Keskiviikko, 26.9.2018 
Kuisma
×

Varoitus

JUser: :_load: Käyttäjää ei pystytty lataamaan tunnuksella: 1322

Ruoka

Raparperi avaa herkuttelukesän

Raparperi on kesäkauden ensimmäinen herkku.
Raparperi on  hyvin satoisa, joten sille kannattaa keksiä muitakin käyttötarkoituksia kuin perinteiset piirakka ja kiisseli.

Esimerkiksi juustokakusta saa raikkaan käyttämällä raparperia sekä täytteeseen että kuorrutukseen.
Yhden suuren juustokakun sijaan kannattaa kesäjuhliin leipoa annoskokoisia minijuustokakkuja. Näin hyytymisaikakin on lyhyempi.

Hapan raparperi sopii hyvin yhteen mansikan, valkosuklaan ja limen kanssa, mutta myös eksoottisemmat maut, kuten inkivääri ja kaneli, sopivat sille hyvin.
Makeiden herkkujen lisäksi raparperi sopii hyvin  varsinkin rasvaiselle grilliruualle. Jos raparperi-chutneyn sekaan lisää etikkaa keittovaiheessa, säilyy se jääkaapissa koko grillikauden ajan.

Raparperi-valkosuklaa-juustokakku (noin 12 kpl)
Pohja:
200 g keksejä
80 g voita

Täyte:
9 liivatelehteä
400 g raparperin vartta
0,5 dl vettä
2 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
2 dl kuohukermaa
500 g rahkaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
50 g valkosuklaata
puolikkaan limen kuori
Päällinen:
3 liivatelehteä
300 g raparperia
1,5 dl vettä
1,5 dl sokeria
(mansikoita)

1. Murskaa keksit muruksi joko tehosekoittimella tai muovipussin sisällä. Sulata voi ja tee siitä ja keksimuruista massa.

Taputtele massaa tiiviisti silikonisen muffinivuoan pohjalle. Massa riittää vuoasta riippuen noin 10-15 annokseen. Laita vuoka jääkaappiin.

2. Laita täytteen liivatelehdet kylmään veteen likoamaan ja kuoritut ja pilkotut raparperin varret kattilaan kiehumaan puoleen desilitraan vettä ja kahteen desilitraan sokeria. Keitä hiljakseen, kunnes raparperi on pehmeää. Soseuta raparperi sauvasekoittimella ja lisää liivatelehdet vielä kuumaan soseeseen ja sekoita hyvin.

3. Vaahdota kerma. Sekoita rahka, tuorejuusto, vaniljasokeri, raastettu valkosuklaa ja limenkuori keskenään eri astiassa. Sekoita kermavaahto massan sekaan. Lisää jäähtynyt raparperisose täytteeseen viimeiseksi.

4. Lusikoi täyte keksipohjien päälle vuokaan ja tasoita niiden pinta. Anna hyytyä jääkaapissa kolme tuntia tai kunnes massa on jähmettynyt.

5. Laita päälliseen tulevat liivatelehdet kylmään veteen. Keitä pilkotut raparperit vedessä ja sokerissa. Keitä, kunnes raparperin rakenne hajoaa. Lisää liivatteet kuumaan raparperiin ja sekoita. Anna jäähtyä, mutta varo, ettei kiisseli ehdi jähmettyä. Kaada raparperikiisseli kakkujen päälle ja anna jähmettyä jääkaapissa vielä ainakin kaksi tuntia.

6. Koristele mansikoilla

Simppeli raparperi-inkiväärijäätelö
5 dl raparperin paloja
2 rkl vettä
2 dl kermaa
2 dl maitoa
1,5 dl sokeria
1 rkl tuoretta, raastettua inkivääriä

1. Keitä raparperin paloja kahdessa ruokalusikallisessa vettä, kunnes ne pehmenevät. Soseuta sauvasekoittimella ja lisää raastettu inkivääri.

2. Kiehauta maito, kerma ja sokeri. Sekoita raparperisoseen joukkoon.

3. Laita laakeaan astiaan ja pakastimeen. Anna jäätyä 4-6 tuntia, riippuen massan paksuudesta. Sekoittele välillä lusikalla niin koostumuksesta tulee parempi. Voit valmistaa jäätelön myös massasta jäätelökoneella.

Raparperihodarit
4 sämpylää
4 chorizoa tai salsiccia-makkaraa
sipulirouhetta

Raparperi-chutney:
5 dl raparperin paloja
0,5-1,0 dl sokeria
puolikas punainen chili pilkottuna
valkosipulinkynsi pilkottuna
puolikas kanelitanko
1 rkl soijakastiketta
suolaa ja mustapippuria

1. Laita kaikki chutneyn ainekset kattilaan ja keitä miedolla lämmöllä noin viisi minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa sokeria. Chutney saa olla melko hapanta. Anna chutneyn jäähtyä hodarin teon ajan tai makustua pidempäänkin jääkaapissa.

2. Grillaa hodareihin tulevat makkarat. Käytä rasvaista raaka-makkaraa, kuten chorizoa tai salsicciaa.

3. Kun makkarat ovat kypsiä, käytä sämpylöitä nopeasti grillissä. Kokoa annos ja viimeistele se sipulirouheella.

Raparperipaukku
litra raparperin paloja
2 litraa vettä
2 dl sokeria
limen mehu
rommia, vodkaa tai giniä
jäitä

1. Keitä raparperin paloja, sokeria ja vettä noin tunnin ajan miedolla lämmöllä.
2. Siivilöi juoma ja anna jäähtyä.
3. Lisää limen mehu ja tarvittaessa vettä.
4. Kaada lasiin jääpaloja ja 4 cl viinaa.Täytä lasi raparperimehulla ja nauti.