Torstai, 15.11.2018 
Janika, Janita
Ruoka

Ruokaa avotulella

  • Anni Kuittinen

Kaksi nuotiota leimuaa vierekkäin korkealla tulialustalla. Padassa kiehuu kilokaupalla siankylkeä, toisessa muhii pian valmis linssi-juurespata. Pääkokki Ilkka Hannula testaa lihojen kypsyyttä.
- Tämä alkaa olla valmis sinne savustusuuniin, hän huikkaa Petteri  Hoiskolle. Alhaalla rannassa yhdeksänvuotias Perttu Heinänen on juuri saanut elämänsä ensimmäisen hauen. Pienempi poika ei malttanut jättää onkimista, joten 13-vuotias isoveli Taneli Heinänen sai kantaa saaliin leiriin. Siellä Kimmo Kyllönen näyttää pojalle, miten kala perataan.
Hetken kuluttua nuori kalamies jo pakkaa haukifileitä folioon. Miehet ovat neuvoneet pistämään vähän voita mukaan, koska hauki on kuiva kala.
Menossa on keskiaikaseura Humalasalon järjestämä Metsätulilla-tapahtuma Padasjoen Kelkutteella. Savottamökin pihaan on pystytetty iso katos, muutama teltta ja pihassa häärää tulien ympärillä kolmattakymmentä kokkia. Tämän viikonlopun ainoa tavoite on tehdä paljon hyvää ruokaa, kaikki nuotiolla.

Nuotioruokaa ei opeteta kokkiohjelmissa, eikä koulun köksäntunnilla. Se opitaan savussa, tulen äärellä, luonnossa.
- Minä opin kokkaamaan kotona. Äiti opetti sisällä, isä ulkona, sanoo Petteri.
- Meillä on kahdessa sukupolvessa savottakokkeja, samoin Ilkalla, hän nyökkii toisen suuntaan.

Yrttinen linssipata
3 dl hyvin huuhdeltuja linssejä
juureksia maun mukaan (porkkanaa, lanttua, pala kaalia)
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
kourallinen tuoretta persiljaa
nippu tuoretta salviaa
1 l vettä
suolaa
voita paistamiseen

1. Paloittele kasvikset. Laita pataan voita ja freesaa kasviksia hetki siinä. Lisää vesi, suola ja salvia.
2. Hauduta vihannekset lähes kypsiksi. Lisää linssit ja hauduta kunnes linssit ovat pehmenneet.
3. Tarkista suola, lisää persilja juuri ennen tarjoilua.

Yrttisalaatti
1 nippu salaattia (jääsalaatti, tammenlehvä)
maun mukaan minttua, timjamia, salviaa, sitruunamelissaa, basilikaa
nippu rucolaa
1 punasipuli
pala purjoa
1 fenkoli
kastike:
5 rkl omenaviinietikkaa
2 rkl oliiviöljyä
1 tl Dijon-sinappia
1 rkl sitruunamehua
suolaa, mustapippuria

1. Sekoita kastikeainekset salaattikulhon pohjalla.
2. Laita kulhoon revityt salaatinlehdet ja nostele varovasti. 3. Lisää ohuen ohueksi leikatut purjo, sipuli ja fenkoli, sekoita nostellen joukkoon.


Kermaspeltti
2 dl spelttihelmiä
4 dl vettä
1,5 dl kermaa
2 kananmunan keltuaista
ripaus ruokosokeria
suolaa

1. Keitä spelttihelmiä vedessä, kunnes vesi on imeytynyt. Lisää kerma. Hauduta miedolla lämmöllä, kunnes kerma on imeytynyt spelttiin. Lisää vettä tarvittaessa.
2. Sekoita keskenään keltuaiset, suola ja sokeri. Kun speltti on kypsää, lisää seos ja hauduta sekoitellen muutama minuutti.


Punaviini-lihapata
600 g karjalanpaistilihoja
500 g punajuuria
suolaa
timjamia
pala inkivääriä
pari valkosipulinkynttä
muutama sipuli
400 g porkkanaa
loraus balsamicoa
voita ja öljyä paistamiseen
1 rkl hunajaa
1 rkl tummaa siirappia
5 dl punaviiniä

1. Kuutioi tuoreet punajuuret ja lihat pieniksi kuutioiksi ellei lihakauppias ole tehnyt sitä valmiiksi. Viipaloi porkkanat ja valkosipulit. Lohko sipulit. Silppua yrtit. Hienonna inkivääri.
2. Laita pataan voita ja öljyä, ruskista lihat. Lisää punajuuret, hauduta hetki. Lisää sipulit, porkkanat, inkivääri, valkosipuli, hunaja, siirappi ja suola. 3. Lisää punaviiniä sen verran, että se peittää ainekset. Hauduta nuotiossa miedolla lämmöllä kypsäksi, noin viisi tuntia.

 

  • Kuuntele Iskelmä Rexiä verkossa
  • Kuuntele Radio City Joensuuta verkossa