Perjantai, 16.11.2018 
Aarne, Aarno
Ruoka

Illallinen venetsialaisittain - polenta, merenherkut ja maksa ovat uppoavan kaupungin perinteisiä herkkuja

  • Olli Sorjonen

Italiassa syödään illallisella - ja lounaallakin - yleensä useampi kuin yksi ruokalaji.

Alkupala, ensimmäinen ruokalaji, toinen ruokalaji ja jälkiruoka -yhdistelmä on kuitenkin melko tuhti, joten italialaisetkaan eivät aina syö koko pakettia vaan valitsevat siitä pari osiota.

Tämä kahden hengen venetsialainen illallismenu koostuu alkujuomasta, pastasta, pääruuasta ja jälkiruuasta.

Varsinkin tiramisua kannattaa kuitenkin samalla vaivalla tehdä tupla-annos, sillä sitä syö mielellään vielä seuraavana aamunakin.

Jokaisella italialaisella paikkakunnalla on oma keittiönsä. Venetsia esimerkiksi ei ole pitsakaupunki.  Sen sijaan Venetsian alueella herkutellaan merenelävillä, joita saa tuoreena kalatorilta.

Lähes jokaisen ravintolan listalta löytyy yksinkertainen, mutta sitäkin maukkaampi hietasimpukkapasta. Suomessa hietasimpukoita voi olla vaikea löytää, mutta pasta onnistuu hyvin myös sinisimpukoista. Hätätapauksessa voi turvautua myös pakastealtaan simpukoihin, mutta tuoreet ovat maukkaampia ja koostumukseltaan parempia.

Venetsialaisen maksan kanssa tarjotaan puolestaan polentaa, sillä Venetsian seutu on vahvaa maissinviljelyaluetta. Kunnon polenta on minun mielestäni - aivan kuten risottokin - löysää, ei muodossa pysyvää ja hyllyvää. Venetsialainen polenta tehdään mahdollisimman hienoksi jauhetusta polentajauhosta.

Yksi Italian tunnetuimmista herkuista, eli tiramisu, on joidenkin tarinoiden mukaan lähtöisin Venetsian alueelta. Sitä saakin kaupungissa niin jälkiruokina, kakkuina kuin leivoksinakin.

Juomapuolella Venetsia tunnetaan ennen kaikkea Bellinistä, jossa lasilliseen paikallista proseccoa sekoitetaan kaksi ruokalusikallista persikkasosetta.

Simpukkapasta (2 hengelle):

500 g tuoreita simpukoita kuorineen
2 dl valkoviiniä
2 valkosipulin kynttä
200 g spagettia
puska silolehtipersiljaa
voita
oliiviöljyä
suolaa mustapippuria

1. Pese simpukat hyvin jääkylmässä vedessä. Poista simpukat, jotka ovat rikki tai ovat auki eivätkä mene kylmässä vedessä kiinni. Nyppää simpukoista ”parta” pois. Jätä veteen odottamaan kattilaan pääsyä.
2. Keitä spagetti al denteksi. Pakkauksen ohjeessa on aina minuutti tai kaksi liikaa keittoaikaa.
3. Pilko valkosipuli. Älä koskaan käytä valkosipulinmurskainta, se tekee sipulista kitkerää.
4. Kuullota valkosipulia kattilassa voissa ja öljyssä hetki. Lisää kattilaan valkoviini ja puolet persiljasta silputtuna. Mausta suolalla ja ripauksella mustapippuria.
5. Lisää sinisimpukat kattilaan, kun valkoviini kiehuu. Laita kansi päälle ja anna porista hiljalleen. Kuuma höyry kypsentää simpukat. Rumpsauta kattilaa pari kertaa.
6. Kun simpukat ovat auenneet, maistele lientä ja lisää suolaa ja pippuria, jos tarve.
7. Sekoita spagetti simpukoiden joukkoon ja lisää loput persiljat. Nostele lautaselle.

Maksaa ja polentaa (2 hengelle):

1 dl polentaa
6,5 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
puolikkaan sitruunan kuori raastettuna
300 g maksaa
2 isoa sipulia
0,5 dl valkoviiniä
voita
öljyä
suolaa
mustapippuria

1. Pilko sipulit renkaiksi ja hauduta niitä miedossa lämmössä paistinpannulla kannen alla noin 20 minuuttia, kunnes sipuli on kultaista.  
2. Keitä polenta paketin ohjeen mukaan kasvisliemikuutiolla maustetussa vedessä. Jätä polenta niin löysäksi, että sen syöminen onnistuu vain juuri ja juuri haarukalla. Lisää tarvittaessa vettää, jos polenta meinaa mennä liian paksuksi. Viimeistele raastetulla sitruunan kuorella.
3. Huuhtele maksa kylmällä vedellä, kuivaa talouspaperilla ja poista kalvot. Valmiiksi siivutettu naudanmaksa on hyvä valinta ja helppo putsata ja leikata kolmionmuotoisiksi suupaloiksi.  
4. Kun sipulit ovat valmiit, siirrä ne pannun reunalle. Paista maksa pannulla pehmeäksi, varo ettei se mene liian kypsäksi. Mausta maksa ja sipuli suolalla ja pippurilla.
5. Nosta lopuksi lämpöä kovemmaksi ja lisää valkoviini pannulle. Anna sihahtaa.
6. Kokoa annos: polenta pohjalle, sitten maksa ja lopuksi vielä sipulia.

Tiramisu (2 hengelle):

2 kananmunaa
2 rkl sokeria
250 g mascarponea
1-2 rkl amarettoa
100-150 g Savoiardi-keksejä
1 dl espressoa
50 g maitosuklaata
2 rkl kaakaojauhetta
ripaus suolaa

1. Keitä espresso tai vahva kahvi.
2. Erottele munan keltuaiset ja valkuaiset.
3. Vatkaa keltuaiset ja sokeri vispilällä kevyeksi vaahdoksi. Lisää mascarpone ja vatkaa tasaiseksi.
4. Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi sähkövatkaimella. Lisää valkuaisiin aluksi ripaus suolaa, se auttaa vaahdottamisessa.
5. Sekoita massat keskenään kevyesti nostellen. Lisää amarettoa maun mukaan.
6. Laita kerros mascarponemassaa ison kulhon pohjalle ja rouhi päälle suklaata.
7. Lado mascarponen päälle kylmenneessä kahvissa nopeasti yhdeltä puolelta kastetut keksit. Laita keksien päälle toinen kerros mascarponea ja suklaata ja vielä yksi kerros keksejä.
8. Laita loppu mascarpone keksien päälle ja anna tekeytyä jääkaapissa vähintään kaksi tuntia mutta vaikka yön yli. Viimeistele kaakaojauheella ennen tarjoilua.
9. Tiramisun voi tehdä myös leivokseksi käyttäen vain kahta keksiä. Silloin pohjimmainen mascarponekerros jätetään pois ja jokainen annos kootaan yksittäin kahdesta keksistä. Lopputulos on napakampi mutta aivan yhtä herkullinen.

  • Kuuntele Iskelmä Rexiä verkossa
  • Kuuntele Radio City Joensuuta verkossa