Keskiviikko, 21.11.2018 
Hilma
×

Varoitus

JUser: :_load: Käyttäjää ei pystytty lataamaan tunnuksella: 155

Ruoka

Nyhtöjakkia ja muuta kasviperäistä kesäpöytään - katso reseptit

Suomalaiset syövät liikaa lihaa. Vuonna 2014 Suomessa kulutettiin noin 60 kiloa lihaa henkeä kohden. 95 prosenttia suomalaisista syö lihaa, ja aiempaa useampi syö sitä päivittäin. Vaihdetaanpa liha siis välillä kasviperäisiin tuotteisiin.

Hyviä, monikäyttöisiä ja monille jo tuttuja tuotteita, joilla lihan voi korvata tutuista ruokaresepteistä, ovat soijarouhe, tofu ja Quorn.

Seitan vaatii hieman enemmän työtä. Uudempi tuttavuus, jolla korvataan varsinkin possunlihaa, on jakkihedelmä, jonka lihasta syntyy mainiota nyhtöruokaa grillijuhliin ja texmex-annoksiin.

Jakkihedelmä eli intianleipäpuu on mulperikasvi. Jakkihedelmä voi painaa jopa 50 kiloa.

Hedelmä kestää hyvin kuivuutta eikä ole herkkä tuholaisille. Sillä on myös hyvät ravintoarvot. Jakkihedelmästä povataankin korvaaja maissille ja muille ilmastonmuutoksesta tulevaisuudessa kärsiville kasveille.

Kypsän jakkihedelmän lihaa käytetään sellaisenaan sekä keittoihin, jälkiruokiin, maitopohjaisiin juomiin ja hedelmäsalaatteihin. Myös hedelmän suuret siemenet käyvät ruuanlaittoon, ne voi esimerkiksi friteerata.

Raakana jakkihedelmän liha sopii korvaamaan ylikypsän nyhtöpossun. Raakaa jakkihedelmää saa Suomesta säilykkeenä ja pakasteena etnisistä ruokakaupoista. Tuoreen jakin saatavuus on vaihtelevaa, sillä sitä on vaikea maahantuoda sen suuren koon takia.

Quorn on sieniproteiinivalmiste. Se on tuore tulokas ruokapöydissä, sillä sen keskeisin raaka-aine eli mykoproteiini löydettiin vasta vuonna 1965, kun Iso-Britanniassa etsittiin lihan korvikkeeksi vaihtoehtoista proteiinin lähdettä.

Varsinainen Quorn tuli markkinoille vuonna 1985. Se valmistetaan käymisteitse Fusarium venenatum -sienestä. Se jäljittelee lihan rakennetta. Quornissa on munavalkuaista, joten se ei ole vegaaninen tuote.

Quornia saa pakasteena useassa eri muodossa ja se on erittäin helppokäyttöistä. Hyvä tapa aloittaa Quornin käyttö on korvata sillä kana vaikkapa pastassa tai bbq-pannupitsassa.

Tofu on soijamaidosta juoksettamalla tehty juustomainen tuote. Tofu on kiinteää ja pehmeää. Kiinteä tofu sopii hyvin ruuanlaittoon, pehmeä taas leivontaan kuten kakkuihin. Tofu itsessään on hyvin mauton, joten se pitää marinoida ja maustaa hyvin ennen syömistä. Savutofu sopii hyvin grilliin ja hampparin väliin.

Soijarouhe syntyy soijapavuista, tarkemmin ottaen soijaöljyn uuttamisen yhteydessä. Rouhetta on vaaleaa ja tummaa. Soijarouhe on hyvin proteiinipitoista,mutta vähärasvaista.

Jos soijarouheen maustaa ja kokkaa hyvin, ei sitä erota perussikanaudasta erkkikään esimerkiksi makaroonilaatikossa.

Soijarouhetta ei kannata valmistaa yleensä pussin kyljessä olevan keitto-ohjeen mukaan, vaan se kannattaa turvottaa paistinpannulla.

Seitan valmistetaan vehnäjauhoista tai vehnägluteenijauhoista ja gramjauhoista eli kikhernejauhoista. Valmista seitania voi käyttää kuten tofua. Helpoiten seitan valmistuu gluteenijauhoista.

