Tiistai, 13.11.2018 
Ano, Kristian
×

Varoitus

JUser: :_load: Käyttäjää ei pystytty lataamaan tunnuksella: 1322

Ruoka

Tänä kesänä grillataan hiilillä tai briketeillä

Kesä on tullut, ja grillaajat grilleineen valtaavat pihamaat. Kun aiempina kesinä grillailtiin sähköllä tai kaasulla, niin nyt grillattavaan ruokaan halutaan oikea, herkullinen ”tulen” maku.

Ihanan rapeaksi grillautunut pinta saadaan hiili- tai brikettigrillauksella. Oikeilla puilla saatu hiillos on kulinaristien suosikki.

Toinen trendi on epäsuora grillaaminen. Siinä lämmönlähde ei ole grillattavan ruoan alapuolella vaan hieman sivussa tai riittävän kaukana.

Kun hiilet ovat valmiit, ne työnnetään sivuun ja grillattava ruoka asetetaan hiilien läheisyyteen tai keskelle kypsymään. Esimerkiksi isot lihakappaleet, kuten filee- tai paistipalat tai vaikka kokonainen broileri, vaativat epäsuoran grillaamisen. Tämä on hieman työläämpi tapa, sillä kypsennys kestää kauemmin ja kypsymistä täytyy tarkastella aika ajoin.

Jos grillataan pienikokoista lihaa, esimerkiksi pihvejä, leikkeitä tai kebabia, on perinteinen suora grillaus paras tapa.

Lihan voi laittaa myös vartaisiin. Tällöin grillaaminen tapahtuu tasaisen hiilloksen päällä. Suorassa grillaamisessa lämpötila nousee hyvin kuumaksi, hiiligrillissä jopa 400-500 asteeseen. Kypsennysaika ei saa olla kovin pitkä, sillä kuuma hiillos polttaa lihat helposti. Grillattavaa ruokaa on vahdittava ja käännettävä usein.

Kun grillausrituaali on ohi ja herkut syöty, seuraa tärkeä vaihe, nimittäin grillin huolto. Tärkeintä on ritilän tai grillauslevyn huolellinen pesu tai puhdistus.

On väärin kuvitella, että ritilään tarttuneet liharoikaleet vain palavat pois seuraavassa grillauksessa ja ritilä on taas kuin uusi. Toki ne palavat pois, mutta jäljelle jäänyt karsta on juuri sitä kaikkein vaarallisinta, ja se täytyy harjata tai pestä pois.

Grillin puhdistaminen kannattaa aloittaa, kun grilli on vielä lämmin. Näin rasva ja muu lika lähtevät pois helpoiten. Hyvä grillin puhdistukseen tarkoitettu harja on paras hankinta.

Lehtikaali-Caesar-salaatti ja pekonikrutongit

1 kokonainen lehtikaali
50 g parmesaania raastettuna
2 rkl valkoista balsamicoa
ripaus suolaa
1 muna
3 dl oliiviöljyä

Pekonikrutongit:
muutama siivu vaaleaa paahtoleipää
1 pakkaus pekonisiivuja
1 valkosipulinkynsi
1 tl timjamia

1. Huuhtele lehtikaalin lehdet. Revi tai leikkaa kova keskiruoti pois ja leikkaa lehdet mukavan kokoisiksi suupaloiksi.

2. Laita parmesaaniraaste, balsamico, suola ja muna korkeareunaiseen astiaan ja sekoita sauvasekoittimella sekaisin.

3. Lisää öljy ohuena nauhana joukkoon.

4. Leikkaa pekoni ohuiksi suikaleiksi ja laita ne kylmälle paistinpannulle. Kytke liesi päälle ja paista pekonisuikaleet rapeiksi.

5. Nosta pekonit pois pannulta ja lisää pannulle murskattu valkosipulinkynsi ja timjami.

6. Paahda paahtoleipäviipaleet rapeiksi pekonin rasvassa ja jäähdytä.

7. Sekoita keskenään huuhdotut lehtikaalin suikaleet, kastike, paistetut pekonit ja krutongit.

8. Tarjoa salaatti grillatun lihan kanssa.

Ananas-mango- salaatti

1 ananas
2 mangoa
2 valkosipulinkynttä
1 punainen chili
ripaus suolaa
mustapippuria
yhden limen mehu
sitruunamelissan lehtiä

1. Kuori ananas ja mangot ja leikkaa ne sopivan kokoisiksi suupaloiksi.

2. Leikkaa valkosipulinkynnet viipaleiksi ja chili renkaiksi.

3. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna maustua jääkaapissa muutaman tunnin välillä sekoitellen.

4. Tarjoa grillatun lihan kanssa.

 

  • Kuuntele Iskelmä Rexiä verkossa
  • Kuuntele Radio City Joensuuta verkossa