Torstai, 20.9.2018 
Varpu, Vaula
×

Varoitus

JUser: :_load: Käyttäjää ei pystytty lataamaan tunnuksella: 155

Ruoka

Keltaista ja kirpakkaa - sitruunaa tarvitaan keväisiin jälkiruokiin

Keltainen sitruuna, jos mikä, on kevään ja pääsiäisen sitrushedelmä. Raikas sitruuna maistuu juhlan mehevissä jälkiruuissa, erityisesti pashassa. Raskaan pashan voi korvata kevyemmällä sitruunavaahdolla tai vanukkaalla.

Sitruunaiset jälkiruoat vaativat yleensä sitruunan kuorta raastettuna. Käytä luomusitruunaa aina kun mahdollista. Jos luomua ei ole saatavilla, pese sitruuna huolellisesti astianpesuaineella, harjalla ja kuumalla vedellä sekä huuhtele hyvin.

Ensimmäinen jälkiruoka on ”floating island”, kelluva saari  eli lumimunat, joka on vanha jälkiruokaklassikko ravintolamaailmasta. Hieman muunneltu ohje on Jaakko Nuutilan kirjasta Isoäidin jälkiruokia.

Kelluva saari

6 valkuaista
2,5 dl sokeria
2 dl paahdettuja mantelilastuja
yhden sitruunan raastettu kuori

1. Vatkaa valkuaiset löysäksi vaahdoksi ja lisää joukkoon sokeri. Vatkaa, kunnes vaahto on kovaa ja sitkeää.
2. Sekoita joukkoon varovasti mantelilastut ja sitruunankuoriraaste.
3. Voitele rengasvuoka ja painele valkuaisvaahto tiukasti vuokaan.
4. Laita vuoka vesihauteeseen 130-asteiseen uuniin kypsymään 45 minuutiksi.
5. Anna jälkiruoan jäähtyä hieman ja kumoa se sitten laakealle vadille.
6. Kaada saaren ympärille ja keskelle vaniljakastiketta.

 

Vaniljakastike
1 l kahvikermaa tai kermamaitoa
6 keltuaista
2 dl sokeria
halkaistu vaniljatanko

1. Halkaise vaniljatanko ja rapsuta siemenet kermamaitoon yhdessä tangon kanssa.
2. Hauduta kymmenisen minuuttia miedolla lämmöllä.
3. Sekoita keltuaiset ja sokeri hyvin ja kaada keltuaisseokseen kermamaito vaniljatankoineen.
4. Kuumenna kastiketta paksupohjaisessa kattilassa koko ajan sekoittaen, kunnes kastike on sakeaa eikä siinä tunnu enää kananmunan makua. Älä anna kastikkeen kiehua, se saa hiljalleen kuumentua kiehumispisteeseen.
5. Jäähdytä kastike ja poista vaniljatanko.

 

Sitruunavaahto
2 munaa
0,5 dl sokeria
yhden sitruunan mehu ja raastettu kuori
4 liivatelehteä
2 dl kermaa

1. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen noin kymmeneksi minuutiksi.
2. Raasta sitruunankuori ja purista mehu.
3. Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi.
4. Lisää sitruunankuoriraaste, mehu ja vatkattu kerma.
5. Purista liivatteet kädessä ja liota ne tilkkaseen kiehuvaa vettä. Lisää seos vaahdon joukkoon.
6. Hyydytä annosmaljoissa kylmässä.

 

Sitruunavanukkaat
3 munaa
1 dl sokeria
2 rkl vehnäjauhoja
yhden sitruunan kuori raastettuna ja yhden sitruunan mehu
2 dl maitoa
ripaus suolaa
tomusokeria pinnalle

1. Voitele noin kahdeksan vanukasvuokaa voilla. Voit käyttää myös kahvikuppeja, mutta silloin kypsennysaika on pidempi.
2. Kuumenna uuni 175 asteeseen ja keitä kattilallinen vettä kiehuvaksi.
3. Erottele keltuaiset ja valkuaiset.
4. Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi ja lisää vehnäjauhot.
5. Lisää sitruunankuoriraaste, mehu ja maito.
6. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää valkuaisvaahto keltuaisvaahtoon.
7. Jaa taikina vuokiin, mutta ei aivan täpötäyteen. Vanukas ei kuitenkaan kohoa kovin korkeaksi.
8. Laita kupit vuokaan ja kaada kiehuva vesi niihin niin, että kupit peittyvät vähän yli puoleen väliin.
9. Kypsennä vanukkaita noin 25 minuuttia, jos käytät ohuita metallisia vanukasvuokia. Paksureunaiset kupit vaativat noin kymmenen minuutin lisäajan.
10. Tarjoa vanukkaat huoneenlämpöisinä ja ripottele pinnalle tomusokeria.

 

Sitruuna-suklaakakku
pohja:
6 munaa
2,5 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
1 dl maissitärkkelystä tai perunajauhoja
1 dl mantelijauhetta
3 rkl kaakaojauhetta
1,5 tl leivinjauhetta
kostutus:
vedellä laimennettua ja maun mukaan sokerilla makeutettua sitruunamehua
täyte:
1 muna
2,5 dl kylmää vettä
yhden sitruunan kuori raastettuna ja yhden sitruunan mehu
1 dl sokeria
3 rkl maissitärkkelystä
1,5 rkl vaniljasokeria
2 dl kermaa
1,5 dl maustamatonta rahkaa
kuorrutus:
200 g tummaa suklaata
1,5 dl ranskankermaa

1. Valmista pohja: vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi.
2. Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään ja lisää munavaahtoon.
3. Paista kakkua voidellussa ja jauhotetussa kakkuvuoassa 175 asteessa noin 45-50 minuuttia.
4. Kumoa ja jäähdytä.
5. Valmista sitruunakiisseli. Mittaa kattilaan kylmä vesi, muna, sokeri, maissitärkkelys ja sitruunankuoriraaste. Sekoita koko ajan, kunnes kiisseli kiehahtaa.
6. Lisää jäähtyneeseen kiisseliin sitruunamehu ja vaniljasokeri.
7. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää se ja rahka kiisseliin.
8. Halkaise kakkupohja kolmeen osaan ja kostuta levyt sitruunavedellä.
9. Levitä puolet täytteestä ensimmäisen pohjan päälle, toinen levy päälle ja loput täytteestä. Kostuta myös pintalevy.
10. Paina kakkua kädellä tiiviiksi.
11. Sulata suklaa täytettä varten vesihauteessa.
12. Lisää hieman jäähtyneen suklaan sekaan ranskankerma. Kuorruta kakku suklaaseoksella.