Vaihtoehtoina ovat gluteeniton Runebergin kakku, Runebergin reikäleivokset sekä Runebergin porkkanaiset tortut.
Alla olevat reseptit on julkaistu Karjalaisessa ensimmäisen kerran vuosi sitten.
Gluteeniton Runebergin kakku
10 hengelle
200 g voita
2 dl sokeria
2 kananmunaa
3 dl gluteenitonta vaaleaa jauhoa (esim. Semperin Fin mix)
50 g gluteenittomia kaurakeksejä
1 dl mantelirouhetta
1 dl gluteenittomia korppujauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl kardemummaa
1,5 dl omenamehua
1 dl vettä
0,5 dl mantelilikööriä tai punssia
200 g pakastevadelmia
2 dl tomusokeria
2 tl kylmää
1. Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaahdoksi.
2. Jauha kaurakeksit muruksi. Lisää joukkoon jauhot, korppujauho, mantelirouhe, leivinjauhe ja kardemumma. Sekoita.
3. Lisää voi-sokerivaahtoon vuorotellen kananmunat ja kuivia aineita desilitra kerrallaan. Kun olet lisännyt molemmat kananmunat, lisää omenamehu ja loput jauhoista vuorotellen taikinaan.
4. Vuoraa pyöreä kakkuvuoka (halkaisijaltaan 24 cm) leivinpaperilla tai voitele vuoka. Paista kakkua 175 asteessa 50 minuuttia.
5. Jäähdytä kakku huoneenlämpöiseksi. Sekoita vesi ja likööri tai punssi ja kostuta kakku seoksella.
6. Keitä 1dl tomusokeria ja 200 g vadelmia kattilassa noin viisi minuuttia, kunnes seos on paksuuntunut hieman. Jätä jäähtymään.
7. Sekoita loppuun tomusokeriin (1 dl) kylmää vettä teelusikallinen kerrallaan, kunnes seos on pursotettavaa muttei liian valuvaa.
8. Pursota tomusokeri-vesiseosta renkaaksi kakun reunalle samaan tapaan kuin Runebergin tortulle. Täytä loput kakun pinnasta jäähtyneellä vadelmahillokkeella.
9. Anna kakun tekeytyä jääkaapissa ennen tarjoilua vähintään muutama tunti, mielellään yön yli.
Runebergin reikäleivokset
20 kappaletta
200 g voita
1 dl sokeria
1 dl fariinisokeria
2 kananmunaa
50 g piparkakkuja
1 dl mantelijauhoa
2,5 dl vehnäjauhoa
2 tl leivinjauhetta
1 dl maitoa
100 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl kuohukermaa
0,5 dl tomusokeria
0,5 dl mantelilikööriä tai punssia
100 g vadelmahilloa
1. Vaahdota huoneenlämpöinen voi, sokeri ja fariinisokeri vaahdoksi.
2. Jauha piparkakut muruksi. Lisää joukkoon mahtelijauho, vehnäjauho ja leivinjauhe.
3. Lisää voi-sokerivaahtoon vuorotellen kananmunat ja kuivia aineita desilitra kerrallaan. Kun olet lisännyt molemmat kananmunat, lisää maito ja loput jauhoista vuorotellen taikinaan.
4. Kaada taikina joko leivinpaperilla vuorattuun tai voideltuun neliskanttiseen uunivuokaan (25x35 cm). Paista 175 asteessa 20 minuuttia.
5. Töki pohjaan reikiä noin lyijykynän paksuisella tikulla, kun pohja on tullut uunista. Jätä jäähtymään.
6. Vaahdota kerma löysähköksi kermavaahdoksi. Vatkaa joukkoon maustamaton tuorejuusto, tomusokeri ja likööri tai punssi. Kaada kuorrute huoneenlämpöiseksi jäähtyneen kakkupohjan päälle.
7. Anna pohjan tekeytyä jääkaapissa vähintään kaksi tuntia. Siisti sen jälkeen reunat leikkaamalla ja jaa levy 20 leivokseksi.
8. Koristele leivokset vadelmahillonokareella.
Runebergin porkkanaiset tortut
16 muffinssivuokaan tai 12 runebergintorttuvuokaan tehtyä leivosta
3 kananmunaa
2 dl sokeria
3 dl vehnäjauhoja
1 dl mantelirouhetta
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
2 tl kanelia
7 dl porkkanaraastetta
150 g voita
100 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl tomusokeria
1 appelsiini
100 g appelsiinimarmeladia
1. Vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi.
2. Sekoita vehnäjauhot, mantelirouhe, leivinjauhe, vaniljasokeri ja kaneli keskenään. Sulata voi.
3. Lisää muna-sokerivaahtoon vuorotellen porkkanaraastetta, voita ja kuivia aineita.
4. Jaa taikina joko muffinssivuokiin (16 kappaletta) tai runebergintorttuvuokiin (12 kappaletta). Jätä yksi kolmasosa vuoasta tyhjäksi.
5. Paista 175 asteessa noin 20 minuuttia. Anna jäähtyä.
6. Vatkaa tuorejuusto notkeaksi ja lisää joukkoon tomusokeri. Raasta seokseen appelsiinin kuori ja lisää puolikkaan appelsiinin mehu.
7. Pursota tuorejuustoa munkkityllalla leivosten sisään tai tökkää leivokseen reikä ja täytä se tuorejuustolla.
8. Pursota leivosten päälle tuorejuustotäytettä reunukseksi ja täytä loput leivoksen pinnasta appelsiinimarmeladilla. Anna maustua jääkaapissa ainakin kaksi tuntia.