Nyhtöjakki

1 tlk jakkihedelmää
1 punasipuli
2 valkosipulinkynttä
1 pieni punainen chili
0,5 tl kuminaa
0,5 tl savupaprikajauhetta
0,5 tl cayennepippuria
1 rkl soijakastiketta
1 rkl tummaa sokeria
1,5 dl bbq-kastiketta
2-3 dl vettä
suolaa
mustapippuria

1. Huuhtele ja kuivaa jakkihedelmänpalat huolellisesti. Revi suikaleiksi ja purista vielä liiat nesteet pois.
2. Hiero suikaleisiin kumina, cayennepippuri ja paprikajauhe.
3. Kuullota pilkottu sipuli, valkosipuli ja chili pannulla oliiviöljyssä.
4. Lisää jakkihedelmät ja paista hetken aikaa.
5. Lisää bbq-kastike, soijakastike, desi vettä ja sokeri ja mausta suolalla ja mustapippurilla.
6. Anna muhia miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia.
7. Siirrä paistos uunivuokaan ja lisää desi vettä. Paista 200 asteessa 45 minuuttia. Älä anna kuivua liikaa.
8. Käytä nyhtöjakkia tacojen  tai burgerin välissä.

Quornpasta

300 g Quorn-kuutiota
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
1 dl kermaa
1 tlk ananasta tai 200 g tuoretta ananasta
puolikas punainen chili
1 dl parmesaania
mustapippuria
suolaa
pastaa
1. Keitä pasta al denteksi ohjeen mukaan runsaassa ja voimakkaasti suolatussa vedessä.
2. Pastan kiehuessa kuullota pilkottu puolikas chili, silputtu sipuli ja pilkottu valkosipuli tilkassa oliiviöljyä.
3. Lisää joukkoon jäiset Quorn-kuutiot ja jatka paistamista.
4. Lisää joukkoon paloiteltu ananas ja kerma.
5. Anna hautua 10 minuuttia.
6. Lisää lopuksi parmesaaniraaste ja tarjoile pastan kanssa.

Savutofuburger

300 g kylmäsavutofua
pieni sipuli silputtuna
2 valkosipulinkynttä silputtuna
1 rkl kuivattua timjamia
3 rkl makeaa chilikastiketta
1 tl cayennepippuria
0,5 tl jauhettua inkivääriä
1 limen mehu
0,5 dl oliiviöljyä
loraus soijaa
ripaus suolaa
ripaus sokeria
ripaus mustapippuria

1. Viipaloi tofupala pihvin paksuisiksi siivuiksi ja kuivaa ne.
2. Sekoita marinadin ainekset keskenään. Marinoi viipaleita yön yli.
3. Pyyhi liika marinadi pois tofun pinnasta ja paista pihvit grillissä. Tarjoile itse tehdyn sämpylän välissä lempisörsseleidesi kera.

Soijacannellonit

noin 2 dl soijarouhetta
4 dl vettä
1 pkt cannelloniputkia
iso sipuli
punainen paprika
2 valkosipulinkynttä
puolikas punainen chili
400 g tomaattimurskaa
100 g aurinkokuivattutomaatti-sulatejuustoa
2 dl kermaa
250 g kirsikkatomaatteja
1 tl savupaprikajauhetta
mustapippuria
suolaa
öljyä paistamiseen

1. Kuullota pilkotut sipuli, chili, paprika ja valkosipuli öljyssä miedolla lämmöllä.
2. Lisää soijarouhe ja anna sen kerätä hetken makuja. Lisää vettä pienissä erissä. Mausta suolalla, savupaprikajauheella ja mustapippurilla.
3. Lisää sekaan tomaattimurska. Keittele kasaan, kunnes seos on paksua ja anna sitten jäähtyä hieman.
4. Täytä cannelloniputket kastikkeella mahdollisimman tiiviiksi. Asettele putket paistovuokaan yhteen kerrokseen.
5. Sekoita kerma ja sulatejuusto kulhossa ja kaada cannellonien päälle.
6. Leikkaa kirsikkatomaatit kahtia ja laita annoksen päälle.
7. Paista uunin alatasolla 225 asteessa noin 12-15 minuuttia. Anna vetäytyä ennen tarjoilua.

Perusseitan

2,5 dl gluteenijauhoja
1,5 dl gramjauhoja
1 tl chilijauhetta
1 tl savupaprikajauhetta
2 rkl  soijakastiketta
1,5-2 dl vettä

1. Sekoita kuivat ainekset keskenään.
2. Sekoita vesi ja soija ja lisää ne kuiviin aineisiin.
3. Vaivaa taikinaa, kunnes siinä on hyvä sitko.
4. Muotoile takinasta pötkö ja leikkaa se viipaleiksi.
5. Keitä viipaleita noin puoli tuntia runsaassa vedessä, joka on maustettu kasvisliemellä ja punaviinietikalla.
6. Keitettyä seitania voi käyttää sellaisenaan, mutta paremman siitä saa, jos sen paistaa vielä pannulla tai marinoi ennen käyttöä.

  • Kuuntele Iskelmä Rexiä verkossa
  • Kuuntele Radio City Joensuuta verkossa