Lauantai, 17.11.2018 
Einari, Eino
×

Varoitus

JUser: :_load: Käyttäjää ei pystytty lataamaan tunnuksella: 155

Ruoka

Speltistä syntyy niin pastaa kuin näkkileipääkin

  • Keskisuomalainen / Jaana Kautto

Speltti sopii nykyajan terveysintoiseen gastronomiaan hyvin. Tämä vehnänsukuinen, jalostamaton vilja on hyvin vanha laji. Sitä on käytetty jo 10 000 vuotta sitten. Kerrotaan, että Egyptin faaraoiden armeijakin olisi ollut voittamaton speltin ansiosta, ja keskiajalla Euroopan luostareissa spelttiä kasvatettiin sairauksien parantamiseen.

Speltin viljely on aina ollut tuttua myös saksalaisille  ja sveitsiläisille. Suomessakin speltti valtaa peltoalaa, mutta sitä viljellään vasta vain noin 2 000 hehtaarilla.

Spelttiä valmistetaan monessa eri muodossa: jauhoina, hiutaleina, leseenä, rouheena, jyvinä, suurimoina. Siitä syntyy  niin pastaa kuin näkkileipääkin.

Pastataikina

6 dl spelttierikoishienojauhoa
0,5 tl suolaa
4 munaa

1. Sekoita jauhot ja suola kulhossa ja tee jauhojen keskelle syvennyt. Riko siihen munat.
2. Sekoita munat ja jauhot tasaiseksi. Siirrä taikina leivinlaudalle ja alusta vielä, jotta saat tasaisen taikinan, joka ei tartu sormiin. Muotoile taikina palloksi.
3. Peitä taikina kelmulla ja laita  jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi.
4. Käytä pastakonetta ohjeiden mukaan.
5. Valmista kastike.

Sitruunakastike

100 g voita
yhden sitruunan mehu
1 rkl raastettua sitruunankuorta
suolaa, mustapippuria myllystä
1 dl silputtua tuoretta basilikaa

tarjolle:
reilusti raastettua parmesaania
sitruunaa

1. Sulata voi kattilassa ja lisää sitruunan mehu, kuoriraaste sekä suola ja pippuri. Kuumenna kiehuvaksi.
2. Keitä tuorespagettia reilussa suolalla maustetussa vedessä pari minuuttia ja kaada siivilään.
3. Lisää kastikkeen sekaan parmesaani ja basilikasilppu.
4. Lisää kastike spagetin päälle ja sekoita hyvin.
5. Tarjoile  vielä parmesaanin ja sitruunaviipaleen kera.

Speltti-tattirisotto

4 reilua annosta

8 dl kasvis- tai kanalientä (osa liemestä voi olla myös kuivattujen tattien liotuslientä)
1 iso sipuli hienonnettuna
3 valkosipulin kynttä hienonnettuna
4 dl pakastettuja tatteja tai 50 g kuivattuja
oliiviöljyä
4 dl spelttihelmisuurimoita
suolaa
vastajauhettua mustapippuria
1 dl valkoviiniä
150 g mascarponejuustoa
1 dl parmesaania raasteena
1,5 dl persiljaa hienonnettuna

1. Kiehauta kasvis- tai kanaliemi ja tattien liotusliemi, jos olet käyttänyt kuivattuja tatteja.
2. Kuullota kattilassa öljyssä sipulisilppuja ja sieniä.
3. Lisää spelttihelmisuurimot ja kuullota niitäkin hetken aikaa. Mausta suolalla ja pippurilla.
4. Lisää valkoviini ja anna sen imeytyä suurimoihin.
5. Lisää vähitellen kauhallinen kuumaa lientä kerrallaan suurimoiden joukkoon, sekoita ja anna nesteen imeytyä ennen kuin lisäät nestettä.
6. Tee tätä toimenpidettä noin 20 minuuttia tai kunnes suurimot tuntuvat sopivan pehmeiltä.
7. Lisää sekaan mascarpone ja parmesaaniraaste sekä persiljasilppu.

Spelttipitsa

uunipellillinen

pohja:
2 dl spelttihiutaleita
2 dl spelttitäysjyväjauhoja
2-3 dl spelttialkuvehnäjauhoja
1 pussi kuivahiivaa
1 tl suolaa
2,5 dl lämmintä vettä
0,5 dl öljyä

1. Sekoita kulhossa kaikki kuivat aineet hiivaa myöten ja lisää lämmin vesi ja öljy. Jos taikina tuntuu löysältä, voit lisätä hiukan spelttialkuvehnäjauhoja.
2. Kohota taikina kaksinkertaiseksi.
3. Kaulitse taikina leivinpaperin päällä jauhoja apuna käyttäen.
4. Lisää pohjan päälle tomaattikastiketta ja mieleiset täytteet. Tällä kertaa täytteenä on anjovisfileitä, sipulia, oliiveja ja rosmariinia. Pinnalle mozzarellajuustoa.
5. Paista 250 asteessa noin 10-15 minuuttia.

  • Kuuntele Iskelmä Rexiä verkossa
  • Kuuntele Radio City Joensuuta verkossa