Tiistai, 13.11.2018 
Ano, Kristian
Ruoka

Mehevää ja raikasta - voileipäkakun voi myös hyydyttää

  • Karjalainen

Voileipäkakku komistaa kahvipöytää edelleen monessa perhejuhlassa. Nuoretkin toivovat niitä omiin juhliinsa, tietää bloggaaja, leivontayrittäjä Taru Vihavainen.

- Itse ihastuin voileipäkakkuihin, kun löysin tuorejuustopohjaiset täytteet. Ranskankermalla notkistettu tuorejuusto on raikas vaihtoehto etenkin, jos seassa on tuoretta vihannesta, kuten kurkkua tai paprikaa. Meillä kotona voileipäkakkutäytteitä tehdään myös tavallisiksi leivänpäällisiksi, Vihavainen kertoo.

Kun Vihavaiselta tilataan voileipäkakkuja, moni toivoo muotokakkua, kuten sydäntä, joka on herättänyt ihastusta myös hänen blogissaan.

- Vaikka maku ja rakenne ovat samat kuin perinteisissä voileipäkakuissa, uusi muoto tuo kakun tähän päivään. Sydämiä halutaan etenkin ristiäiskakuiksi.

Uudenlainen rakenne on hyydytetyssä voileipäkakussa, joka rakennetaan irtopohjavuokaan juustokakun tavoin. Alle tulee leipärouhepohja, päälle hyydytetään kerros vain yhdenlaista täytettä.

Sydämellinen kalavoileipä-kakku

1 pkt (noin 700 g) ruispaahtoleipää
2-2,5 dl sitruunavettä kostutukseen

Täyte 1:
250 g lämminsavulohta
300 g maustamatonta tuorejuustoa
200 g ranskankermaa
tuoretta tilliä
valkopippuria
suolaa

Täyte 2:
1 kananmuna
150 g ranskankermaa
100 g maustamatonta tuorejuustoa
100 g raejuustoa
tuoretta tilliä
valkopippuria
suolaa
Kuorrute:
200 g ranskankermaa
2 dl vispikermaa

Koristeeksi:
lämminsavulohta
kirsikkatomaatteja
salaattia tai herneenversoja
tuoretta tilliä  

1. Vuoraa kahvikakkuvuoka (noin 2,5 litraa) sisäpuolelta tuorekelmulla, jotta valmiin voileipäkakun saa kumottua vuoasta pois.
2. Valmista täytteet. Pane ensimmäisen täytteen ainekset leikkuuterällä varustettuun monitoimikoneeseen ja pyöräytä ne hyvin sekaisin. Siirrä täyte toiseen kulhoon odottamaan.
3. Valmista toinen täyte. Pane kananmuna, ranskankerma, tuorejuusto, tilli, valkopippuri ja suola monitoimikoneeseen. Sekoita massa tasaiseksi. Lisää lopuksi raejuusto ja sekoita vielä varovasti.
4. Leikkaa leipien reunat pois. Leikkaa leivistä sopivia paloja kerrokseksi vuoan pohjalle. Kostuta leivät ja levitä päälle noin puolet kalatäytteestä.
5. Levitä uusi leipäkerros, kostuta ja levitä päälle kananmunatäyte. Levitä seuraava leipäkerros, kostuta ja levitä loppu kalatäyte.
6. Levitä vielä yksi leipäkerros, kostuta leivät ja suojaa kakku kelmulla tai foliolla. Pane kakun päälle kevyt paino ja anna maustua yön yli jääkaapissa.
7. Kumoa kakku seuraavana päivänä tarjoiluastialle. Mittaa kulhoon ranskankerma ja vispikerma. Vatkaa seos vaahdoksi.
8. Levitä ranskankermaseos kakun päälle ja koristele haluamallasi tavalla. Voit myös pursottaa kuorrutetta kakun reunaan.

Huom! Leivän menekkiin vaikuttaa vuoan muoto ja koko, joten leipää voi kulua vähemmänkin. Jos et omista monitoimikonetta, voit pilkkoa raaka-aineet myös käsin.

Hyydytetty kinkkuvoileipä-kakku

Pohja:
noin 150 g ruispaahtoleipää
noin 80 g tuorejuustoa

Täyte:
4 liivatelehteä
100 g tuoretta kurkkua
0,3 tl suolaa
400 g maustamatonta tuorejuustoa
300 g palvikinkkua siivuina
50 g suolakurkkua
persiljaa
200 g ruohosipulituorejuustoa
200 g ranskankermaa
0,5 dl laimeaa lihalientä
mustapippuria
Koristeluun:
1 punainen salanova-salaatti
kirsikkatomaatteja
kinkkusiivuja

1. Pane paahtoleivät uunipellille leivinpaperin päälle ja paahda niitä 100 asteessa 15-20 minuutin ajan. Leikkaa jäähtyneet leivät monitoimikoneen leikkuuterällä muruiksi. Lisää joukkoon maustamatonta tuorejuustoa noin 80 grammaa eli sen verran, että murumassa pysyy hyvin koossa.
2. Voitele halkaisijaltaan noin 24-senttisen irtopohjavuoan reunus öljyllä ja laita se suoraan tarjoiluastialle ilman pohjaosaa. Painele leipämurumassa tarjoiluastian pohjalle vuoan reunojen sisäpuolelle.
3. Valmista täyte. Pane liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Raasta kurkku ja ripottele sen päälle suolaa. Valuta raasteesta ylimääräinen neste pois siivilässä.
4. Mittaa leikkuuterällä varustettuun monitoimikoneeseen kinkku, suolakurkku, persilja ja maustamaton tuorejuusto. Sekoita tasaiseksi.
5. Mittaa toiseen kulhoon ruohosipulituorejuusto sekä ranskankerma. Vatkaa ne hyvin sekaisin.
6. Kuumenna lihaliemi kiehuvaksi. Purista liivatelehdistä ylimääräinen neste pois ja sulata liivatteet lihaliemeen. Anna liivatenesteen hieman jäähtyä ja kaada se ruohosipulituorejuustoseokseen koko ajan sekoittaen.
7. Yhdistä ruohosipulituorejuustoseos, kurkkuraaste ja kinkkuseos keskenään. Mausta mustapippurilla. Kaada täyte pohjan päälle ja tasoita pinta. Nosta kakku jääkaappiin hyvin suojattuna ja anna hyytyä vähintään neljä tuntia, mielellään yön yli.
8. Irrota reunus varovasti hyytyneen kakun ympäriltä. Leikkaa salaatista multainen kanta pois, mutta jätä suojamuovi vielä salaatin ympärille.
9. Pese salaatti huolellisesti, mutta anna suojamuovin olla salaatin ympärillä tukena pesun ajan, jotta salaatti pitää muotonsa. Nosta salaatti kuivausliinan päälle kuivumaan ylösalaisin. Kun salaatti on kuiva, leikkaa loppu kantaosa ja suojamuovi pois, jotta salaatti aukeaa.
10. Nosta salaatti keskelle kakkua ja anna salaatinlehtien levitä kakun päälle.
11. Lisää tomaattipaloja ja kinkkuruusukkeita salaatinlehtien väliin.

Huom! Pohjan leipä voi olla toisen voileipäkakun ylijäämäpaloja. Voit käyttää pohjana myös murustettua Real-leipää.

Reseptit: Taru Vihavainen

  • Kuuntele Iskelmä Rexiä verkossa
  • Kuuntele Radio City Joensuuta verkossa