Lauantai, 22.9.2018 
Mauri
Ruoka

Rapukestit voi järjestää myös pakastealtaan antimista

  • Anni Kuittinen

Valmiiksi keitetyt, tilliliemessä maustuneet ja raikkaan tuoksuiset pakastealtaan saksiniekat voivat yllättää positiivisesti.

Freesaa kaksi vuorokautta jääkaapissa sulaneet ravut uudella 10-prosenttisella suolaliemellä, johon on käytetty reilusti tillinvarsia. Sekoitussuhde on 1dl suolaa yhtä vesilitraa kohti.

Laita sulaneet ravut kylmäksi jäähdytettyyn liemeen ja anna maustua muutamia tunteja. Pakasteravut ovat valmiita syötäväksi heti sulatuksen jälkeen. Uusi liemi piristää makua.

Karnevaalitunnelman luomiseksi tarvitaan alkuruoka, jona toimii itse tehdyt yrttitortellinit jättikatkaravun pyrstöillä. Pyöräytä osa keitetyistä tortellineista pannulla jättikatkaravun pyrstöjen, valkosipulin, valkoviinin, oliiviöljyn ja tillin kanssa, ja alkuruoka on valmis.

Tortellinien maku sopii hienosti yhteen rapujen kanssa.

Ennen kuin päästät vieraat rapujen kimppuun, tarjoa jokaiselle yksi etukäteen tehty rapuleipä, jonka avulla vieraat pääsevät helposti rapujen makuun.

Leivän nauttimisen jälkeen vieraita himottaa jo varmasti päästä freesattujen rapujen kimppuun ja nauttia niiden kanssa tarjoiltavista, leivän päälle sipaistavista levitteistä.

Alkuruualta jääneet loput tortellinit voi tarjota lämmitettyinä isossa kulhossa saksiniekkojen kaverina.

Ota lautaselle muutama tortellini, kuori rapujen lihaa niiden joukkoon ja mausta esimerkiksi lusikallisella chilivoita.

 

Yrttitortellinit (4 annosta)

Pastataikina:

4,5 dl durumvehnäjauhoja
4 kananmunaa
2 tl oliiviöljyä
1 tl suolaa

Yrttitäyte:

200 g ricottajuustoa
0,5 ruukkua basilikaa
1 ruukku persiljaa
1 iso valkosipulinkynsi
3 rkl sitruunan mehua
1 tl hunajaa
suolaa, mustapippuria

1. Sekoita pastataikinan ainekset joko yleiskoneella tai käsin kiinteäksi taikinapalloksi.
2. Käsin tehdessä mittaa jauhot pöydälle tai kulhoon ja tee keskelle syvennys, johon rikot kananmunat ja lisäät öljyn sekä suolan. Sekoita ainekset keskeltä ulospäin kiinteäksi taikinaksi.
3. Alusta taikinaa kimmoisaksi noin 10 minuutin ajan. Anna taikinan levätä peitettynä noin 30 minuuttia.
4. Tee täyte hienontamalla yrtit ja valkosipulinkynsi. Sekoita ainekset ricottajuuston kanssa täytteeksi. Maista.
5. Tortellineja tehtäessä kaaviloi taikina pari kertaa pitkittäin levyksi ja taita uudelleen kokoon.
6. Ota taikinasta pieniä paloja, jotka kaaviloit joko pastakoneen telojen välissä tai käsin pitkiksi suikaleiksi. Kaaviloi yksi pala kerrallaan.
7. Leikkaa suikaleet 6 cm x 6 cm:n neliöiksi. Laita neliöiden keskelle  teelusikallinen täytettä, kostuta vedellä neliöiden reunat, taita neliö kolmioksi ja kietaise kolmion vaakasivut yhteen. Nipistä kiinni.
8. Keitä tortellinit suolalla maustetussa vedessä parin minuutin ajan. Tortellinit ovat kypsiä, kun ne nousevat pohjasta pintaan.
9. Lorauta päälle hieman oliiviöljyä, etteivät tortellinit tartu kiinni. 


Tortellineja ja jättikatkarapuja (4 annosta)

12 kpl itse tehtyjä tortellineja
200 g jättikatkaravun pyrstöjä sulatettuna
1 dl oliiviöljyä
6 valkosipulinkynttä hienonnettuna
2 dl kuivaa valkoviiniä
2 dl tuoretta tilliä hienonnettuna
suolaa, sokeria, mustapippuria

1. Kuumenna öljy kevyesti kasarissa ja lisää hienonnetut valkosipulinkynnet. Pyöräytä.
2. Lisää heti perään jättikatkaravun pyrstöt ja tortellinit. Paista pieni hetki puoleltaan.
3. Lisää valkoviini ja anna kiehahtaa.
4. Mausta suolalla, mustapippurilla ja sokerilla. Maista.
5. Lisää hienonnettu tilli ja jaa neljälle annoslautaselle.
6. Koristele tillillä.
Tarjoile.

Rapuleipä (4 annosta)

Marinadi:
4 dl ravunpyrstöjä
1,5 dl tilliä hienonnettuna
4 rkl oliiviöljyä
2 rkl sitruunan mehua
suolaa, mustapippuria, sokeria

Lisäksi:
4 siivua hyvää leipää paahdettuna
4 rkl sitruuna-aiolia, chilivoita tai yrttilevitettä
salaatinlehtiä

1. Voitele paahdetut leipäviipaleet haluamallasi levitteellä.
2. Laita levitteen päälle kunnolla salaatinlehtiä.
3. Jaa marinoidut ravunpyrstöt tasaisesti jokaiselle leivälle.
4. Koristele tillillä. Tarjoile.