Torstai, 20.9.2018 
Varpu, Vaula
×

Varoitus

JUser: :_load: Käyttäjää ei pystytty lataamaan tunnuksella: 155

Ruoka

Nisu, vehnänen, vehnäleipä, pulla - rakkaalla lapsella on monta nimeä

  • Jaana Kautto

Pullamaailma on laaja. Jokaisen makuun ja jokaiseen tilanteeseen löytyy sopiva pulla: korvapuusti, voisilmäpulla, rahkapulla, mustikkapulla, bostonpulla, laskiaispulla tai viipale pullapitkosta.

Puolen litran taikinasta saa helposti pullaa kertanautinnolle mutta myös pakastimeen pahan päivän varalle.

Ammattilaisleipurit pelaavat varman päälle ja valmistavat pullataikinallekin juuren eli ammattilaiskielessä raskin. Juuri on tuttu monelle leivän leivonnassa. Juuri antaa pullalle vahvan ominaismaun mutta parantaa myös säilyvyyttä.

Peruspullataikina

5 dl maitoa (mielellään kulutusmaitoa)
50 g tuorehiivaa (1 pala)
tai
2 pussillista kuivahiivaa
2 dl sokeria
1,5 tl suolaa
2 tl jauhettua kardemummaa
1 muna
noin 900 g (14 dl) vehnäjauhoja
200 g voita

1. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja murustele hiiva maitoon. Jos käytät kuivahiivaa, maito saa olla lämpimämpää (42 astetta). Tällöin hiiva sekoitetaan jauhoihin.
2. Lisää sokeri, suola, kardemumma ja muna.
3. Lisää jauhoja vähin erin ja loppupuolella alustusta pehmeä voi.
4. Kun taikina alkaa irrota kulhon reunoista ja käsistä ja tuntuu hyvän pehmeältä, se on valmis. Älä lisää kaikkia jauhoja kerralla.
5. Pikkupullien taikina saa olla hieman pehmeämpi, kun taas pitkoihin tarvitaan jämäkämpi taikina.
6. Kohota kaksinkertaiseksi. Aikaa on vaikea sanoa, sillä esimerkiksi lämpimässä vesihauteessa taikina kohoaa piankin ja vastaavasti viileässä hitaammin.
7. Pyörittele taikina mieleisiksi pulliksi ja kohota vielä pellillä.
8. Voitele munalla ja paista 225 asteessa noin 12-13 minuuttia.

Pullan juuri
Jos haluat oikein maistuvan pullan, valmista ensin juuri.

2 dl maitoa
20 g hiivaa
5 dl vehnäjauhoja
2 tl kardemummaa

1. Sekoita juuren ainekset ja anna levätä tunti.
2. Lisää juureen taikinan loput ainekset ja valmista pullataikina.

Rahkapullien täyte
500 g rahkaa
2 dl kermaa
2 munaa
yhden sitruunan mehu
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
(rusinoita, ananaspaloja, pensasmustikoita)

1. Sekoita ainekset ja tarkista sokerin määrä.
2. Pyöritä taikina pikkupulliksi ja painele kohonneen pullan pintaa esimerkiksi jauhotetun juomalasin tai lasipurkin pohjalla.
3. Lisää rahkatäytettä. Jos haluat, voit laittaa pohjalle ensin muutaman rusinan, pensasmustikan tai anannaspalan.
4. Voitele reunat munalla.