Torstai, 2.4.2020 
Pellervo
Ruoka

Itse tehdyt makkarat ovat kesän kuuma grillitrendi

  • Karjalainen
  • Marko Puumalainen

Jos viime kesänä intoiltiin raakamakkaroista, niin tänä kesänä makkaran ystävä vie grillauksen vielä askelta pidemmäs ja tekee makkaransa alusta asti itse.

Makkaraa tehdessä voi käyttää mielikuvitustaan, sillä massaan voi laittaa lähes mitä vain. Tärkeintä on, että välineet ovat kunnossa ja ettei lihaa päästä missään tekovaiheessa lämpenemään.
Jos liha lämpenee, pilaantumisen riski kasvaa, ja rasvaista massaa on vaikeampi jauhaa ja käsitellä lämpimänä.
Lihamassan teko onnistuu lihamyllyllä, hyvällä tehosekoittimella tai keittiön yleiskoneella.
Suolta kannattaa kysyä kauppahallista, omalta lihakauppiaaltaan tai paikallisilta lihatiloilta. Se pitää liottaa hyvin ja runsaassa vedessä.

Hyvä lihamylly asianmukaisella makkarapursottimella varustettuna ripeyttää toimintaa huomattavasti. Pursottaminen onnistuu myös kakkupursottimella, mutta suuttimen tulee olla pitkä ja putkimainen, jotta suolen saa vedettyä sen päälle vaivatta.
Suolesta pidetään kiinni ja sitä vapautetaan pikkuhiljaa toisella kädellä, ja makkara otetaan vastaan ja kiepitetään toisella kädellä. Kiepille makkara pyöräytetään vuorokerroin aina eri suuntiin. Lihamassa kannattaa pursottaa suoleen rauhallisesti. Suolen pää kannattaa vetää aluksi ja lopuksi solmuun.
Kun makkarat ovat suolessa, ne pistellään veitsenkärjellä ja keitetään hiljakseen poreilevassa vedessä noin 10 minuuttia. Tämän jälkeen ne jäähdytetään nopeasti.
Itse tehdyt makkarat säilyvät jääkaapissa noin viikon. Raakaruoka-aika!-kirjan reseptistä muokattuja kasvisnakkeja ei luonnollisestikaan kääritä suoleen.


Chorizot Hans Välimäen tyyliin
800 g siankasleria
8 valkosipulinkynttä
100 g silavaa
100 g pekonia
1 dl punaviiniä
3 rkl paprikajauhetta
1 tl chiliä
1 tl mustapippuria
1 tl valkopippuria
puntti basilikaa
1 tl jauhettua kuminaa
1,5 tl suolaa
2 perunaa

1. Keitä ja soseuta perunat.
2. Jauha liha, silava ja pekoni lihamyllyllä tai tehosekoittimella tasaiseksi mutta melko karkeaksi massaksi.
3. Lisää pilkotut valkosipulin kynnet, perunat, mausteet ja punaviini ja sekoita massa tasaiseksi tehosekoittimella tai käsin.
4. Pursota massa runsaassa vedessä liotettuun sian- tai lampaansuoleen.
5. Keitä makkaroita hiljakseen poreilevassa vedessä noin 10 minuuttia. Jäähdytä nopeasti.
6. Grillaa makkarat ennen tarjoilua.

Currywursti
1 kg siankasleria
80 g silavaa
1,5 tl suolaa
1 tl mustapippuria
1 tl valkopippuria
1/4 puntti oreganoa
1/4 puntti korianteria
n. 2 rkl timjamia
2 rkl curryjauhetta

1. Jauha liha ja silava massaksi.
2. Lisää loput aineet ja sekoita hyvin.
3. Pursota massa luonnonsuoleen, keitä makkaroita hiljakseen poreilevassa vedessä, viilennä nopeasti ja grillaa ennen tarjoilua.
Minttu-lammasmakkarat
500 g lampaan paistia tai paistijauhelihaa
50 g silavaa
50 g pekonia
4 valkosipulinkynttä
1,5 tl suolaa
2 tl mustapippuria
1 dl kuivattuja suppilovahveroita tai mustatorvisieniä
n. 1 rkl timjamia
puntti minttua

1. Jauha liha, silava ja pekoni.
2. Lisää loput aineet pilkottuina ja sekoita.
3. Pursota lampaansuoleen, keitä hiljakseen poreilevassa vedessä, viilennä nopeasti ja grillaa ennen tarjoilua.

Kasvisnakit
30 g kuivattuja metsäsieniä
3 dl saksanpähkinöitä
7 aurinkokuivattua tomaattia
4 taatelia
1 tl valkosipulijauhetta
2 rkl paahdettua sipulia
3/4 dl kookoshiutaleita
2 tl savipaprikajauhetta
1/2 tl sinappijauhetta
1 tl soijakastiketta
1 tl psylliumjauhetta
ripaus cayennepippuria
loraus oliiviöljyä
korianteria
mustapippuria ja suolaa

1. Liota pähkinöitä yön yli ja valuta ne.
2. Liota sieniä puolisen tuntia ja purista kuiviksi.
3. Sekoita kaikki ainekset psylliumia lukuun ottamatta tasaiseksi massaksi tehosekoittimella.
4. Lisää psylliumjauhe ja sekoita tasaiseksi. Jos koostumus on liian kuiva, lisää oliiviöljyä. Jos se taas on liian löysä, lisää pähkinöitä.
5. Muotoile massasta nakkeja ja paista ne joko paistinpannulla tai öljytyllä foliovuoalla grillissä.

Kiinnostuitko? Klikkaa ja kokeile Digi-Karjalaista 5€ 5 viikkoa
  • Kuuntele Iskelmä Rexiä verkossa
  • Kuuntele Radio City Joensuuta verkossa