Torstai, 20.9.2018 
Varpu, Vaula
×

Varoitus

JUser: :_load: Käyttäjää ei pystytty lataamaan tunnuksella: 155

Ruoka

Kevätbrunssi tarjoaa kiireettömän hetken

  • Savon Sanomat / Akseli Muraja

Hyvän olon brunssissa on vahvoja makuja ja raikkautta. Kun kerrankin on aikaa nauttia, se tehdään huolella. Osan brunssista voi valmistella jo edellisenä iltana.

Valmista osa tarjottavista annoskuppeihin, sillä ei ole mitään mukavampaa kuin saada oma annos nenän eteen.

Kokeile broileripyörykkäkuppeja. Mausteisesta broilerijauhelihasta pyöritellään pikkuisia pullia, jotka laitetaan annoskuppien pohjille. Päälle lusikoidaan makeankirpeää kirsikkatomaattiraguuta ja pinnalle kermaista kookosriisiä. Tämän jälkeen kupit laitetaan uuniin.

Myös chorizomakkaralla ja jättikatkaravunpyrstöillä täytetty spelttipiiras on nappivalinta, kun haluaa vahvaa makua. Pohjan spelttijauhoista ja ruisleseistä tulee pähkinäisen aromikas maku. Pinnalle sekoitetaan vielä kuorrutus savunmakuisesta barbeque-tuorejuustosta.

Broileri­pyörykkäkupit kookos­riisillä (4 annosta) GL:

Kirsikkatomaattiragú:
500 g kirsikkatomaatteja
4 valkosipulinkynttä
4 kpl aurinkokuivattua tomaattia
2 banaanisalottisipulia
2 rkl oliiviöljyä
2 laakerinlehteä
2 tl hunajaa
1 dl vettä tai kuivaa valkoviiniä
suolaa, mustapippuria myllystä

Broileripyörykät:
400 g broilerinjauhelihaa
5 valkosipulinkynttä
2 tl juustokuminaa
1 rkl korianterinsiemeniä
1-1,5 tl chilijauhetta
1 tl suolaa

Kookosriisipäällinen:
4 dl valmiiksi keitettyä basmati- tai jasmiiniriisiä
1 dl kookoskermaa
1 rkl sitruunan tai limen mehua
1 kananmuna
1 dl mozzarellajuustoraastetta
ripaus suolaa

Koristeluun: tuoretta korianteria silputtuna

1. Aloita kirsikkatomaattiragústa. Kuori ja hienonna salottisipulit ja valkosipulit. Pilko aurinkokuivatut tomaatit.
2. Kuumenna oliiviöljy pannulla ja kuullota sipuleita niin, että pehmenevät.
3. Lisää kokonaiset huuhdellut kirsikkatomaatit ja aurinkokuivatut tomaatit ja paista tomaatteja noin 5 minuuttia.
4. Lisää vesi ja mausteet ja hauduta noin 5 minuuttia. Ota pannu liedeltä, tarkista maku ja ota laakerinlehdet pois. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.
5. Jatka broileripyöryköiden mausteseoksesta. Raasta valkosipuli sitrusraastimella. Murskaa korianterinsiemenet huhmareessa. Lisää valkosipuli ja loput mausteet, sekoita tahnaksi.
6. Sekoita maustetahna tasaisesti jauhelihan joukkoon. Paista koepulla ja tarkista maku.
7. Pyöritä massasta kostutetuin käsin pieniä pullia. Jaa pullat neljän uuninkestävän annoskulhon pohjille.
8. Annostele myös kirsikkatomaattikastike tasaisesti broileripyöryköiden päälle jokaiseen pikkukuppiin.
9. Tee kookosriisipäällinen sekoittamalla valmiiksi keitetyn basmatiriisin joukkoon kookoskerma, kananmuna, juustoraaste ja ripaus suolaa. Levitä seos tasaisesti jokaisen kupin päälle.
10. Paista annoksia uunissa noin 20 minuuttia, kunnes annosten pinta on kauniin kullanruskea.
11. Koristele silputulla korianterilla.
 
