Lauantai, 17.11.2018 
Einari, Eino
×

Varoitus

JUser: :_load: Käyttäjää ei pystytty lataamaan tunnuksella: 155

Ruoka

Talven sopat kylmää vastaan - ota reseptit talteen

  • Savon Sanomat / Marko Happo

Suomalaisia perunoita ja juureksia, kuten nauriita ja porkkanoita, kannattaa hyödyntää keittoihin näin talviaikaan. Perunalajikkeista keittoihin parhaiten soveltuvat yleislajikkeet ja kiinteät lajikkeet, sillä ne säilyttävät parhaiten muotonsa kypsyessään liemessä. Juurekset puolestaan tuovat keittoihin maun lisäksi kuituja, hyviä hiilihydraatteja, vitamiineja ja väriä.

Keiton keittämiseen liedellä saa kivaa vaihtelua, kun keiton kypsentää loppuun uunissa. Keittoon voi tehdä uunissa myös rapean paistopinnan gratinoimalla vaikka juustoraastetta pinnalle.

Tomaatti-jättirapukeitto (4 annosta)

500 g kuorittuja jättikatkaravunpyrstöjä
500 g tomaattimurskaa
4 dl vettä
1 kalaliemikuutio
2 keltasipulia
5 valkosipulinkynttä
1 punainen chili
1 lehtisellerin varsi
1 päärynä
2 rkl öljyä
2 tl paprikajauhetta
1 tl juustokuminaa
ripaus muskottipähkinää
2 rkl hunajaa
0,5 dl sitruunamehua
suolaa, mustapippuria

Pinnalle:
100 g parmesaanijuustoa
Lisäksi:
4 uunin kestävää annoskuppia

1. Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulinkynnet. Viipaloi lehtisellerin varsi ohueksi. Poista chilistä siemenet ja hienonna chili.
2. Kuori päärynä ja pilko se aivan pieniksi kuutioiksi.
3. Kuumenna kattilassa öljy ja kuullota sipuleita, valkosipulia ja chiliä. Lisää lehtiselleri ja päärynäkuutiot. Jatka kuullottamista.
4. Lisää pehmenneiden kasvisten joukkoon juustokumina, paprikajauhe ja ripaus muskottipähkinää. Pyörittele seosta hetki mausteiden kanssa kattilassa.
5. Lisää tomaattimurska, vesi ja kalaliemikuutio. Anna hautua kannen alla 10 minuuttia.
6. Laita uuni kuumenemaan 250 asteeseen. Raasta parmesaani.
7. Mausta tomaattipohja suolalla, mustapippurilla, hunajalla ja sitruunamehulla. Tarkista maku.
8. Lisää jättikatkaravunpyrstöt tomaattipohjaan ja sekoita.
9. Jaa keitto neljään annoskuppiin, ripottele päälle raastettu parmesaani ja laita uuniin gratinoitumaan 10-15 minuutin ajaksi niin, että juusto ruskistuu kevyesti.
10. Tarjoile tomaatti-jättikatkarapukeitto rapean tuoreen leivän kanssa.

 

Juureskeitto ruis-parmesaanikuoren alla(4 annosta)

1 litra porkkana- ja nauriskuutioita, joukossa 2 pientä perunaa
1 sipuli pilkottuna
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
1 rkl öljyä
1 litra kasvislientä
100 g ruohosipulituorejuustoa
2 tl hunajaa
suolaa, mustapippuria
25 g voita

Ruiskuori:
1 dl vehnäjauhoja
2,5 dl ruisjauhoja
0,5 tl leivinjauhetta
150 g voita
25 g parmesaania raastettuna
0,5 dl kylmää vettä

Voiteluun: kananmuna

1. Aloita keitosta. Kuullota kuorittuja ja kuutioituja juureksia kattilassa tilkassa öljyä. Kun maltat kuullottaa niitä hieman pidemmän aikaa, keittopohjaan irtoaa enemmän makua.
2. Lisää sipulit ja kuullota vielä hetki.
3. Lisää kasvisliemi ja keitä kypsiksi.
4. Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen.
5. Tee keiton kypsyessä ruiskuori. Yhdistä kulhossa pohjan kuivat aineet.
6. Paloittele joukkoon voi ja nypi sekaisin jauhojen kanssa.
7. Lisää parmesaaniraaste ja vesi, sekoita nopeasti tasaiseksi. Anna taikinan levähtää hetki jääkaapissa.
8. Jatka keiton parissa. Soseuta kypsät juurekset sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisää joukkoon tuorejuusto ja anna sen sulaa.
9. Mausta vielä hunajalla, suolalla ja mustapippurilla. Tarkista maku.
10. Lisää nokare voita ja aja keitto vielä kerran läpi sauvasekoittimella kuohkeuttaaksesi rakennetta aavistuksen lisää.
11. Leivo ruis-parmesaanitaikina jauhotetulla pöydällä noin 0,5 cm:n paksuiseksi neliöksi. Jaa neliö neljään osaan ja voitele niiden pinnat kananmunalla.
12. Annostele keitto neljään uuninkestävään annoskulhoon, voitele annoskulhojen reunat kananmunalla ja paina ruiskuoret kansiksi kulhoille.
13. Laita keittokulhot uuniin keskitasolle noin 15 minuutiksi niin, että ruis-parmesaanikuori kypsyy.
14. Tarjoile lämpimänä. 

Maissi-savu­simpukkachowder (4 annosta)

4 perunaa, kiinteä lajike
100 g pakastemaissia
100 g pekonia
1 rkl öljyä
1 iso sipuli
1 lehtisellerin varsi
2 valkosipulinkynttä
1 rkl vehnäjauhoja
1 litra kanalientä
2 tl kuivattua timjamia
2 laakerinlehteä
0,5 dl kuohukermaa
muutamia tippoja tabascoa
0,5-1 limen mehu
100 g savustettuja sinisimpukoita öljyyn säilöttynä
mustapippuria, (suolaa)

Koristeluun: lehtisellerin lehtiä

1. Kuori ja kuutioi perunat. Viipaloi lehtisellerin varsi.
2. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Pilko pekoni pieniksi paloiksi.
3.  Kuumenna kattilassa öljyä ja ruskista pekoninpalat.
4. Lisää sipulit ja lehtisellerin viipaleet, kuullota hetki.
5. Lisää vielä perunat ja jatka kuullottamista kattilassa, jotta perunat saavat jo hieman makua pekonista ja sipuleista.
6. Lisää vehnäjauho ja sekoita niin, että vehnäjauho tarttuu tasaisesti keiton raaka-aineisiin.
7. Lisää kanaliemi ja timjami sekä laakerinlehdet. Laita kansi päälle ja keitä niin, että perunat ovat lähes kypsiä.
8. Lisää keittoon kuohukerma ja maissi. Anna kiehahtaa.
9. Mausta viimeisenä keitto limen mehulla, tabascolla, mustapippurilla ja savustetuilla simpukoilla sekä lorauksella simpukoiden öljyä.
10. Tarkista maku ja koristele hienonnetuilla lehtisellerin lehdillä.

  • Kuuntele Iskelmä Rexiä verkossa
  • Kuuntele Radio City Joensuuta verkossa