisää babypinaatti. Kuori loput porkkanat ja vuole ohuiksi siivuiksi kuorimaveitsellä. Sekoita salaatit ja porkkanat keskenään.
3. Halkaise viinirypäleet ja lisää salaattiin. Kuori appelsiini ja leikkaa lohkoiksi. Murenna sinihomejuusto salaattiin.
4. Paahda pähkinöitä kuivalla paistinpannulla keskilämmöllä, kunnes pähkinät ovat ottaneet väriä. Lisää salaattiin.
5. Lisää pikkelöityneet porkkanasiivut salaattiin ja kaada joukkoon vähän etikkalientä.

Porkkanakakku (15 palaa):

Pohja:
3 kananmunaa
3 dl sokeria
3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
1 rkl kanelia
1 tl jauhettua inkivääriä
2 isoa porkkanaa raastettuna (noin 4–5 dl raastetta)
150 g voita

Tuorejuustokuorrute:
2 dl kuohukermaa
1 dl tomusokeria
175 g maustamatonta tuorejuustoa
2 liivatelehteä

Porkkanakiille:
2,5 dl porkkanamehua
1,5 dl hyytelösokeria

1. Vaahdota kananmunat ja sokeri.
2. Yhdistä kuivat aineet ja sulata voi. Raasta porkkanat
3. Lisää vaahtoon vuorotellen kuivia aineita, voita ja porkkanaraastetta.
4. Vuoraa paistoastia leivinpaperilla. Jos haluat tehdä kakun, paista pyöreässä kakku- vuo-assa. Jos haluat leivoksia, paista korkeareunaisessa neliskanttisessa vuoassa.
5. Kaada taikina vuokaan ja paista 200 asteessa noin 25 minuuttia. Testaa kakun kypsyys esimerkiksi puutikulla.
6. Jätä kakkupohja jäähtymään ja valmista tuorejuustopäällinen. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää joukkoon tomusokeri ja tuorejuusto. Kuumenna kattilassa pari ruokalusikallista vettä kiehuvaksi, purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi ja lisää ne kiehuvaan veteen. Kaada liivate ohuena nauhana tuorejuustomassaan ja sekoita hyvin.
7. Levitä tuorejuustomassa jäähtyneen kakkupohjan päälle ja laita kakku jääkaappiin.
8. Kaada porkkanamehu kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää joukkoon hyytelösokeri, anna nesteen pulpahtaa ja ota pois levyltä. Anna nesteen jäähtyä vähän, jotta se ei sulata tuorejuustokerrosta.
9. Kaada porkkanakiille varovasti tuorejuustokerroksen päälle ja anna jähmettyä jääkaapissa.