Keskiviikko, 26.9.2018 
Kuisma
Ruoka

Tyynenmeren alkupalaherkku valmistuu myös kotimaisesta kuhasta

  • Karjalainen
  • Marko Puumalainen
Cevicheä ja keittobanaanista tehtyä platanos´ia. Cevicheä ja keittobanaanista tehtyä platanos´ia.

Ceviche on Etelä-Amerikassa ja varsinkin Tyynenmeren alueilla suosittu alkuruoka, jonka tärkein raaka-aine on tuore rapu tai kala. Kalat ja ravut kypsennetään limen mehulla, joten ne sopivat hyvin graavikalasta pitävien suomalaisten makuhermoon.
Nimi ceviche on tarinan mukaan väännös englantilaisten merimiesten lempiherkulleen antamasta lempinimestä ”sea beach”.
Perinteisesti ceviche tarjoillaan joko sellaisenaan tai sitten soodakeksien ja salaatinlehtien kera. Tässä versiossa sen kaveriksi on paistettu alueen yleistä lisäkettä, keittobanaania. Keittobanaani on koostumukseltaan puisempi kuin tavallinen banaani eikä siksi sovi syötäväksi ilman kypsennystä. Paistettuna sen maku ja koostumus tuovat mieleen perunan.

Kuhaceviche
1 reiluhko kuhafilee
1 punasipuli
1 valkosipulin kynsi
2–3 limen mehu
3 rkl ketsuppia
1 rkl majoneesia
1 rkl oliiviöljyä
maun mukaan tabascoa
tuoretta chiliä
tuoretta ruohosipulia


1. Pilko ruodoton kala pieneksi. Purista päälle limen mehu niin, että kalapalat peittyvät juuri ja juuri. Anna tekeytyä jääkaapissa pari tuntia.
2. Pilko sipuli, valkosipuli ja chili. Lisää ne kalan sekaan tabascon kanssa. Anna tekeytyä puoli tuntia.
3. Lisää ketsuppi, majoneesi, öljy ja ruohosipuli. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna tekeytyä puoli tuntia ennen tarjoamista.


Kolumbialainen ceviche
500 g jättikatkaravun pyrstöjä
1 punasipuli
1 valkosipulin kynsi
2–3 limen mehu
4 rkl ketsuppia
1 rkl majoneesia
1 rkl oliiviöljyä
tabascoa
tuoretta chiliä
korianteria


1. Jos käytät pakastettuja rapuja, sulata ne. Kuori ja putsaa tarvittaessa. Jos haluat reseptistä nopeamman, keitä rapuja pari minuuttia.
2. Lisää limen mehu. Jos ravut ovat keitettyjä, anna tekeytyä puoli tuntia, jos ei, niin kolme tuntia.
3. Pilko sipuli, valkosipuli ja chili. Lisää ne rapujen sekaan tabascon kanssa ja anna tekeytyä ainakin puoli tuntia.
4. Lisää ketsuppi, majoneesi, öljy, ruohosipuli ja korianteri. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna tekeytyä puoli tuntia.


Kasvisceviche
1 avokado
1 mango
1 punasipuli
1 valkosipulin kynsi
2–3 limen mehu
2 rkl ketsuppia
1 rkl majoneesia
1 rkl oliiviöljyä
tabascoa
tuoretta chiliä
persiljaa


1. Kuori ja pilko kaikki tuoreaineet paitsi persilja. Purista päälle limen mehut. Anna tekeytyä jääkaapissa puoli tuntia.
2. Lisää ketsuppi, majoneesi, oliiviöljy ja tabasco sekä persilja. Anna tekeytyä vielä hetki.


Platanos
1 keittobanaani per syöjä
suolaa ja pippuria
öljyä paistamiseen


1. Kuori banaanit. Pilko ne noin senttimetrin paksuisiksi kiekoiksi.
2. Paista kuumassa ja runsaassa öljyssä pari minuuttia kunnes väri muuttuu.
3. Nosta banaanit kuivumaan talouspaperille. Anna jäähtyä.
4. Paina kiekkoja  lyttyyn – noin puolen sentin paksuisiksi – joko kauhalla tai lasinpohjalla. Väliin kannattaa laittaa leivinpaperia.
5. Paista uudelleen kuumassa rasvassa kunnes banaanit ovat kultaisia ja rapeita. Lisää suola ja pippuri.