Itse tehdyt makkarat ovat kesän kuuma grillitrendi

Jos viime kesänä intoiltiin raakamakkaroista, niin tänä kesänä makkaran ystävä vie grillauksen vielä askelta pidemmäs ja tekee makkaransa alusta asti itse.

Makkaraa tehdessä voi käyttää mielikuvitustaan, sillä massaan voi laittaa lähes mitä vain. Tärkeintä on, että välineet ovat kunnossa ja ettei lihaa päästä missään tekovaiheessa lämpenemään.
Jos liha lämpenee, pilaantumisen riski kasvaa, ja rasvaista massaa on vaikeampi jauhaa ja käsitellä lämpimänä.
Lihamassan teko onnistuu lihamyllyllä, hyvällä tehosekoittimella tai keittiön yleiskoneella.
Suolta kannattaa kysyä kauppahallista, omalta lihakauppiaaltaan tai paikallisilta lihatiloilta. Se pitää liottaa hyvin ja runsaassa vedessä.

Hyvä lihamylly asianmukaisella makkarapursottimella varustettuna ripeyttää toimintaa huomattavasti. Pursottaminen onnistuu myös kakkupursottimella, mutta suuttimen tulee olla pitkä ja putkimainen, jotta suolen saa vedettyä sen päälle vaivatta.
Suolesta pidetään kiinni ja sitä vapautetaan pikkuhiljaa toisella kädellä, ja makkara otetaan vastaan ja kiepitetään toisella kädellä. Kiepille makkara pyöräytetään vuorokerroin aina eri suuntiin. Lihamassa kannattaa pursottaa suoleen rauhallisesti. Suolen pää kannattaa vetää aluksi ja lopuksi solmuun.
Kun makkarat ovat suolessa, ne pistellään veitsenkärjellä ja keitetään hiljakseen poreilevassa vedessä noin 10 minuuttia. Tämän jälkeen ne jäähdytetään nopeasti.
Itse tehdyt makkarat säilyvät jääkaapissa noin viikon. Raakaruoka-aika!-kirjan reseptistä muokattuja kasvisnakkeja ei luonnollisestikaan kääritä suoleen.