Lauantai, 22.9.2018 
Mauri
×

Varoitus

JUser: :_load: Käyttäjää ei pystytty lataamaan tunnuksella: 155

Ruoka

Kalkkuna on erinomainen lihavaihtoehto - monikäyttöinen ja helppotekoinen

Suomalaista kalkkunanlihaa eri muodoissaan saa useimpien kauppojen lihahyllyiltä, ja joulun lähestyessä vieläkin moninaisimpina vaihtoehtoina. Yhä useammat ovat myös löytäneet kalkkunan omaan ruokavalioonsa. Lihaa kannattaakin suosia sen terveellisyyden vuoksi.

Kalkkunanliha on vähärasvaista, joten se on kevyttä syötävää. Lisäksi sen sisältämä vähäinenkin rasva on ravitsemukselliselta koostumukseltaan hyvälaatuista: 75 prosenttia siitä on suositeltavaa pehmeää rasvaa.

Lihan proteiinipitoisuus on korkea, ja sen aminohappokoostumus on hyvä. Kalkkunanliha onkin monen huippu-urheilijan ja laihduttajan suosiossa. Kalkkunassa on paljon kivennäis- ja hivenaineita sekä B-ryhmän vitamiineja.

Kalkkunanliha on harvinaisen monikäyttöistä ja sen kokkaaminen on helppoa. Kalkkunalla voi korvata monen muun lihan, esimerkiksi meillä vaikeasti saatavan vasikanlihan.

Kalkkuna kypsyy nopeasti, kuten broilerikin, joten kiireinen kotikokki loihtii kalkkunasta nopeasti päivällisen perheelleen.

Siispä kalkkunaostoksille.

Mehevät kalkkunanpihvit

Helppojen ja tosi maukkaiden kalkkunan fileepihvien seurassa maistuvat vaikka samoilla uuninlämmöillä valmistetut uunijuurekset.

4 annosta:

1 rasia (480 g) kalkkunan fileepihvejä
mausteseos:
4 aurinkokuivattua tomaattia silppuna
1 valkosipulinkynsi silppuna
2 rkl makeaa chilikastiketta
1 tl rosmariinia
1 tl sormisuolaa
0,5 tl salviaa
0,5 tl mustapippuria
päälle:
puoli purkkia (à 250 g) Koskenlaskija maustamatonta ruokajuustoa
1 dl paahdettua sipulirouhetta

1. Mittaa mausteseoksen ainekset kuppiin ja sekoita tahnaksi.
2. Ota kalkkunapihvit jääkaapista. Levitä lihat öljyttyyn uunivuokaan ja sivele maustetahna niiden molemmin puolin. Anna maustua huoneenlämmössä puolisen tuntia.
3. Pane uuni lämpenemään 200 asteeseen.
4. Levitä nyt fileiden päälle, ruokalusikallinen kullekin, notkeaa sulatejuustoa. Ripottele pinnalle sipulirouhe.
5. Pane vuoka uuniin ja kypsennä noin 15 minuuttia.

Kalkkunapiiras

Piirakka on jokaiselle maistuva vierastarjottava tai näppärä iltapala.
Perunaisesta pohjasta tulee rapean maukas, ja savuinen kalkkunatäyte on sekä mehevä että ruokaisa.

8 annosta:

pohja:
0,5 dl perunasosejauhetta (tai 1 dl perunasosehiutaleita)
2, 25 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
0,25 tl suolaa
100 g voita
1 dl vettä tai kermaa
täyte:
200 g savukalkkunaa
1-2 sipulia
2-4 valkosipulinkynttä
200 g mozzarella-juustoraastetta
3 munaa
2 dl ruokakermaa
1 dl maitoa
0,5 tl mustapippuria
0,5 tl savupaprikajauhetta
0,5 tl timjamia
0,25 tl suolaa

1. Sekoita pohjataikinan kuivat aineet keskenään. Lisää mukaan kylmä rasva palasina ja nypi murumaiseksi taikinaksi.
2. Lisää kylmä neste ja sekoita taikina tasaiseksi. Anna rauhoittua jääkaapissa täytteen tekemisen ajan.
3. Leikkaa savukalkkuna suikaleiksi. Hienonna sipulit ja kuullota ne öljytilkassa. Sekoita sipulien joukkoon kalkkunapalat ja juustoraaste.
4. Riko munat kulhossa ja vatkaa mukaan ruokakerma, maito ja mausteet.
5. Pane leivinpaperi irtopohjavuoan (halkaisija noin 25 cm) pohjalle. Paina reunapanta kiinni ja revi ylimääräiset paperit pois.
6. Painele taikina vuoan pohjalle sekä reunoille ja esipaista 225-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Alenna sitten lämpö 200 asteeseen.
7. Levitä kalkkunatäyte piiraspohjalle ja sen päälle munamaito. Jatka kypsentämistä noin 40 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt ja saanut kauniin värin.
8. Tarjoile haaleana vihersalaatin saattelemana.

Kalkkunapaisti vitello tonnaton tapaan

Vitello tonnato on italialainen suosikkiherkku, joka valmistetaan vasikanpaistista. Samaan tyyliin kalkkunasta valmistettu juhlaruoka on kenties esikuvaansakin maukkaampi.

8 annosta:

noin 1 kg kalkkunanrintafilettä
1 porkkana
1 sipuli
1-2 lehtisellerin vartta
2 laakerinlehteä
3-4 kokonaista neilikkaa
1 pullo (7,5 dl) edullista valkoviiniä
seuraavana päivänä:
1,5 tl suolaa
puolikas sitruunaa

kastike:
1 purkki (150 g) tonnikalaa öljyssä
3 anjovisfileetä
2 keltuaista
1 pieni purkki (50/35 g) kapriksia
puolikkaan sitruunan mehu
0,5 tl mustapippuria
0,5 tl sokeria
0,5 dl keitinlientä
2 dl oliiviöljyä
päälle:
isoja kapriksia
sitruunaviipaleita

1. Leikkaa kuorittu porkkana lanteiksi, sipuli lohkoiksi ja lehtiselleri pieniksi paloiksi.
2. Pane liha kattilaan kasvisten sekä mausteiden kera ja kaada valkoviini päälle. Anna lihan maustua jääkaapissa seuraavaan päivään.
3. Nosta kattila levylle, lisää suola ja sitruunaviipaleet. Keitä liha kypsäksi eli anna kiehua lempeästi noin tunnin verran. Nosta kattila sivuun ja anna jäähtyä liemessään. Jos valkoviini ei peitä lihapalaa, lisää sen verran vettä, että liha on nesteen peitossa.
4. Tee kastike.
5. Valuta tonnikala liemestään ja kumoa se monitoimikoneeseen tai tehosekoittimeen. Lisää mukaan anjovisfileet, keltuaiset, valutetut kaprikset, sitruunamehu, pari kieräytystä mustapippurimyllystä ja sokeriripaus. Anna koneen käydä ja lisää ensin keitinlientä ja sitten öljy mukaan vähitellen. Tarkista suolaisuus ja lisää suolaa tarvittaessa.
6. Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi ja peitä ne kastikkeella. Koristele kapriksilla ja sitruunaviipaleilla sekä mustapippurirouhaisulla.
7. Tarjoa lisänä esimerkiksi munakoisovuokaa, keitettyjä perunoita tai riisiä.

Ohjeet Suomen siipikarjaliitto ry:lle on kehittänyt Marita Joutjärvi.