Näin paistat pihvin

Naudanlihapihviä ei tarvitse kypsäksi asti. Sen voi tarjoilla myös raakana, joilloin se käy pannulla vain minuutin tai kaksi, tai mediumina. Tärkeää on, että lihan ottaa ajoissa huoneenlämpöön ja että pihvit laittaa vasta kuumalle pannulle.

Pihvin paistaminen:
150-200 g naudan sisä- tai ulkofileetä ruokailijaa kohden
suolaa
rypsiöljyä, voita
mustapippuria

1. Valitse hyvälaatuista pihvilihaa. Ota liha huoneenlämpöön hyvissä ajoin, vähintään puolta tuntia ennen paistamista.
2. Poista lihan pinnasta mahdolliset kalvot. Voit kevyesti muotoilla pihviä kämmenellä tai sormilla painellen. Jos käytät paistomittaria, tökkää se pihvin paksuimpaan kohtaan.
3. Laita pannu kuumenemaan. Lisää tilkka öljyä sekä nokare voita pannulle. Voinokareen lisäys tasoittaa rasvan lämpötilaa.
4. Suolaa kevyesti pihvien pinta, kun lihassyyt ovat kunnolla auki.
5. Laita pihvit kuumalle pannulle. Korkeintaan kolme pihviä yhtä aikaa, ettei pannu kylmene.
6. Kun paistat ensimmäistä puolta pihveistä, voit jo aavistuksen hellittää kuumuutta.
7. Kellota paistoaika, jotta saat haluamasi kypsyysasteen tai katso paistomittarin lukemaa. Tunnustele lihan pinnan joustavuutta. Älä paista liikaa: 2-3 minuuttia per puoli on riittävä.
8. Käännä pihvit ja alenna samalla hieman lämpöä. Älä pidä levyä täysillä. Pihvin ruskistuttua, pudota lämpötila puoleen.
9. Kun kypsän puolen pinta alkaa kunnolla hikoilla, pihvi alkaa kypsyydeltään olla jo medium plus.
10. Jos ei ole pakko, älä paista sisäfileetä kypsäksi. Kypsässä lihassa nesteet ovat poistuneet, ja liha on mautonta ja kuivaa.
11. Paistamisen loppuvaiheessa voit myös lisätä pannulle makuaineita, kuten tuoreiden yrttien oksia ja valkosipulin kynsiä sekä lisänokareen voita.
12. Laita pihvit lämmitetyn lautasen päälle folion sisään, jossa ne jatkavat kypsymistä.