Keskiviikko, 26.9.2018 
Kuisma
Ruoka

Piristystä keittiöstä - muun muassa lasagnen kokkaaminen koetaan terapeuttiseksi

  • Auli Hassinen

Pullien leipominen on terapeuttista. Tätä mieltä oli moni 239 vastaajasta, kun kysyimme lukijoiltamme, mikä on heidän mielestään terapeuttisin ruoka- tai leivontaohje. Vastauksissa painottui käsin koskettelun tärkeys, työvaiheiden selkeä rytmitys, odottaminen, kun raaka muuttuu kypsäksi, sekä ruokien ja leivonnaisten tuoksut.

Keittiössä ruuan laittaminen tai leipominen on hyvä stressinhallinta- ja lievittämiskeino. Parhaimmillaan se voi olla juuri se pieni täydellinen hetki päivässä, jolloin tekee jotain hyvää itselle ja saa siitä energiaa.

Kun onnellisuus ei ole pysyvä olotila, joka odottaa tuolla jossain, on tärkeää tehdä pieniä onnenhetkiä joka päivään.

Käsillä tekeminen herättää kaikki aistit, antaa minionnistumisia päivään ja saa arvostamaan itse tehtyjä asioita.

Pullista kirjoitettiin muun muassa näin kauniisti:

”Aina yhtä ihmeellistä, niistä tulee aivan omannäköisiä ja niin hyviä. Ihana kanelin ja vaniljasokerin tuoksu, joka tulee uunista ja leijuu kotona pitkään. Siinä mieli lepää.”

”Pullataikinaa käsin vaivatessa on nuorena sydänsurut lievennetty. Se on pehmeää. Ehkäpä siinä on jotain alkukantaista. Muistikuvia lapsuudesta, sylin pehmeydestä. Vastapaistetun pullan tuoksu ei jätä ketään kylmäksi.”

Moni pitää ruuanlaiton ja leipomisen selkeitä työvaiheita rentouttavina. Jos leipätyössä tai arjen pyörittämisessä joutuu koko ajan uusien tilanteiden sekä ratkaisujen etsimisen eteen, ruoka- ja leivontaohjeiden selkeiden työvaihejärjestysten noudattaminen on terapeuttista.

Lasagnen terapeuttisuus nousi esille monessa vastauksessa:

”Lasagne, kun sen valmistaa tuoreista raaka-aineista alusta pitäen eikä kastikkeen määrässä säästele. Monta työvaihetta, monta makua ja onnistumisen ilo!”

”Lasagnen teko on kaikkein terapeuttisinta. Monta vaihetta ennen lopputulosta ja pitkä kypsennysaika tekevät juuri tästä ruoasta ideaalisen stressin purkajan.”

Usein mainittuja ruoka- ja leivontaohjeita lukijoiden kommenteissa olivat lasagnen ja pullien lisäksi muun muassa lihapullat ja pitsa.

Kyseisten ohjeiden raaka-aineet ovat edullisia ja saatavilla pienestäkin lähikaupasta, joten kynnys ryhtyä ruuanlaittoon on matala.

Varsinkin kaupungissa metsän rauha on kaukana ja sinne pääseminen ei aina ole mahdollista. On huojentava ajatus, että rentoutuksena arjen keskellä toimii näinkin yksinkertainen asia: menen keittiöön lieden ääreen ja tulen parempana ulos.

Lukijat nostivat vastauksissaan esiin myös seuraavia ruokia: makaronilaatikko, salaatti, kaalilaatikko, kaalikääryleet, riisipuuro, karjalanpaisti ja pataruuat ylipäänsä, kasvissosekeitto, kalaruuat, kuten kalakeitto tai paistetut muikut ja grillattavat ruuat.

