Maanantai, 19.11.2018 
Elisabet, Liisa
×

Varoitus

JUser: :_load: Käyttäjää ei pystytty lataamaan tunnuksella: 155

Ruoka

Vietnamilainen keittiö tarjoaa tuoretta ja monipuolista

Jos pidät aasialaisesta ruuasta, kokeile ihmeessä vietnamilaisen keittiön herkkuja. Perinteiselle vietnamilaiselle ruualle on ominaista sen tuoreus - vihannekset ja liha tarjotaan usein vain kevyesti kypsennettyinä tai vihannekset ihan raakanakin.

Ruokalajeissa näkyy myös naapureiden ja historian vaikutus: vaikutteita on kiinalaisesta, thaimaalaisesta, indonesialaisesta ja intialaisesta keittiöstä sekä kolonialismin aikaan Vietnamissa vaikuttaneesta ranskalaisesta keittiöstä.

Eurooppalaista perua on muun muassa vietnamilainen täytetty patonki eli banh mi, jota myydään tienvarsilla ympäri maata.

Vietnamista innostuneen Hanna Pilli-Sihvolan Hannan Soppa -ruokablogi löytyy täältä.

Vietnamilainen Pho-keitto (4 annosta)

1,5 l lihalientä
2 cm pätkä inkivääriä
1 sipuli pienittynä
2 porkkanaa ohueksi suikaloituna
1 valkosipulin kynsi pienittynä
2 tähtianista
1 kanelitanko
2 rkl kookospalmusokeria
2 rkl kalakastiketta
300 g riisinuudeleita
2 dl ituja
½ chili pienittynä
½ punttia tuoretta basilikaa, minttua ja korianteria
200 g possun sisäfilettä ohueksi viipaloituna

Lihan marinadi:
1 rkl kookospalmusokeria
1 rkl hunajaa
1 rkl kalakastiketta
2 rkl soijakastiketta
1 tl chilihiutaleita
öljyä paistamiseen

1. Sekoita lihan marinadi kulhossa. Leikkaa lihapalat ohuiksi. Pyörittele ne marinadiin.
2. Laita kattilaan lihaliemi, inkivääri, sipuli, valkosipuli, tähtianikset, kanelitanko, sokeria ja kalakastike.
3. Kiehauta ja laske lämpö miedoksi.
4. Anna hautua kannen alla noin puoli tuntia ja siivilöi liemi.
5. Paista lihat kuumalla pannulla öljyssä.
6. Kypsennä samalla nuudelit ja huuhtele ne kylmällä vedellä.
7. Jaa kulhoihin nuudelit, porkkanasuikaleet, lihapalat ja idut. Kaada tulikuuma liemi päälle.
8. Viimeistele keitto runsaalla määrällä basilikaa, minttua ja korianteria. Voit myös silputa vähän chiliä keiton päälle.

Vinkki: Jos käytät naudan filettä ohueksi viipaloituna, sitä ei tarvitse kypsentää ollenkaan, vaan voit laittaa lihasiivut kulhoon ennen tulikuuman liemen lisäämistä. Naudanfileviipaleet kypsyvät juuri sopivaksi kuuman liemen ansiosta.

Riisiletut ja kana-katkaraputäyte eli Bánh Xèo (4 annosta)

Riisilettutaikina:
4 dl riisijauhoja
½ tl kurkumaa
1 tl suolaa
1 dl vettä
noin 2,5 dl kookosmaitoa
öljyä paistamiseen

Täyte:
200 g broilerin jauhelihaa
100 g katkarapuja (jos käytät pakasterapuja, niin sulata ja valuta ne kunnolla)
suolaa
kevätsipulia pienittynä
seesamiöljyä maistamiseen

Nuoc cham -dippikastike:
2 rkl limemehua
2 rkl kookospalmusiirappia tai vaahterasiirappia
1 dl vettä
4 rkl riisiviinietikkaa
4 rkl kalakastiketta
1 valkosipulin kynsi raastettuna
1/3 chilistä

1. Tee taikina sekoittamalla ensi kuivat aineet keskenään. Lisää sitten vesi ja kookosmaito ja sekoita tasaiseksi. Anna turvota puoli tuntia. Katso, että taikina on lettutaikinamaisen juoksevaa.
2. Paista kananjauheliha ja kevätsipuli seesamiöljyssä. Mausta suolalla.
3. Tee nuoc cham -kastike sekoittamalla kaikki kastikkeen ainesosat yhteen kulhossa.
4. Paista riisiletut öljyssä samalla tavalla kuin tavallisetkin letut.
5. Kun lettu on valmis, lisää pannulla hieman jauhelihaa ja katkarapuja.
6. Käännä letun toinen puoli kanneksi ja paina sitä hieman kasaan.
7. Siirrä lettu folion alle lautaselle. Tee sama lopuille letuille. Tarjoa lämpimät letut heti nuoc cham- kastikkeen kanssa.

Vietnamilaiset kesärullat (4 annosta)

1 pkt riisipaperia
2 porkkanaa ohueksi siivutettuna
½ punttia ruohosipulia pätkittynä
2 kypsää avokadoa viipaleina (pirskota limemehua avokadoviipaleiden päälle, etteivät ne tummu)
noin 15 isoa katka- tai jokirapua
½ punttia romaine-salaattia
öljyä paistamiseen

Rapujen marinadi:
3 rkl limemehua
1 dl vettä
½ chili viipaloituna
½ dl kookosöljyä

Dippikastike:
1 dl sweet chili -kastiketta
1/2 limen menu
2 tl kookospalmusokeria
1 dl vettä
2 rkl riisiviinietikkaa
1/2 chili pilkottuna
hyppysellinen suolaa
½ punttia tuoretta korianteria lehdet nypittynä

1. Sekoita rapumarinadin ainekset ja marinoi rapuja kymmenisen minuuttia. Kuullota porkkanasiivuja hetki öljyssä. Laita joukkoon ravut paistumaan. Paista niitäkin vain hetki.
2. Sekoita dippikastike kulhoon ja laita viileään maustumaan.
3. Aloita kevätrullien kääriminen. Kastele riisipaperit yksi kerrallaan vaikka uunivuokaan laitettuun kuumaan veteen ja odota, kunnes riisipaperi muuttuu täysin läpikuultavaksi ja notkeaksi.
4. Lado sitten jokaiseen kääryleeseen rapu, porkkanaviipaleita, hieman ruohosipulia, avokadonviipale ja pala salaattia.
5. Taittele riisipaperi rullaksi. Tee rullista tiukkoja.
6. Tarjoa kevätrullat heti dippikastikkeen kera.

Vinkki: Rulliin voi myös laittaa riisinuudeleita, jolloin ne ovat ruokaisampia!

Vietnamilainen kahvi (2 annosta)

2 annosta espressoa
1,5 dl kondensoitua maitotiivistettä

Jaa espresso kahteen lasiin ja kaada molempiin lasiin yhtä paljon maitotiivistettä. Sekoita ja nauti vaikka jälkiruuan sijaan.

Vinkki: Voit säätää kahvin makeutta lisäämällä tai vähentämällä maitotiivisteen määrää.

  • Kuuntele Iskelmä Rexiä verkossa
  • Kuuntele Radio City Joensuuta verkossa