Perjantai, 21.9.2018 
Mervi
×

Varoitus

JUser: :_load: Käyttäjää ei pystytty lataamaan tunnuksella: 155

Ruoka

Keliaakikoilta kannattaa ottaa oppia - Uudet jauhot käyttöön

Gluteenittomat leivonnaiset eivät ole tylsiä tai mauttomia, päinvastoin. Usein esimerkiksi kahviloiden gluteenittomat leivonnaiset ovat mehevimpiä ja maukkaimpia, sillä niihin käytetään runsaasti kaikkea hyvää, kuten pähkinärouheita ja -jauhoja, maitotuotteita, kananmunia, gluteenitonta suklaata ja kaakaojauhetta sekä hilloja ja soseita, jotta leivonnaisen rakenteesta tulisi mehevä.

Myös gluteenittomat jauhot itsessään - maissi-, manteli- tai vaikkapa kookosjauhot - tuovat makunsa puolesta leivontaan aivan uuden sävelen, puhumattakaan hirssistä tai tattarista, jotka ovat maukkaita ja vielä suomalaisia raaka-aineita.

Sähäkkä puolukkakakku (12 annosta)

Pohja:
150 g gluteenittomia näkkileipiä
50 g voita
1 rkl fariinisokeria
1 tl kardemummaa

Täyte:
5 dl survottua pakastepuolukkaa
1 rkl kiehuvaa vettä
8 liivatelehteä
1 prk rahkaa
3 dl kuohukermaa
0,75 dl sokeria
2 rkl vaniljasokeria

Kiille:
4 dl survottuja pakastepuolukoita
2 liivatelehteä
1 rkl sokeria

Koristeluun: kermavaahtoa

1. Hienonna pohjaa varten näkkileivät monitoimikoneessa ja sulata voi.
2. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan reunan ja pohjan väliin.
3. Sekoita leipämurut, sulatettu voi, sokeri ja kardemumma sekaisin. Painele seos irtopohjavuoan pohjalle ja laita hetkeksi jääkaappiin kovettumaan.
4. Laita täytteen liivatelehdet veteen likoamaan. Vaahdota kuohukerma.
5. Sekoita isossa kulhossa rahka, puolukkasurvos ja sokerit keskenään.
6. Purista liivatelehdet liotusvedestä ja sulata ruokalusikalliseen kiehuvaa vettä. Lisää rahka-puolukkaseokseen, ja sekoita huolella.
7. Nostele vaahdotettu kerma joukkoon ja sekoita varovasti sekaisin, jottei vaahto liikaa laske.
8. Kaada täyte pohjalle, tasoita pinta ja laita jääkaappiin hyytymään vähintään pari tuntia.
9. Laita kiillettä varten liivatelehdet kylmään veteen likoamaan.
10. Valmista kiille lämmittämällä kattilassa 2 dl puolukkasurvosta. Liota kuumaan puolukkasurvokseen puristetut liivatelehdet ja sekoita, että ne sulavat.
11. Yhdistä kuuma puolukkasurvos loppuun puolukkasurvokseen ja kaada hyytyneen kakun pinnalle. Tasoita.
12. Anna hyytyä vielä hetki jääkaapissa.
13. Koristele hyytynyt kakku kermavaahtoruusukkeilla.

 

Tattari-parmesaanikeksit (noin 20 kpl)

100 g voita
1,5 dl parmesaania
1 tl kuivattua oreganoa
0,5 tl kuivattua rosmariinia
3 dl tattarijauhoja
0,5 tl leivinjauhetta
1 tl psylliumia
0,5 dl vettä

Pinnalle:
1 muna
seesaminsiemeniä

1. Nypi rasva, juustoraaste, kuivatut yrtit ja jauhot, joihin olet sekoittanut leivinjauheen ja psylliumin murumaiseksi seokseksi.
2. Lisää kylmä vesi nopeasti sekoittaen ja anna taikinan levähtää noin 15 minuuttia jääkaapissa.
3. Kauli taikinalevyksi ja ota piparimuotilla erilaisia kakkusia.
4. Voitele keksit munalla ja ripottele pinnalle seesaminsiemeniä.
5. Paista noin 5-7 minuuttia 200-asteisessa uunissa.
6. Tarjoa juustojen ja hillojen kanssa glögin kaverina.

 

Jouluiset empanadat

Taikina:
50 g voita
2 dl ruokakermaa
5 dl maissijauhoja
1 tl suolaa
1 tl leivinjauhetta
1 kananmuna
2 tl psylliumia

Täyte:
200 g jauhelihaa
1 sipulia
4 valkosipulinkynttä
1 rkl öljyä
1 punainen chili siemenineen
2 munaa
2 tl juustokuminaa
2 tl paprikajauhetta
2 tl oreganoa
2 tl kuminaa
suolaa, mustapippuria
3 rkl persiljaa hienonnettuna
1 dl rusinoita

Voiteluun: kananmuna

Uppopaistamiseen: auringonkukkaöljyä

1. Täyte: Keitä munat koviksi. Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulinkynnet.
2. Kuullota sipulit pannulla öljyssä. Lisää jauheliha ja ruskista se välillä käännellen.
3. Lisää mausteet, hienonnettu persilja ja rusinat.
4. Kuori ja hienonna kananmunat ja lisää täytteeseen. Anna jäähtyä.
5. Taikina: Mittaa jauhot, leivinjauhe ja suola kulhoon. Sekoita.
6. Kuumenna kerma kattilassa ja sulata joukkoon voi. Anna hetken jäähtyä.
7. Kaada haalea voi-kermaseos jauhojen joukkoon samalla sekoittaen.
8. Lisää lopuksi kananmuna ja pyöräytä nopeasti sekoittaen tasaiseksi.
9. Leivonta: Ota taikinasta käsin pieniä paloja ja kauli piirakkapulikalla tai taputtele palat 10 cm:n halkaisijaltaan oleviksi ympyröiksi.
10. Nosta noin 1 rkl täytettä jokaisen ympyrän keskelle ja voitele reunat kananmunalla.
11. Taita piiras puolikuun muotoon ja nipistä reunat kiinni.
12. Laita öljyä noin 5 cm korkeudelle paksupohjaiseen valurautapataan tai kattilaan.
13. Friteeraa 3-4 piirakkaa kerrallaan kullanruskeiksi.
14. Voit myös kypsentää piiraat uunissa. Laita saumapuoli ylöspäin pellille leivinpaperin päälle. Voitele kananmunalla ja paista 225 asteessa noin 15 minuuttia.