Kotilasagne (6-8 annosta)

9-11 lasagnelevyä

Jauheliha-tomaattikastike:
400 g nauta-sikajauhelihaa
2 tlk (à 400 g) tomaattimurskaa
1 dl vettä
2 keltasipulia
5 valkosipulinkynttä
1 rkl oreganoa
1 rkl hunajaa tai sokeria
0,5-1 tl chilijauhetta
suolaa, mustapippuria

Juustokastike:
noin 40 g voita tai öljyä
1 dl vehnäjauhoja
1 litra kevytmaitoa
suolaa, ripaus mustapippuria
100 g juustoraastetta
Pinnalle:
2 palloa mozzarellaa
Koristeluun:
basilikanlehtiä

1. Kuori ja hienonna sipulit. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet.
2. Ruskista jauheliha paistokasarissa ja lisää hienonnetut sipulit ja valkosipulit. Anna sipuleiden pehmetä.
3. Lisää kasariin tomaattimurska, huuhtele tölkit yhdellä desilitralla vettä ja lisää huuhdevesi kasariin.
4. Mausta suolalla, mustapippurilla, oreganolla, chilillä ja hunajalla. Anna kiehua hiljalleen kannen alla noin 20 minuuttia. Maista.
5. Sulata juustokastiketta varten rasva paksupohjaisessa kattilassa ja sekoita joukkoon vehnäjauhot. Anna jauhojen kiehahtaa.
6. Lisää puolet maidosta ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Lisää loppumaito ja sekoita tasaiseksi kastikkeeksi.
7. Anna kiehua muutama minuutti liedellä sekoitellen, jotta jauhot kypsyvät.
8. Mausta suolalla ja ripauksella mustapippuria. Lisää juustoraaste ja sekoita tasaiseksi.
9. Voitele suorakaiteen muotoinen vuoka. Kaada vuoan pohjalle jauheliha-tomaattikastiketta ja levitä päälle lasagnelevyjä. Kaada levyjen päälle jauheliha- ja juustokastiketta. Jatka näin kaksi seuraavaa kerrosta.
10. Levitä viimeisen lasagnelevykerroksen päälle vain juustokastiketta ja revi päälle mozzarellapallot.
11. Paista uunin alatasolla 30-40 minuuttia. Anna lasagnen vielä vetäytyä peitettynä noin 10 minuuttia ennen tarjoamista.   
12. Koristele basilikanlehdillä.

Vanilja-suklaapuustit

5 dl maitoa
50 g hiivaa
2 tl suolaa
1 rkl kardemummaa
2 kananmunaa
n. 15 dl vehnäjauhoja
n. 150 g voita

Rasva-tomusokeritäyte:
100 g voita
2 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
0,5 tl suolaa

Pinnalle:
200 g tummaa suklaata kevyesti rouhittuna

Voiteluun:
kananmunaa

1. Liota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää munat, sokeri, mausteet ja osa jauhoista. Sekoita tasaiseksi.
2. Alusta vähitellen loput jauhot taikinaan, kunnes se irtoaa kulhon reunoista. Lisää lopuksi sulatettu rasva.
3. Anna taikinan kohota liinan alla vedottomassa paikassa kaksinkertaiseksi.
4. Alusta kohonneesta taikinasta jauhotetulla leivinalustalla ilmakuplat pois.
5. Kauli taikina kahdeksi 60x30 cm:n kokoiseksi levyksi.
6. Pehmennä täytteen rasva ja vispaa siihen tomusokeri. Mausta vaniljasokerilla ja suolalla. Levitä levyille rasva-tomusokeriseos ja ripota pinnalle rouhittu suklaa.
7. Kääri taikinalevyt rulliksi pitkältä sivulta. Jätä saumakohta alapuolelle. Leikkaa rullat terävällä veitsellä vinottain kolmikulmaisiksi paloiksi.
8. Nosta palat pystyyn kapea kohta ylöspäin. Paina sormilla kapea kohta alas pöytään saakka. Näin leikkauspinnat nousevat ylös.
9. Nosta korvapuustit uunipellille leivinpaperin päälle ja kohota ne liinan alla.
10. Voitele kohonneet korvapuustit kananmunalla.
11. Paista uunin keskiosassa 225 asteessa noin 5-10 minuuttia pullien koosta riippuen.