Lauantai, 17.11.2018 
Einari, Eino
Ruoka

Baba ganoush! - tahnat ja kastikkeet sopivat vaikka vappupiknikille

  • Karjalainen

Tahnat ovat helppoja ja nopeita valmistaa. Tuoreista raaka-aineista syntyvät tahnat sopivat hyvin keväisille piknikeille patongin kaveriksi, ja esimerkiksi pesto sopii myös ruuanlaittoon. Paprikatahnasta saa tomaattien määrää lisäämällä puolestaan maistuvan pastakastikkeen.

Tahnat säilyvät lasipurkissa jääkaapissa noin viikon, mutta esimerkiksi Lähi-idästä peräisin olevaan munakoisotahnaan eli baba ganoushiin tulee niin kova himo, että säilyvyys ei muodostu ongelmaksi.

Jos syntinen dulche de leche jää löysäksi, kannattaa se tarjoilla vaniljajäätelön kera. Paksuna tahnana se sopii hyvin vaikkapa kakun päälle.

Pesto:

2 ruukkua basilikaa
25 g pinjansiemeniä
50-100 g parmesaanijuustoa
2 valkosipulin kynttä
1,5-2 dl öljyä
1 rkl sitruunan mehua
suolaa
mustapippuria

1. Paahda pinjasiemenet kuivalla pannulla kauniin värisiksi.
2. Survo basilikan lehtiä ja pinjansiemeniä huhmareessa. Peston voi tehdä myös tehosekoittimella.
3. Lisää pilkottu valkosipuli ja ripaus suolaa ja jatka survomista.
4. Lisää pikkuhiljaa raastettu juusto, aluksi puolet määrästä.
5. Lisää öljyä pienenä norona koko ajan sekoitellen. Purista seokseen noin ruokalusikallinen sitruunan mehua.
6. Passaile peston koostumus ja maku mieleiseksesi lisäämällä juustoa ja öljyä.
7. Mausta lopuksi mustapippurilla ja anna tekeytyä jääkaapissa pari tuntia.

Tapenade:

200 g kalamataoliiveja
1 rkl kapriksia
2 sardellifileetä
1 valkosipulinkynsi
puolikas sitruuna
2 rkl parmesaanijuustoa
0,5 dl oliiviöljyä
mustapippuria(suolaa)

1. Huuhdo liiat suolavedet pois sardellifileistä.
2. Aja oliivit, kaprikset, sardellit, valkosipuli ja juusto rouheaksi massaksi tehosekoittimella.
3. Lisää puolikkaan sitruunan mehu ja oliiviöljy ja aja tasaiseksi tahnaksi.
4. Mausta mustapippurilla ja jos tarve vaatii myös suolalla.

Baba Ganoush:

2 munakoisoa
1-2 rkl tahinia
ruukku minttua
sitruuna
valkosipulin kynsi
2 rkl oliiviöljyä
suolaa

1. Paahda kokonaisia munakoisoja 225 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Käännä puolivälissä.
2. Halkaisen munakoisot ja poista kuoret repimällä. Anna munakoison lihan valua lävikössä puoli tuntia tai purista niistä liiat nesteet pois.
3. Sekoita tahini-tahna, minttu, pilkottu valkosipuli ja sitruunan mehu kulhossa. Tahinin sopiva määrä riippuu munakoisojen koosta.
4. Pilko munakoisot veitsellä ja sekoita muiden ainesten joukkoon. Jos haluat tahnasta tasaista, aja hetki tehosekoittimella. Lisää tahinia tai sitruunan mehua, jos tarve vaatii.
5. Lisää öljy ja ripaus suolaa ja sekoita.

Dulche de leche:

1 litra punaista maitoa
1 vaniljatanko
4 dl sokeria
0,5 tl leivinjauhetta

1. Kuumenna maitoa ja sokeria sekä halkaistua vaniljatankoa hiljakseen paksupohjaisessa kattilassa koko ajan sekoitellen.
2. Kun seos kiehahtaa ja sokeri on sulanut, laske lämpöä ja lisää leivinjauhe.
3. Anna kiehua hiljakseen noin tunnin ajan välillä sekoittaen. Älä sekoita pinnalle nousevaa vaahtoa takaisin massaan.
4. Poista vaniljatanko ja jatka keittämistä vielä 1-2 tuntia, kunnes massa on haihtunut noin kolmannekseen ja on tumman karamellin väristä.
5. Siivilöi lasipurkkiin. Säilyy jääkaapissa noin kuukauden.

Paprikatahna:

2 isoa punaista paprikaa
2 tomaattia
kourallinen basilikaa
kokonainen valkosipuli
sitruunan mehua
suolaa
sokeria
mustapippuria
oliiviöljyä

1. Halkaise paprikat ja siivoa siemenet pois.
2. Laita paprikan puolikkaat, kokonaiset tomaatit ja keskeltä poikittainen halkaistu kokonainen valkosipuli uunivuokaan ja ripottele päälle öljyä
3. Paahda kasviksia 225 asteisessa uunissa. Valkosipulit ja tomaatit valmistuvat noin 15 minuutissa, paprikat ottavat noin 30 minuuttia.
4. Nouki puolet valkosipulin kynsistä kulhoon ja lisää tomaatit. Kuori paprikat ja lisää joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla.
5. Aja tasaiseksi sauvasekoittimella tai tehosekoittimella. Lisää loput valkosipulit, jos tarve vaatii.
6. Lisää basilikan lehdet, sitruunan mehu, pieni loraus oliiviöljyä ja ripaus sokeria. Sekoita kevyesti.

  • Kuuntele Iskelmä Rexiä verkossa
  • Kuuntele Radio City Joensuuta verkossa