play

Miksi ruoka pilaantuu?

Härskiintyminen on mikrobeista riippumatonta ruuan pilaantumista.

Härskiintyminen on mikrobeista riippumatonta ruuan pilaantumista. Kuva: Jouni Turunen

Jarkko Böhm

Liian pitkään kaapissa ollut leipä on homeessa, kahviin kaadettu maito menee kokkareiseksi, tai leikkelepaketti on vanhentunut viimeisen käyttöpäivän yli. Elintarvikkeiden pilaantuminen on ilmiö, johon useimmat törmäävät eri tavoin joka päivä.
Tästä syystä kauppareissulla asiakas vertailee mielellään eri ruokatuotteiden hintojen lisäksi esimerkiksi sitä, mikä jauhelihapaketti säilyy käyttökelpoisena jääkaapissa pisimpään. Toisaalta pakastamalla saa elintarvikkeelle lisää käyttöaikaa.
Pakastaminen ei kuitenkaan tarkoita sitä, että ruoka säilyisi käyttökelpoisena ikuisesti. Myös jäätyneessä elintarvikkeessa tapahtuu kemiallisia reaktioita ja kuivumista. Käytännössä kaikki ruoka pilaantuu ennemmin tai myöhemmin.