Lauantai, 17.11.2018 
Einari, Eino
Ruoka

Joulun maut sopivat myös pikkutarjottaviksi

  • Eija Juutilainen

Pikkujouluaika on kuumimmillaan, ja ystäviä tulee kylään vaikka joululaulajaisiin. Glögiä kuumennetaan ja jotain pientä on mukava tarjota siinä sivussa. Ja kun ollaan joulukuussa, mikä sopisikaan paremmin kuin pähkinät, mantelit ja kuivatut hedelmät. Dipattavat kasvikset keventävät muutoin melko raskasta tarjoilua.

Suolaiset mantelit

300 g kuorittuja, kokonaisia manteleita
2 rkl oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä
1 reilu rosmariininoksa, lehdet
1 tl sormisuolaa

1. Murskaa valkosipuli ja leikkaa rosmariinin lehdet pieneksi silpuksi.
2. Sekoita kaikki ainekset kulhossa.
3. Levitä seos uunipellille leivinpaperin päälle ja paahda manteleita 180 asteessa noin 10 minuuttia.
4. Anna manteleiden jäähtyä kunnolla ja laita ne tarjoiluastiaan.

Makeat mantelit

300 g kuorittuja, kokonaisia manteleita
1 kananmunan valkuainen
1 dl sokeria
ripaus suolaa
1 tl kanelia

1. Vatkaa valkuaista hieman, mutta älä vaahdota sitä kovaksi marenkivaahdoksi.
2. Mittaa valkuaisen sekaan muut ainekset ja sekoita hyvin.
3. Kuumenna uuni 150 asteeseen ja levitä seos leivinpaperin päälle uunipellille.
4. Paista manteleita puoli tuntia, kääntele välillä.
5. Ota pois uunista ja anna jäähtyä. Mantelien pinta muuttuu rapeaksi kun ne jäähtyvät.

Oliivi-saksanpähkinäleipä

1 dl kivettömiä oliiveja
1 dl murskattuja saksanpähkinöitä
2 rkl silputtua rosmariinia
6-7 dl vehnäjauhoja
1 pussi kuivahiivaa
2 tl suolaa
2 tl hunajaa
3 dl lämmintä vettä
3 rkl hyvää oliiviöljyä

1. Leikkaa oliivit viipaleiksi ja murskaa saksanpähkinät, silppua myös rosmariini.
2. Mittaa kulhoon jauhot, suola, kuivahiiva ja vesi.
3. Sekoita hieman ja lisää hunaja ja oliiviöljy.
4. Lisää loput jauhot sekä oliiviviipaleet ja saksanpähkinämurska.
5. Vaivaa taikina ja jätä kohoamaan lämpimään paikkaan tunniksi.
6. Jaa kohonnut taikina leivinpöydällä kahdeksi leiväksi ja kierrä taikina kierteelle. Anna kohota vielä pellillä.
7. Paista leipiä 250 asteessa puolisen tuntia.
8. Oliivileipä on hyvä lisäke vaikka juustojen kanssa, se maistuu sellaisenaan myös glögin tai viinin kanssa.

Täytetyt taatelit

tuoreita taateleita
pistaasipähkinöitä, voi olla myös suolattuja
pekonia

1. Poista taateleista kivi ja laita tilalle kaksi kuoretonta pistaasipähkinää.
2. Kääräise kukin taateli pekonisuikaleeseen.
3. Paista taateleita 225 asteessa noin kymmenen minuuttia tai kunnes pekoni on ruskistunut ja muuttunut rapeaksi.
4. Täytetyt taatelit ovat täyttäviä, joten niitä ei kannata varata kovin monta henkilöä kohden.

Feta-jogurtti-minttudippi

2 kurkkua
3 dl kreikkalaista jogurttia
noin 150 g fetajuustoa
3 rkl silputtua tuoretta minttua
0,5 dl kermaa
puolikkaan sitruunan mehu
ripaus suolaa
mustapippuria
erilaisia kasviksia dipattaviksi kuten porkkanaa, keltajuurta, raitajuurta, paprikaa, lehtiselleriä, kesäkurpitsaa

1. Kuori kurkut, halkaise ne ja poista siemenet pikkulusikalla.
2. Raasta kurkut hienoksi raasteeksi ja laita siivilään valumaan. Ripottele suolaa pinnalle ja anna suolautua noin 15 minuuttia.
3. Huuhtele raaste kylmällä vedellä ja valuta raaste siivilässä hyvin. Painele vesi pois ja laita raaste talouspaperin päälle. Lopuksi  painele vielä loput vedet pois.
4. Sekoita kaikki dipin ainekset ja tarkista suola.
5. Kuori ja leikkaa mieleisiä kasviksia. Useimmat juurekset sopivat hyvin joulun aikaan.

Viikuna-rusinakakku

200 g kuivattuja viikunoita
2 dl rusinoita
1 dl konjakkia, viskiä tai rommia
50 g kuivattua, sokeroitua appelsiininkuorta
200 g voita
2,5 dl sokeria
3 kananmunaa
4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

1. Leikkaa viikunat pieniksi paloiksi.
2. Mittaa viikunan palat, rusinat ja konjakki ja anna hedelmien turvota konjakissa muutaman tunnin tai vaikka yön yli.
3. Lisää sekaan appelsiinin kuoripalat ja yksi desilitra vehnäjauhoista.
4. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaahdoksi ja lisää munat yksitellen.
5. Lisää sekaan loput vehnäjauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe.
6. Lisää lopuksi taikinaan hedelmäseos.
7. Voitele ja jauhota kakkuvuoka. Paista kakkua 150 asteessa noin 1,5 tuntia.

Omenasiideri­glögi

5 dl omenasiideriä1 dl sokeria tai hunajaa
reilusti kokonaisia glögimausteita kuten kanelitankoa, neilikkaa, kardemummaa, inkivääriä, tähtianista
1 pullo omena- tai valkoviiniä (voi olla myös alkoholitonta)

1. Mittaa kattilaan siideri, sokeri ja kokonaiset glögimausteet.
2. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä kymmenisen minuuttia.  
3. Lisää viini ja kuumenna uudelleen kiehumispisteeseen.
4. Anna jäähtyä hetki ja siivilöi glögi mukeihin tai laseihin.
5. Tarjoile manteleiden, pähkinöiden ja rusinoiden kanssa.

  • Kuuntele Iskelmä Rexiä verkossa
  • Kuuntele Radio City Joensuuta verkossa