Chorizo-rapupiiras(6 annosta):

Pohja:
4 dl puolikarkeita spelttijauhoja (täysjyvä)
0,5 dl ruisleseitä
150 g voita tai margariinia
0,5 dl kylmää vettä
Täyte:
150 g chorizomakkaraa
0,5 punainen paprika
1 sipuli
1 rkl oliiviöljyä
12 kpl jättikatkaravunpyrstöjä
200 g savunmakuista barbeque-tuorejuustoa (tai aurinkokuivattu tomaatti -tuorejuustoa + 0,5 tl savupaprikajauhetta)
2 dl kuohukermaa tai ruokakermaa
2 kananmunaa
ripaus suolaa
Pinnalle:
1 dl raastettua parmesaania

1. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Pingota leivinpaperi halkaisijaltaan 28 cm:n irtopohjavuoan pohjan ja reunan väliin.
2. Nypi jauhot, leseet ja rasva kulhossa sekaisin. Lisää vesi ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi.
3. Painele taikina vuoan pohjaan ja nosta hieman reunoille. Pistele taikinaan haarukalla reikiä. Esipaista pohjaa uunissa noin 10 minuuttia niin, että se hieman kypsyy.
4. Pese ja kuutioi sillä aika paprika, ja kuori ja hienonna sipuli. Paloittele chorizomakkara.
5. Kuullota paprika- ja sipulikuutioita öljyssä pannulla niin, että ne pehmenevät hieman. Lisää makkara ja pyöräytä pannulla, älä paista.
6. Sekoita kulhossa tuorejuusto, kerma, kananmunat ja ripaus suolaa keskenään.
7. Levitä esipaistetulle pohjalle paprika-chorizoseos, jättikatkaravunpyrstöt ja tuorejuusto-kermaseos.
8. Ripottele pinnalle parmesaaniraaste ja laita uuniin keskitasolle paistumaan noin 25-30 minuutiksi, kunnes pinta on kauniin ruskea ja täyte on hyytynyt.
 
Mausteiset linssi-papupihvit (4 annosta) GL:

1 tlk (285 g) vihreitä linssejä
1 tlk (285 g) mustapapuja
1 limen raastettu kuori + mehu
2 banaanisalottisipulia hienonnettuna
1 rkl oliiviöljyä
1 valkosipulinkynsi raastettuna
2 tl juustokuminaa
1 tl korianterinsiemeniä jauhettuna
1 dl tuoretta korianteria silputtuna
1 vihreä chili siemenettömänä ja hienonnettuna
1 kananmuna
1-1,5 dl gluteenittomia korppujauhoja
suolaa, mustapippuria

1. Soseuta linssit monitoimikoneessa tai ronskimmin perunasurvimella. Kaada sose isoon kulhoon.
2. Kuullota salottisipuleita pannulla tilkassa öljyä niin, että sipulit pehmenevät. Lisää pannulle korianterinsiemenet ja juustokuminat ja pyöräytä hetki.
3. Lisää kulhoon kuullotetut maustetut sipulit, valkosipuli, hienonnettu vihreä chili, silputtu korianteri, kananmuna, suolaa ja mustapippuria sekä korppujauhot niin, että massasta tulee käsin muotoiltavaa.
4. Anna taikinan maustua jääkaapissa noin 20 minuuttia.
5. Paista levänneestä taikinasta ensin pieni koepihvi pannulla, jotta voit tarkistaa maun.
6. Paista sen jälkeen loputkin pihvit kullanruskeiksi molemmilta puolilta.
7. Tarjoa pihvit salsa verden kanssa.

Salsa verde (4 annosta):

1 avokado
1 keltasipuli
1 vihreä chili siemenettömänä
0,5 ruukkua korianteria silputtuna
1-2 valkosipulinkynttä raastettuna
2 rkl kapriksia
1 limen mehu
0,5-1 tl dijonsinappia
0,5 tl chilirouhetta
2 rkl oliiviöljyä
suolaa, mustapippuria, ripaus sokeria

1. Hienonna kaikki ainekset ja sekoita ne kulhossa yhteen.
2. Mausta ja maista. Lisää tarvittaessa mausteita.

Kevyempi panna­cotta mansikoilla (4 pientä annosta):

2 dl kuohukermaa
2 dl kevytmaitoa tai rasvatonta maitoa
2-3 rkl sokeria
1,5-2 liivatelehteä
0,5 vaniljatanko

Lisäksi: 250 g tuoreita mansikoita

1. Laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen.
2. Kaada kerma ja maito kattilaan. Halkaise vaniljatanko ja raaputa siemenet kermaan, lisää myös itse tanko.
3. Lisää sokeri ja keitä kerma-maitoseosta 15 minuutin ajan.
4. Ota kattila liedeltä, poista vaniljatanko ja lisää liotetut, puristetut liivatteet.
5. Jaa kerma annosvuokiin.
6. Anna hyytyä viileässä noin kaksi tuntia.
7. Pilko pinnalle mansikoita.