Terveiset kesäkeittiöstä – kiireetön kokki mehevöittää kalan, kasvikset ja juuston savustamalla
Savustettu ruoka maistuu herkulliselta myös kylmänä. Käytä savulohen raaka-aineena vain tuoretta lohta. Lohen kaveriksi sopii katkarapu-mätisoossi ja savustetut uudet perunat ja valkosipulit. Kuva: Annukka Roth
Ruoan savustamisessa on monta tapaa, ja sillä on pitkät perinteet.
Metallista savustuslaatikkoa saatetaan syrjiä, koska joidenkin mukaan laatikko voi muuttua ruokaa savustaessa liian kosteaksi. Kala, kasvikset tai juusto eivät kuitenkaan tunnu kosteudesta pahastuvan, vaan laatikon lämmössä ne saavat mehukkaan olemuksen.
Nykypäivänä myös korkeatasoiset ravintolat käyttävät metallisia savustuslaatikoita ruoan kypsentämiseen.
Parhaan lopputuloksen saavuttaa ainoastaan kokeilemalla ja maistelemalla.
Savustamisen avuksi voi hankkia digitaalisen mittarin, jolla voi seurata niin raaka-aineen kuin savustimen sisälämpötilaa. Kello on kuitenkin kokille ihan riittävä apuväline.
Savustaminen on helppoa. Tämä ruoanvalmistustapa on kiireettömän kesäkeittiön helmi, joka palkitsee rauhallisen kokin.
Voit kokeilla savustaa itsellesi mieluisia raaka-aineita ja etsiä omat suosikit savustettavaksi.
Raaka-aineiden tulisi olla mahdollisimman tuoreita. Ota tämä huomioon varsinkin kalan valmistuksessa.