Lauantai, 22.9.2018 
Mauri
×

Varoitus

JUser: :_load: Käyttäjää ei pystytty lataamaan tunnuksella: 1228

Ruoka

Liekitetty poro soi sielussa

Kaikki arkiset jauheliharuoat nousevat aivan uusiin korkeuksiin, jos sikanaudan korvaa poron- tai hirvenjauhelihalla.
Laskiaisena kannattaa kokeilla hernekeiton sijaan kermaista porokeittoa.
Poronsisäfilee on suomalaisten raaka-aineiden eliittiä. Se on niin pehmeää ja maukasta, ettei kaipaa mausteekseen kuin suolan ja pippurin. Juhlavan annoksen kruunaa liekittäminen, jonka kanssa tulee kotikeittiössä olla varovainen.

Porocannellonit
n. 400 g poronjauhelihaa
1 pkt cannelloniputkia
iso sipuli
2 valkosipulinkynttä
200 g savuporosulatejuustoa
400 g tomaattimurskaa
2 dl kermaa
kourallinen kirsikkatomaatteja
2 rkl soijakastiketta
1 tl savupaprikajauhetta
mustapippuria
suolaa
öljyä paistamiseen

1. Kuullota sipuli ja valkosipuli öljyssä miedolla lämmöllä.
2. Lisää jauheliha ja nosta lämpöä. Kun jauheliha on ruskistunut, mausta se savupaprikajauheella, mustapippurilla ja soijakastikkeella. Lisää myös suolaa mutta älä liikaa, sillä soija on hyvin suolaista.
3. Lisää jauhelihan sekaan tomaattikastike ja puolet savuporosulatejuustosta. Jos ruuasta haluaa kevyemmän, voi juuston jättää pois. Keittele kasaan, kunnes seos on paksua ja anna sitten jäähtyä hieman.
4. Täytä cannelloniputket jauhelihakastikkeella mahdollisimman tiiviiksi. Käytä apuna pientä lusikkaa tai veistä. Asettele putket paistovuokaan yhteen kerrokseen.
5. Sekoita kerma ja sulatejuuston loppu kastikkeeksi kulhossa ja kaada cannellonien päälle.
6. Leikkaa kirsikkatomaatit kahtia ja ripottele annoksen päälle.
7. Paista uunin alatasolla 225 asteessa noin 12-15 minuuttia. Anna vetäytyä ennen tarjoilua.

Porokeitto(neljälle)
400-500 g poronkäristyslihaa
0,5 kg puikulaperunoita
1 pullo tummaa lager-olutta
1 iso sipuli
2 dl kermaa
200 g leipäjuustoa
5 katajanmarjaa
1 lihaliemikuutio tai vastaava määrä lihafondia
laakerinlehti
suolaa
pippuria
voita paistamiseen

1. Käristä jäiset poronkäristyslihat parissa erässä kuumalla pannulla voissa. Suolaa ja pippuroi lihat paiston yhteydessä kevyesti.
2. Siirrä lihat kattilaan ja kaada päälle sen verran olutta, että lihat peittyvät. Kuullota sipuli paistinpannulla voissa ja poronlihasta mahdollisesti irronneessa nesteessä miedommalla lämmöllä ja lisää kattilaan.
3. Lisää kattilaan laakerinlehti ja katajanmarjat ja anna porista hiljakseen, kunnes liha on oikein mureaa eli tunnista kolmeen tuntiin riippuen lihalastujen paksuudesta. Lisää välillä olutta tai vettä, jos keittopohja alkaa kuivua.
4. Kun liha on mureaa, lisää kerma, lihaliemikuutio tai -fondi ja pieneksi pilkotut puikulaperunat sekä sen verran vettä, että keiton paksuus on mieleinen.
5. Keitä kunnes perunat ovat kypsiä eli noin 10 minuuttia. Laita aivan lopuksi sekaan nopankokoiseksi pilkottu leipäjuusto.
6. Tarkista suola ja pippuri. Tarjoile rieskan tai ruisleivän kanssa.

Liekitetty poron sisäfilee kukkakaalipyreellä
n. 150 g poron sisäfileetä per syöjä
ilmakuivattua kinkkua
loraus viskiä liekitykseen
suolaa
pippuria
kukkakaalia
kasvisliemikuutio
voita
kermaa

1. Ota poronfilee huoneen lämpöön tunti ennen paistamista. Jos käytät pakastetta, ota filee sulamaan jääkaappiin jo edellisenä iltana.
2. Poista fileestä kalvot, kuivaa se paperilla, suolaa ja pippuroi.
3. Käännä filee mutkalle ja kääri rullan ympärille siivu tai kaksi ilmakuivattua kinkkua. Paketti pysyy hyvin kasassa cocktailtikulla. Laita kinkkua vain sivuille, ei paketin pohjalle tai päälle.
4. Laita tässä välissä kukkakaali kiehumaan kasvisliemikuution kanssa. Paista poroa todella kuumalla pannulla voissa noin minuutti per kinkuton puoli.
5. Ota pannu pois levyltä. Lorauta päälle tujaus viskiä ja sytytä se palamaan. Muista varoa liesituuletinta ja muita palonarkoja paikkoja keittiössä.
6. Kun tuli sammuu, laita poro vetäytymään folioon. Lorauta paistinpannulle hieman kermaa, niin saat kuin itsestään viskikermakastikkeen.
7. Aja kukkakaali, kerma ja voi kuohkeaksi pyreeksi sauvasekoittimella tai yleiskoneella. Lisää aluksi vain hieman kermaa ja voita ja jatka niiden lisäämistä, kunnes pyree on pehmeää mutta ei juoksevan löysää. Suolaa ja pippuroi pyree kevyesti.
8. Tarjoile annos puolukoiden kanssa.