Tiistai, 13.11.2018 
Ano, Kristian
Ruoka

Parsa on paras kevään herkku

  • Eija Juutilainen

Kevään sesonkiherkku rakastaa voita, munaa, juustoa ja pekonia.

Valkoista, vihreää tai jopa hentoa lilaa parsaa, kaikki kolme väriä ovat kevään parasta sesonkiruokaa.

Kevään parsa tulee kauppoihin Espanjasta ja Hollannista.Vasta kesäkuussa aletaan saada kotimaista parsaa. Se tulee pääosin Ahvenanmaalta.

Kasvitieteellisesti parsa kuuluu samaan sukuun kuin puutarhan liljat, kotoisia sukulaisia ovat sipuli ja purjo.

Mainos alkaa
Mainos päättyy

Parsa on hieman ongelmallinen sekä puutarhurin, kauppiaan että kokin kannalta. Jos on onnellinen parsapuutarhuri, on keväällä parsa-aikaan kiirettä. Maasta ulos työntyvä vihreä tanko kasvaa todella nopeasti, kasvun melkein näkee silmillä. Jos aamulla ei korjaa satoa, illalla saattaa olla myöhäistä.

Kauppiaan tulee puolestaan huolehtia, että helposti pilaantuva parsa on myyntikelpoista. Mikään ei ole kauheampaa kuin pilaantunut ja auennut parsa.

Kotikokin pitää olla tarkkana, ettei ylikeitä parsaa. Valkoinen parsa vaatii noin kymmenen minuutin kypsennyksen, vihreälle saattaa riittää jopa kaksi minuuttia. Hyvässä lykyssä sitä ei tarvitse keittää ollenkaan, sillä ohuet, tuoreet parsat kypsyvät kuorimatta paistinpannulla tai grillissä.

Aivan tuoreen, kotipuutarhan parsan voi syödä raakana, myös kaupan ohuet parsat maistuvat kypsentämättöminä.

Parsan keittämiseen on olemassa oikeita parsankeittokattiloita, mutta niitä ei välttämättä tarvita.

Normaalissa kattilassa parsat laitetaan kypsymään pitkälleen tai pystyyn nipussa. Herkät nuput kypsyvät silmänräpäyksessä. Nopein ja helpoin tapa on paistaa parsat paistinpannulla voissa tai öljyssä. Ne voi myös grillata tai pariloida.

Ja mikä parasta, parsa on hyvin monikäyttöinen. Lisää parsaa salaatteihin, keittoihin, pataruokiin, wokkeihin, muhennoksiin, kastikkeisiin, risottoon, voileivän päälle tai sellaisenaan lisäkkeeksi.

Parsa-pastasalaatti

neljälle

noin 400 g farfallea, perhospastaa

4 munaa

2 nippua vihreää parsaa

oliiviöljyä paistamiseen

2 dl kevytkermaa

2 valkosipulin kynttä murskattuna

salaatinlehtiä oman maun mukaan

noin 50 g raastettua parme-saania

lehtipersiljaa koristeeksi

1. Keitä pasta valmiiksi pakkauksen keitto-ohjeen mukaan.

2. Keitä munat lähes kypsiksi, kuusi minuuttia on hyvä.

3. Kuori parsat ja paista niitä hetken pannulla oliiviöljyssä. Lisää hetken kuluttua mukaan puristetut valkosipulit.

4. Lisää kerma ja anna kiehahtaa hetken.

5. Kokoa salaatti suoraan lautaselle. Alimmaksi salaatinlehtiä, sitten keitetty pasta.

6. Kaada parsat kermoineen pastan päälle, lisää pinnalle lohkotut munat.

7. Raasta lopuksi pinnalle parmesaania (ei ole välttämätön).

8. Koristele vaikka lehtipersiljalla.

Parsa-panzanellasalaatti

neljälle

muutama viipale vanhahkoa sekaleipää

voita paistamiseen

1 valkosipulinkynsi

2 munaa

nippu parsaa

muutama iso kapris varsineen

muutama kirsikkatomaatti

salaatinlehtiä, pinaattia, lehtikaalia

0,5 dl oliiviöljyä

pari tippaa balsamicoa

suolaa ja pippuria

1. Revi leipäviipaleet ja paista niitä varoen voissa pannulla yhdessä murskatun valkosipulin kanssa. Palavat helposti, joten mieto lämpö.

2. Kuori parsat varoen ja paista ne pannulla voissa tai grillaa.

3. Keitä munat, kuusi minuuttia.

4. Kokoa lautaselle: ensin salaatinlehtiä, sitten parsat, munalohkot, leipäpalat, halkaistut kirsikkatomaatit ja kaprikset.

5. Pirskottele pinnalle oliiviöljyä ja muutama tippa balsamicoa. Voit lisätä myös hieman suolaa ja mustapippuria.

Parsa-pinaatti-perunasalaatti

neljälle

nippu parsaa

neljä siivua prosciuttoa tai muutama siivu pekonia

4-6 (uutta) perunaa

2 dl pakasteherneitä

babypinaattia, rucolaa, lehtikaalia

tuoretta rakuunaa

kastike:

0,5 dl majoneesia

0,5 dl piimää

suolaa ja pippuria

kuivattua rakuunaa

1. Kuori parsat ja keitä ne hellästi puolikypsiksi, korkeintaan kaksi minuuttia. Laita ne heti hetkeksi jääkylmään veteen, jotta parsan kaunis vihreä väri säilyy.

2. Paista kinkku- tai pekonisiivut pannulla rapsakoiksi.

3. Keitä perunat kuorineen, ja kuori ne kypsinä. leikkaa siivuiksi.

4. Aseta salaatin ainekset suoraan lautaselle. Ensin erilaisia salaatteja ja tuoretta rakuunaa, seuraavaksi vuorotellen parsatankoja, perunaviipaleita, kinkkusiivuja ja herneitä

5. Valmista kastike ja pirskota sitä valmiin salaatin päälle.

Hyödynnä parsan kuoret ja kannat

Parsa-aika ja työpöytä täynnä parsankantoja ja -kuoria. Niitä ei kannata heittää pois, vaan keittää hennonmakuiseksi kasvisliemeksi. Sillä on paljon käyttöä monissa ruuissa.

Leikkaa parsasta ensin kantaosa ja kuoret pois - ainakin valkoisesta ja yleensä myös vihreästä. Ohuet vihreät parsat voi syödä myös kuorineen. Kuoriminen käy helposti perunankuorimisveitsellä, mutta tarkoitukseen on myös oma veitsi.

Lisää kuoret ja kannat kattilaan joko pelkästään tai lisää mukaan sipulia, porkkanaa ja yrttejä. Lisää vettä ja keitä noin 20 minuuttia.

Siivilöi ja hyödynnä, voit myös pakastaa liemen.

Kuvagalleria

  • Kuuntele Iskelmä Rexiä verkossa
  • Kuuntele Radio City Joensuuta verkossa