Tiistai, 20.11.2018 
Jalmari, Jari
×

Varoitus

JUser: :_load: Käyttäjää ei pystytty lataamaan tunnuksella: 155

Ruoka

Kesän ruuanlaitto: Kaikkea voi marinoida!

  • Keskisuomalainen / Pekka Selonen

Marinointia kannattaa suosia monestakin syystä. Se maustaa helposti ja varmasti niin lihan, kalan kuin kasviksetkin. Marinointi mureuttaa lihaa ja samalla säilöö sitä, eli jos liha on tarkoitus vaikka grillata vasta seuraavana päivänä, se kannattaa laittaa marinadiin.

Marinoiminen on myös helppoa: siinä ei oikeastaan voi epäonnistua. Perusainekset ovat öljy ja jokin hapan ainesosa, kuten viinietikka, sitruuna- tai limemehu, hapan maitotuote tai kookosmaito.

Mausteissa vain taivas on rajana. Takuuvarmoja valintoja ovat kaikki sipulit ja yrtit. Mitä enemmän yrttejä laitat, sen parempi on lopputulos. Myös soija on hyvä maustaja. Suola ja pippuri kuuluvat myös olennaisesti marinointiliemeen.

Yrttien lisäksi myös intialaisen tai thaimaalaisen keittiön mausteet sopivat marinadin maustajiksi paprikaa ja chiliä unohtamatta.

1. Intialainen marinadi

Sopii erinomaisesti broilerin-lihalle, mutta myös kalalle.
3 dl maustamatonta luonnonjogurttia
0,5 dl oliiviöljyä
1 sipuli silputtuna
3 valkosipulinkynttä silputtuna
reilusti tuoretta korianteria  ja tuoretta minttua leikattuna
yhden limen raastettu kuori
palanen inkivääriä raastettuna
1 tl jauhettua jeeraa
1 tl garam masalaa
1 kanelitanko
2 tl kurkumaa
ripaus raastettua muskottipähkinää
ripaus chilijauhetta
suolaa ja mustapippuria

1. Sekoita jogurtin sekaan marinadin muut ainekset.
2. Leikkaa broilerinliha sopivan kokoisiksi paloiksi ja kaada marinointiseos palojen päälle. Sekoita huolella, jotta kaikki palat peittyvät marinadiin.
3. Marinoi vähintään viisi tuntia, mutta voit laittaa lihan marinadiin jo edellisenä iltana.
4. Jos grillaat jogurttimarinoitua lihaa, pyyhi ylimääräinen marinadi talouspaperilla pois, se palaa lihaan ikävästi.

2. Lihan marinadi

Riittää noin kilolle lihaa.

0,5 dl hyvää oliiviöljyä
1 dl balsamiviinietikkaa
4-6 valkosipulinkynttä silputtuna
muutama rosmariininoksa silputtuna
suolaa ja mustapippuria

1. Sekoita öljyn sekaan balsamiviinietikka, suola ja pippuri.
2. Asettele pihvit tai liha vuokaan ja ripottele rosmariinia ja valkosipulisilppua ympärille.
3. Kaada marinointiliemi ympärille ja peitä vielä rosmariinilla.
4. Peitä astia ja laita kylmään. Lihan voi laittaa marinadiin vaikka jo edellisenä iltana, mutta marinoi kuitenkin vähintään viisi tuntia. Voit laittaa lihan myös muovipussiin marinadin kanssa ja käännellä pussia muutaman kerran.
5. Käännä lihaa välillä marinadissa.

3. Kasvisten marinadi

Tämä marinadi sopii myös broilerille.

2 dl hyvää oliiviöljyä
3 rkl sitruunamehua
1,5 dl silputtuja yrttejä kuten oreganoa, lehtipersiljaa, timjamia, rosmariinia
4 valkosipulinkynttä silputtuna
yhden sitruunan kuori suikaleina
suolaa ja mustapippuria

1. Sekoita ainekset ja laita haluamasi kasvikset marinadiin. Hyviä marinoitavia kasviksia ovat oliivit, sipulit, tomaatit, kesäkurpitsa ja herkkusienet.
2. Anna marinoitua noin puoli tuntia. Broileri tarvitsee noin viiden tunnin marinoinnin.
3. Nauti kasvikset sellaisenaan, niitä ei tarvitse kypsentää.

4. Juuston marinadi

Hyviä juustoja marinoitavaksi ovat vuohenjuusto, mozzarella ja feta.

1 dl hyvää oliiviöljyä
2 rkl punaviinietikkaa
0,5-1 punasipuli ohuina renkaina
tuoretta oreganoa ja timjamia
(ripaus chiliä)
suolaa ja mustapippuria

1. Leikkaa juusto paksuhkoiksi siivuiksi ja asettele vadille tai vaikka suoraan lautaselle.
2. Pirskottele pinnalle öljyä, punaviinietikkaa, yrttejä sekä suolaa ja pippuria. Ole varovainen suolan kanssa: feta ja vuohenjuusto ovat valmiiksi suolattuja.
3. Nauti puolen tunnin sisällä.
4. Marinoitu juusto on tyylikäs antipastotarjottava vaikka ilmakuivatun kinkun, oliivien ja keksien kanssa.

5. Kalan marinadi

Riittää noin kilolle kalaa tai äyriäisiä.

0,5 dl hyvää oliiviöljyä
3 rkl sitruunamehua
3 rkl kuivaa valkoviiniä
1 sitruuna siivuina
2 salottisipulia viipaleina
nippu tuoretta timjamia
suolaa ja mustapippuria

1. Sekoita ensin öljy, valkoviini ja sitruunamehu sekä suola ja mustapippuri.
2. Laita kala tai äyriäiset vuokaan valmiiksi ja asettele timjaminoksat ja sitruunaviipaleet ympärille.
3. Kaada marinointiliemi ainesten ympärille, peitä astia ja pidä kylmässä. Jos marinoit äyriäisiä, 20 minuuttia riittää. Pidempi marinointi alkaa kypsyttää niitä. Kalaa voi marinoida puolesta tunnista tuntiin riippuen kalan paksuudesta.
4. Kypsennä paistaen, grillaten tai muulla mieleiselläsi tavalla.

  • Kuuntele Iskelmä Rexiä verkossa
  • Kuuntele Radio City Joensuuta verkossa