Lauantai, 17.11.2018 
Einari, Eino
Ruoka

Paella ja leipäset valmistuvat kätevästi muurinpohjapannulla

  • Auli Hassinen

Mikä on järkevää? Ostaa muurinpohjapannu, joka oikein huollettuna kestää sukupolvelta toiselle.

Ennen lettuja paistettiin pyykkiurakan päätteeksi isojen muuripatojen pohjalla, kunnes joku keksi leikata laidat pois. Muurinpohjapannujen teollisen valmistuksen ensimmäisenä Suomessa aloitti Suomivalimo Iisalmessa 1970-luvulla.

Paksu pannu sitoo paljon lämpöä. Jos asetat muurinpohjapannun tulipesän päälle, kuumuutta täytyy säädellä lisäämällä puita. Lämmönsäätely on helpompaa kaasupolttimoa käytettäessä. Eri raaka-aineet kypsyvät samaan tahtiin, kun hyödynnät pannun kuuman keskikohdan ja viileämmät reunat. Iso paistopinta-ala haihduttaa ruuasta paljon nestettä, mikä on syytä huomioida esimerkiksi riisiä kypsennettäessä.

Mainos alkaa
Mainos päättyy

Muurinpohjapannu on ehdottomasti puhdistettava heti käytön jälkeen. Laita pannulle tilkka vettä, kiehauta, puhdista pannu lastalla ja pyyhi talouspaperilla. Rasvaa paistopuoli kevyesti ruokaöljyllä.

Puhdista, kuivaa ja rasvaa pannu kuumentaen pidempää varastointia varten. Kuumennus poistaa pannusta mahdollisen kosteuden. Säilytä pannua aina kuivassa paikassa.

Juhannus ja muurinpohjapannu sopivat täydellisesti yhteen. Kokeile paellaa, jossa ronskit lihan- ja kalanpalat, äyriäiset, kasvikset ja sahramiriisi sekoitetaan keskenään.

Jerk-tyyliin marinoidut lihanpalat, valkoviini, sitruunamehu, sipulit ja appelsiinimehu tekevät tästä paellasta yöttömän yön suosikin.

Maukkaat muurinpohjaleipäset valmistuvat paellan kyljessä näppärästi. Lisukkeena tarjoillaan raikasta varhaiskaalista tehtyä salaattia.

Jerk-tyylinen mausteseos lihalle (1 kg lihaa)

1 rkl mustapippuria

2 tl kanelia

2 tl jauhettua muskottipähkinää

2 rkl hunajaa

2 limetin mehu

2 rkl tummaa rommia

2 chiliä siemenettömänä

1 iso sipuli

3-4 oksaa timjamia

2 tl suolaa

3 valkosipulinkynttä

4 rkl kasviöljyä


1. Sekoita ainekset tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella sekaisin.

2. Sekoita seos tasaisesti lihan joukkoon.

3. Anna marinoitua muutamasta tunnista seuraavaan päivään.

Muurinpohja-paella (8-10 annosta)

1 pss sahramia

3 dl espanjalaista valkoviiniä

6 broilerin koipireisipalaa paloiteltuna jerk-marinadissa

3-4 rkl oliiviöljyä

2 (200 g) chorizo-makkaraa kuutioituna

4 sipulia hienonnettuna

8 isoa valkosipulinkynttä hienonnettuna

3 punaista paprikaa kuutioituna

1 punainen chili hienonnettuna

6 oksaa timjamia

5 dl arborioriisiä

1,5 l kanalientä

400 g tomaattimurskaa

3 dl appelsiinimehua

2 sitruunan mehu

2 rkl sokeria

600 g kokonaisia sinisimpukoita (pakaste)

600 g haukifileetä reiluina paloina

600 g jättikatkaravunpyrstöjä

3 dl pakasteherneitä

suolaa, mustapippuria

Koristeluun: 3 sitruunaa viipaleina, 3 dl persiljaa hienonnettuna

1. Liota sahrami desilitraan valkoviiniä.

2. Lämmitä oliiviöljy muurinpohjapannussa ja ruskista huolella jerk-marinoidut broilerinpalat. Ota broilerinpalat pannulta ja laita ne kulhoon.

3. Vähennä pannun lämpöä hieman. Lisää oliiviöljyä, sipulit, chorizo-makkarakuutiot, paprikat, timjami ja chili. Paista hetki.

4. Lisää riisi, mausta ripauksella suolaa ja kuullota, kunnes riisi muuttuu hieman läpikuultavaksi.

5. Lisää sahrami ja valkoviini. Keitä kokoon.

6. Lisää tomaattimurska, sokeri, appelsiinimehu, kanaliemi ja ruskistetut broilerinpalat. Hauduta, kunnes riisi on kypsää. Lisää tarvittaessa vettä, jos pannulta haihtuu liikaa nestettä.

7. Lisää kalanpalat, jättikatkaravunpyrstöt ja herneet. Kypsennä pieni hetki.

8. Mausta sitruunamehulla, suolalla ja mustapippurilla. Maista.

9. Lisää sinisimpukat kuorineen, anna lämmetä.

10. Koristele sitruunalohkoilla ja tuoreella persiljalla.

Varhaiskaali­salaatti (6 annosta)

600 g varhais- tai kesäkaalia

2 porkkanaa

1 iso valkosipulinkynsi hienonnettuna

1 punainen chili siemenettömänä

1 rkl sokeria

1 limetin puristettu mehu

2 rkl öljyä

suolaa, mustapippuria

iso kourallinen hienonnettua minttua

1. Hienonna chili. Sekoita ison kulhon pohjalla chili, valkosipuli, sokeri, limetin mehu ja öljy.

2. Suikaloi kaali ja porkkanat.

3. Lisää suikaleet kulhon pohjalle kastikkeeseen ja sekoita huolella.

4. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

5. Anna maustua puoli tuntia ja lisää hienonnettu minttu.

6. Tarjoile grilliruuan lisukkeena.
 
Muurinpohja­leipäset (10 leipää)

2,5 dl maitoa

1 rkl sokeria

25 g hiivaa

1 tl suolaa

2 dl vehnäjauhoja

n. 5 dl hiivaleipä- tai grahamjauhoja

3 rkl oliiviöljyä

4 rkl timjamia hienonnettuna

Päälle: oliiviöljyä, sormisuolaa, hienonnettua timjamia

1. Liota hiiva kädenlämpöiseen maitoon.

2. Lisää sokeri, suola ja yksi desilitra jauhoja. Odota 10 minuuttia niin, että leipätaikina kuplii.

3. Lisää loput jauhot, öljy ja timjami taikinaan ja vaivaa taikina kimmoisaksi.

4. Anna kohota joko hiljalleen jääkaapissa, jos muun ruuan suhteen on paljon esivalmisteltavaa, tai kohota lämpimässä paikassa.

5. Alusta kohonnutta taikinaa kulhossa.

6. Ota taikinasta öljytyin käsin pieniä palasia, taputtele palaset käsien välissä  litteiksi kiekoiksi ja nosta ne paistumaan muurinpohjapannun laidalle. Pannun laidan lämpö on miedompaa, joten leipäset ehtivät kypsyä myös sisältä.

7. Käännä leipäset, kun toinen puoli on kauniin kullanruskea. Paista toinen puoli.

8. Valuta kypsien leipästen päälle oliiviöljyä ja ripottele pinnalle sormisuolaa ja hienonnettua timjamia.

  • Kuuntele Iskelmä Rexiä verkossa
  • Kuuntele Radio City Joensuuta verkossa